??粤菜菜式创新层出不穷 烹调方式万变不离其宗
谈到粤菜,这位入行40年的粤菜师傅表示,粤菜与这个世界的万事万物一样,都在经历着不断发展变化的过程,近些年新的食材多了,一些传统的粤菜菜式可能因工序复杂导致现在已少人做,不过粤菜的菜式创新和改良一直都没有停止过前行的脚步。好比周师傅手中这道“炙龙虾·玫瑰火焰”,从菜名到成品,都带着“清丽脱俗”的新...
盘点广东独有的7种“超级食材”,个个声名远扬,为粤菜立了大功
豆豉蒸排骨、豆豉蒸凤爪、豆豉蒸鱼、豆豉生蚝,单单提起菜名就已经口水横流。很多老广人的童年回忆里都有一道豆豉鲮鱼,咸香的豆豉搭配上鱼肉,二者一拍即合,不管是直接吃还是加入青菜一起炒制,都是下饭神器,配上它米饭能连吃两大碗。四、台山鳗鱼鳗鱼业内流传着这样一句话:中国鳗鱼看广东,广东鳗鱼看台山。做法多...
“桂林有味”——桂菜:山水有韵味 味蕾有灵气
桂林菜偏辣、干香,介于湘菜与粤菜口味之间,却融合了粤菜的造型美观、湘菜的味重优势。 如今桂林的各县(市)几乎都有带有地标的经典菜:阳朔啤酒鱼、全州醋血鸭、平乐十八酿、荔浦芋扣肉、灵川狗肉……这些菜肴都取材于当地特产,带着原汁原味的地方特色。例如,阳朔啤酒鱼用的是味道鲜美的漓江鱼,加上漓江水...
“没入菜系却自成体系” 竹溪菜为何“吃香”?
竹溪泡菜是竹溪县的特色美食,具有独特的地域性。竹溪泡菜的制作工艺非常讲究,需要经过选菜、清洗、晾干、腌制、调味等多个环节,每一个环节都需要严格把关,以确保泡菜的口感和品质。竹溪泡菜的口味以酸、辣、甜为主,口感脆嫩,味道鲜美,深受当地居民和游客的喜爱。总之,竹溪泡菜是竹溪县独特的地域性美食,具有...
周松芳:北菜南下记
《立言画刊》1939年第56期)当然,1936至1938年留学北京,1944年又再赴北京出任辅仁大学教授的日本著名学者奥野信太郎,则认为北京菜固然是在山东菜(鲁菜)的基础上发展起来的,但“到了山东菜的故里,却怎么看都像是到了‘乡下’一样,所能品味到的,也大多是与东兴楼、丰泽园味道不一样的菜肴”,因为“北京菜综合了...
景区宝藏餐厅又上新了 这次要带你感受不一样的烟火气
老板拥有20年的私房菜经验,无论是拿个菜出来讲故事,还是在商务宴请菜与家常菜之间随意切换,都能信手拈来(www.e993.com)2024年9月17日。夏季菜单上有个干炸东海小黄鱼,看着菜名挺普通的,然而当那排着队的小黄鱼们“傲娇”地出现在花椒堆上时,我们还是眼前一亮:只见小黄鱼们拗着曼妙的曲线,背上点缀着鱼子酱,与花椒一起,既有视觉功效,也有...
桂林菜的昨天今天和明天
这些菜名,只怕大多数桂林人现在已经不知道了吧。 此外,还有清真馆的“全牛席”,每席有三十二道菜;“全羊席”,每席有二十八道菜;还有一种叫“特味地羊”,即可有十六道菜。而且,桂林菜有个重要的特色,就是不作假,什么菜都不“垫底”,有湖南菜的厚重,略兼广东菜的轻巧。 在1949年桂林文献委员...
叶根友书法菜名字体设计分享
客家清炖猪肉汤,是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。以猪肉和红枣同炖,但汤水甜香,极大地保留了材料的原味和鲜味,很有客家菜突出主料的特点。清炖鳗鲡汤,菜品之一。药用价值:河鳗、枸杞味甘,性平;虾米味甘,性温。本品可补虚祛弱,益精明目,滋阴补血,壮阳补肾,还可强健腰膝,对于风湿痹痛、头晕目眩、视物...
周松芳︱下江菜的上江行
镇扬帮之菜,有瘦西湖一家。广东菜馆,有冠生园、大三元、南园等三家,惟所烹之菜,较沪港等处,形味均损,因此间对于海产、水产皆所缺乏,易地而不能为良,无足怪也。欲领略成都菜馆风味,则有成都味(在小樑子)及成都新记饭店。至如国泰饭店、远东酒楼、南京味雅楼、南京浣花菜馆,则等以南京帮之菜相...
广东人爱吃的“镬气”,在这里|最“火”粤味
除了高端粤菜常见的龙虾、海斑、虾姑、雪花牛肉、海螺、鲍鱼等矜贵食也有生肠、牛杂、猪肝、鸡脚这些家常菜瓜果蔬菜同样也能“啫”——凉瓜、菜心远、芥蓝片、生菜梗、菜心粒甚至木瓜都可以在滚烫砂煲中呈现另一番自我王嘉盛摄凉瓜在咸蛋黄的包裹下...