《寻味上海》│花雕醉鸡:独家料汁醉遍所有食材
黄酒与料酒一样可以去腥增香,但黄酒中的氨基酸,在烹调时能使鸡肉的滋味变得更加鲜美。将葱姜及八角、桂皮等香辛料,放入锅中加水煮开。等其冷却后,再加入花雕酒,调制成醉卤汁,这样才能最大程度地保留花雕酒的酒香味。最后将其倒入去骨的鸡肉中,放入冰箱浸泡六小时,这既能增加鸡肉爽冽的口感,又能让酒味绵长。
“三伏天吃一肉,不劳医生开药方”,护阳健脾祛湿,一个都不少
这个炒羊肉只需要腌制半小时,炒一炒,就和蔬菜一样出。食材:羊腿、彩椒、胡萝卜、洋葱、生抽、蚝油、盐、糖、花雕酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉做法:1、300克羊腿肉洗净泡出血水擦干表面水分后切成适口大小的丁;2、羊肉丁里、2大勺生抽、1大勺蚝油、2大勺花雕酒、1小勺糖、1小勺花椒粉、...
绍兴旅行喝黄酒:一个动作,就和红酒文化拉开了距离
当然,我作为一个品酒的外行,在饭桌上接触的绍兴黄酒文化只是浅浅,但,关于它最实用,最接地气的部分我却印象深深——黄酒含有21种氨基酸,不仅比料酒多出13种,更含有多种维生素以及丰富的微量成分等营养物质,“液体面包”的称号绝非浪得虚名。相比没有术语定义、分类规则、包装运输、存储标准的料酒而言,黄酒的执行标准...
花雕酒是黄酒吗 料酒和黄酒的区别有哪些?
黄酒的俗称是米酒,是东方酿造酒中的经典,虽说黄酒全球常见的一种酒,但却最早源于我们中国,而花雕酒就属于黄酒,并且是黄酒里面的珍品。黄酒是用大米和黍米加工制作而成,是低度酒,里面含有丰富的氨基酸等各种营养营养,虽然营养比一般的酒要高,但还是需要注意不能过度饮酒,否则同样会伤害身体。料酒和黄酒的区别很多人...
浙江乡镇食堂用绍兴花雕酒作料酒 纪委要求整改
在上盘镇食堂的仓库角落,暗访人员发现了若干箱绍兴花雕酒,工作人员称其是作为料酒使用。暗访人员通过与灶台料酒认真比对,确认完全一致后才离开。随后,市纪委要求该镇对以瓶装花雕酒当料酒的问题进行整改。农家乐、风景区、度假区等地,是节假日期间各地正风肃纪工作组重点检查的场所。4月30日中午,桐庐县正风肃纪...
为何料酒会越用越腥?原来料酒挑选、菜式用法有讲究,涨知识了
也要记住,料酒不能像味精、蚝油、生抽一样当作“增鲜剂”使用,如担心买的料酒质量差,可换成黄酒或花雕酒代替,制作的菜式口感与鲜味度更佳(www.e993.com)2024年7月28日。
料酒、黄酒、啤酒、白酒虽然只有一字之差,但是用法和功效大不同
料酒呈现淡黄色,它是由黄酒、花雕酒、有机酸类、酯类、醛类等等物质组合而成的一种调味酒,它的酒精含量一般在10-15度之间。料酒是不可以饮用的一种酒,料酒主要的作用是去除各种肉中的腥膻味,同时还增香菜肴的香味。料酒还有可以放在蔬菜中,它可以减少绿叶蔬菜中的叶绿色流失,从而防止蔬菜的颜色发黄。
做红烧肉时,加料酒煮肉是大忌,多加这2样,肉质软烂不油腻
做红烧肉时,除了香料还要多加这2样,掌握好了这几个烹饪技巧,做出来的红烧肉瘦肉软烂,肥肉不腻,入口即化,特别的香!1.炖煮五花肉时,千万不要加料酒,久煮容易导致肉块发酸。正确的做法是添加黄酒,也就是花雕酒。清代著名的才子,同时还是美食家袁枚所著的《随园食单》有记载,“一斤肉、三钱盐,纯酒煨之。”...
湖北香辣小红虾、洪湖粉藕、热干面……今天,你“鄂”了吗?
腊肉和藕准备好,用藕合裹上秘制面糊,油锅一炸,再一炒,万事大“合”!腊肉配藕,湖北味道,一口吃到~湖北味道的藕合食材:粉藕腊肉肉馅鸡蛋小葱姜蒜小米辣干豆豉鸡汁生抽料酒花雕酒面粉淀粉盐胡椒粉白糖油做法:1、沸水中加入料酒,放入整块腊肉,小火煮10-15分钟,捞出备用;...
“秋风起,蟹正肥”这样吃螃蟹会致命!真的吗?
③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。④将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。螃蟹冬粉煲材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块调味料:①盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许②盐1小匙,糖,酒1大匙,沙茶酱2大匙...