盐碱地变“海鲜池”——黄河故道里的水产丰收季
“在我国东南沿海养殖的青蟹,肉质鲜美、营养丰富,广受消费者欢迎。我们做了调研,青蟹适宜生存的海水盐度超过千分之十,但内陆盐碱地的盐度普遍低于千分之五,这就需要选育适合低盐度的青蟹品种。”王欢说,此外,延津的盐碱水缺少钾、钙、镁等关键离子,而这些离子却是螃蟹蜕壳生长所需的关键元素。2018年,王欢所在...
海鲜保养员
“要根据品种的不同,调节盐度、温度、湿度,才能养好海鲜。”另外,有些海鲜还有“洁癖”,如东星斑、苏眉的池子要频繁清理鱼粪,这样才能保持水质清澈。在此之前,郑师傅是广州最大一家海鲜批发市场的批发商。别看他是“80后”,却从小出身在水产家族,从五六岁起就接触海鲜,自己经营水产也有10多年。“一只龙虾还能...
徐记海鲜池大曝光!原来这就是保持海鲜鲜活的秘诀!
每一个海鲜生存的环境都是有所不同的,而且盐度偏高或偏低都会池里的海鲜造成一定的影响。所以,每天对海鲜池内的水温、盐度和氧气检测成为了徐记养殖员的必修课。除了这些,不同种类的海鲜生长环境也有所不同,比如,海参需要静养不需要太多的氧气,但是为保证皮质的完好不能摆在出水口;比如贝壳类的海鲜运过来之前都...
"菜市场"餐厅走红,各种深海海鲜任食客挑选,现场宰杀烹饪
徐记海鲜的海鲜池,有常吃的小海鲜,亦有进口的深海海鲜。在海鲜面前,投机取巧是没什么用的,只有用最"笨"的方法才能保持它的鲜。海鲜需要在什么样的环境下养殖、如何判断海鲜的存活、海洋池的温度、盐度控制这些问题都需要解决,而徐记为了解决这些问题都经过了无数道繁杂的工序和专业的知识,才能维持海鲜池里海鲜的活性。
徐记海鲜武汉第三家店开业啦!还带来了夏季里的极致海鲜美味
海鲜全程都靠纯海水运送,到店后放在和海域盐度、温度同等条件的海鲜池,只为把大海馈赠的新鲜美味第一时间送进店里,送上我们的餐桌。“新鲜本味、适时而食”,每个季节,徐记海鲜都会推出最新鲜的食材新品,让大家品尝时令海鲜的好滋味。即使疫情对餐饮业造成了极大的影响,徐记海鲜的前线团队依旧克服了重重阻碍,多次奔...
徐记海鲜爆火20年的秘密,到底是么斯?
来自不同产地的海鲜,所生存的海水是不一样的(www.e993.com)2024年10月27日。在内陆的环境下要保证它们的鲜活,就需要模拟原产地的海洋环境。10个海鲜池,每一个的温度和盐度都不一样,盐度高的海洋池到24度,淡水池则只有0-3度,水温也各有不同。徐浩需要牢记池子的温度和养殖的海鲜种类,定期维护过滤棉和沙袋,随时对每一个池子进行观察与调整...
福州海鲜跑步进入 “量贩小时代”
“海鲜管理的学问很多,比如要根据品种的不同,调节盐度、温度、湿度等,而海鲜更是需要‘激活’。”郭可文透露九号“激活”海鲜的绝活,象拔蚌空运过来时装在恒温的冷冻箱里,“接货”后要用技术手段把象拔蚌激活,然后养在温度控制在7℃以内的海鲜池里,“这才能保证食材的鲜活”。
海鲜保养员职业受热捧 伺候虾兵蟹将月薪五千多
“总共有三四百个海鲜品种在轮换,平均每天保持在200多个品种。”郑师傅说,他的工作就是了解各类海鲜的习性,这不仅需要多年的经验,也需要非同一般的耐心和细致。“要根据品种的不同,调节盐度、温度、湿度,才能养好海鲜。”另外,有些海鲜还有“洁癖”,如东星斑、苏眉的池子要频繁清理鱼粪,这样才能保持水质清澈。
熬了8小时的高汤,只煮蹦迪的海鲜
一进门的左手边就是海鲜池。老板每天上午进货后,按盐度和温度把海鲜放入对应的区域,非常滴精细,非常滴讲究~比小手臂还长の小青龙小青龙捞出来的时候还张牙舞爪的!大厨手起刀落,咔嚓一下就劈成了两半。小青龙是实打实地壮,比我小手臂还要长!肉饱饱的,虾黄也多到爆!下锅大概6分钟,小青龙就变红了,这时的...