想做月饼无从下手,经典广式月饼配料到成品的所有细节,一次成功
枧水:枧水又叫碱水或者是食用碱水,一般我是选择购买成品,网上、超市、菜市场或者一般的糕饼店都能买到,枧水的牌子不同,使用比例也不同,具体的可以参照不同牌子的使用说明,那为什么要加枧水呢?枧水在月饼中的作用,(1)枧水能中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味,而影响口感;(2)枧水能让月饼饼皮碱性增大,有...
三角粽、枕头粽、小脚粽;咸粽、甜粽、枧水粽……这些粽子都亮相了...
枧水粽也称碱水粽。在包粽子前,用碱性的食用枧水浸泡糯米,再用这样的糯米包粽子,清水煮透后,就成了枧水粽。枧水粽堪称“可盐可甜”,因为它不放馅料,煮熟后,浸过枧水的糯米金黄透明,口味独特,略带一点点咸。可如果蘸着白糖或蜜糖,同样可口。而且,枧水粽被认为有养身功能,一来它不油不腻,二来可平衡人体酸碱度。
没有转化糖浆和枧水也能做月饼?月饼馅太贵、自己做太累怎么办?
食用碱:通常广式月饼皮中都会添加枧水这种材料,最初它是用草木灰加水煮沸后所得到的碱性溶液,今天大都是使用化学制成的方法来的制作枧水,在一般超市中常见的食用碱就是它的主要成分。枧水的中碱性成分可以将面粉中的酸中和掉,并且会与转化糖浆发生反应,使得饼皮中的气孔更细腻与丰富,同时它还会让月饼皮在烘烤时...
枧水是什么 什么是枧水
枧水也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物。加入枧水可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。而且可以控制回油的速度,调节饼皮软硬度。另外,可以使月饼饼皮碱性增大,有利于月...
今年枧水粽无枧
作为广式糕点中常见的传统辅料,枧水(碱水)一直备受争议,因为枧水未被列入2011年6月开始实施的《食品添加剂使用标准》(下称《标准》),广州酒家今年表示不再销售枧水粽,代之以燕麦鲜肉粽和八宝甜蜜粽。广州酒家集团公司总经理助理赵利平表示,《标准》在前年推出,去年是过渡期,今年广州酒家开始全面执行,并研发新口味的...
广式月饼“枧水”之困探讨:使用合法 关键是规范命名和标注
查阅资料显示,当前,人们所称的"枧水",是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的一种碱性混合物(www.e993.com)2024年9月25日。由于其在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水,有时候也称"碱水".如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的...
新规与国标打架 广式月饼陷枧水之困
据广州酒家集团利口福食品公司品控中心经理吴小平介绍,枧水不仅用于月饼,在粽子等一些点心中也有使用。“枧水是一种商品名称,多年以来一直在广东有合法的生产和使用。根据国家标准《月饼》对广式月饼的定义是,以广东地区制作工艺和风味特色为代表的,使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水(枧水)等制成饼皮,经包馅、成形...
每年端午节,我家必做的枧水粽,清香软糯做法简单,新手也会做
枧水粽,是广东的一种传统粽子,也叫碱水粽。以前农村包粽子,用稻草烧成灰,然后用灰倒入适量的水煮沸、过滤。呈现金黄色,这是水含碱特别高。用来浸泡糯米,会出现金黄色,包的粽子,有淡淡的粽叶清香,还有稻草的清香,糯米的软软糯糯,十分美味。现在很少人用稻草灰做粽子了,都是采用食用碱加入糯米里,很快就不会变成...
广东省市场监管局抽检食品添加剂100批次均合格
广东省市场监管局抽检食品添加剂100批次均合格中国质量新闻网讯近期,广东省市场监督管理局组织抽检9类食品1184批次样品。其中抽检食品添加剂样品100批次,本次抽检的食品添加剂主要为食品用香精、增稠剂、复配食品添加剂。经检验,合格样品100批次。具体信息如下:食品添加剂监督抽检产品合格信息...
上海的老字号或非遗粽子到底好不好吃?记者亲测报告来了
类似的产品,其他品牌都叫“碱水粽”,可杏花楼叫“枧水粽”,因为“枧水粽”才是正宗的广东特色粽,用的是顺德的“陈村枧水”。还有一点很重要:枧水粽能平衡人体酸碱度,祛湿健脾,可以说是养生粽。另外,杏花楼枧水粽的形状是扁扁的金字塔形,这是广东粽,包起来比其他造型的粽子都慢,但保留了广东粽的松软特色。