《食品科学》:仲恺农业工程学院于立梅教授等:冷鲜鹅胸肉微生物...
接种假单胞菌的肉中大部分酯类化合物含量比新鲜组高,如棕榈油酸甲酯、棕榈酸甲酯、油酸乙酯、亚油酸甲酯、亚油酸乙酯、棕榈油酸乙酯、反式油酸甲酯、反式油酸乙酯。研究表明,酯类物质的积累会导致罗非鱼产生腥味和刺鼻气味,推测含量较高的酯类化合物是腐败鹅胸肉的标志性风味。由于烷烃气味阈值较高,对鹅胸肉整体风味...
《食品科学》:四川大学周荣清教授等:人工窖泥微生物群落对浓香型...
基于VIP>1.0,共鉴定出了24种差异代谢物(图4B),主要包括己酸、己酸乙酯、乙醇、亚油酸甲酯和乳酸乙酯等。差异代谢物的热图分析结果也表明,JJP中差异代谢物的含量高于CJP,尤其是在发酵45d后更明显(图4C)。发酵至15d时,CJP下层挥发性代谢物的含量高于上层,30d时则相反,JJP亦呈现类似变化规律。但发酵45d后...
中国有个海南岛丨它是“东方人的香草”,更是海南餐桌上的绿色爆款
斑兰叶片内富含亚油酸甲酯、草蒿脑、角鲨烯等活性成分有清热杀菌、降低血压消除疲劳、缓解压力的功效斑兰因其健康、绿色的特性受到越来越多人的喜爱对岛内的许多农民来说斑兰虽是舶来品却是在岛内扎根颇深的物种之一纵观海南岛儋州、文昌、琼海、万宁、陵水、定安等地均有种植为农民带来良好的经济...
橄榄油中脂肪酸烷基酯含量测定 气相色谱-质谱法(BJS 202105)解读
脂肪酸烷基酯为脂肪酸与低级醇形成的一类化合物,橄榄油中主要脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸,而低级醇主要为甲醇和乙醇。结合国外标准和文献资料,最终确定的本方法检测对象为棕榈酸甲酯(MeC16:0)、棕榈酸乙酯(EtC16:0)、亚油酸甲酯(MeC18:2)、油酸甲酯(MeC18:1)、硬脂酸甲酯(MeC18:0)、亚油...
中国石油申请生物柴油制备专利,实现抗氧化性能标准试验
金融界2024年1月5日消息,据国家知识产权局公告,中国石油天然气股份有限公司申请一项名为“用于CECL-109方法中的生物柴油及制备方法“,公开号CN117343764A,申请日期为2022年6月。专利摘要显示,本发明公开的用于CECL-109方法中的生物柴油及制备方法,包括棕榈酸甲酯7%~10%、芥酸甲酯20%~24%、亚油酸甲酯33%~35%和...
《食品科学》:福建农林大学孙威江教授、陈志丹副教授等: 乌龙茶...
挥发性物质检测结果表明反式-2-壬醛、顺-3-壬烯-1-醇、棕榈酸甲酯、芳樟醇、亚油酸甲酯、柏木脑、甲酸香叶酯、苯乙醇、橙花醇、水杨酸甲酯、邻苯二甲酸二丁酯和植酮是传统白茶与乌龙茶品种所制白茶间香气特征差异的关键成分(www.e993.com)2024年10月23日。本研究明确了8个乌龙茶品种的白茶适制性,可为白茶品质调控、风味多元化提供理论参考。
欧盟批准共轭亚油酸甲酯作为育肥猪和奶牛的饲料添加剂
核心提示:据欧盟官方公报消息,2023年1月6日,欧盟委员会发布法规(EU)2023/60号条例,根据欧洲议会和理事会法规(EC)No1831/2003,批准共轭亚油酸(t10,c12)-甲酯作为育肥猪和奶牛的饲料添加剂。食品伙伴网讯据欧盟官方公报消息,2023年1月6日,欧盟委员会发布法规(EU)2023/60号条例,根据欧洲议会和理事会法规(EC...
湛江4种特色农产品成功注册地理标志证明商标,有你家乡的特产吗
3、湛江鸡腿肌中的亚油酸甲酯顺式C18:2含量26.92%以上。4、湛江阉鸡腿肌中亚麻酸甲酯á-C18:3n3的含量1.35%以上。5、阉鸡胸肌中的钾含量为每kg4119mg以上,腿肌中的钾含量为每kg3744mg以上。使用“湛江鸡”地理标志证明商标的申请人条件“湛江鸡”产品的生产区域范围、生产区域条件以及鸡产品特定品质符合...
长到多大的沙子岭猪最好吃?
上述团队还发现,沙子岭猪背最长肌中主要的脂肪酸为棕榈酸(C16:0)、棕榈油酸(C16:1)、硬脂酸(C18:0)、油酸甲酯(顺-9-十八烯酸甲酯,即C18:1n9c)和亚油酸甲酯(顺式-9,12-十八二烯酸甲酯,即(C18:2n6c),其中C16:0、C16:1和C18:0的变化拐点分别为156、172和188天,这提示与肌肉组织氨基酸组分一样,在沙子...
“螺蛳粉”味樱花引发关注,喜欢樱花和讨厌螺蛳粉的人都沉默了……
“有一股类似螺蛳粉的味道”是关键。我们知道,螺蛳粉的味道和里面的酸笋有关。在研究中科学家们发现,经过腌制发酵的竹笋中的挥发性成分包括醇、酸、酯、酮、醛、酚、烯烃、醚等物质。其中很多物质都带有臭味和刺激性气味,例如酸中的丁酸,酯类物质中的亚油酸甲酯等。