香椿含亚硝酸盐会让人中毒吗?科学食用无虞
香椿食用安全须知:香椿内含一定量的硝酸盐与亚硝酸盐,作为植物代谢氮元素的核心成分,其存在是植物生长的必然现象。其中,硝酸还原酶这一物质可将硝酸盐转化成亚硝酸盐,而此酶在叶片中尤为活跃,故香椿叶中的亚硝酸盐含量高于茎部,且老芽相较于嫩芽,亚硝酸盐含量更高。此外,腌制过程中,硝酸还原酶持续作用,促使硝...
关于香椿中亚硝酸盐的食用安全提示
实验表明,通过清洗和焯水的方式,都可以去掉一部分的亚硝酸盐。清洗3遍能去除50%以上的亚硝酸盐,焯烫1分钟能去除90%以上的亚硝酸盐,其含量在10~50mg/kg[2]。这个水平与酱腌菜中亚硝酸盐的限量和肉制品中的亚硝酸盐残留量要求基本一致,就可以放心食用啦。日常食用香椿的方法很多,常见的有凉拌香椿、香椿拌豆腐...
安徽合肥、芜湖提示:禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐
据安徽合肥市政府网站10月10日消息,合肥市市场监督管理局10月9日发布《关于禁止餐饮服务单位采购贮存使用亚硝酸盐的提示》称,亚硝酸盐外观与食盐类似,呈白色至淡黄色,粉末或颗粒状,无臭,味微咸,易潮解和溶于水。当摄入量达到0.2-0.5g时可导致中毒,摄入量超过3g时可致人死亡。为预防误食亚硝酸盐导致食物...
少吃隔夜菜腌制菜,谨防亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐的前身其实是硝酸盐,而硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐,在人们的日常食品与水源中均含有。尤其是蔬菜,像菠菜、芹菜、土豆、胡萝卜、豆类等含量较高。在还原菌的作用下,硝酸盐可以被还原为亚硝酸盐;在高温蒸煮或长期置于有氧环境下,硝酸盐也会转化成亚硝酸盐。因此,隔夜菜具有一定危险性。日常...
中老年人小心,此物比多糖多盐更伤身!还有很多人每天在吃…
因为亚硝酸盐可以让肉质口感变得鲜嫩,并且会让食物的保质期延长,这个物质在食品加工中是不可缺少的。不过这种物质毒性很强,它可以与人体中的携氧的低铁血红蛋白,反应生成高铁血红蛋白,使其失去携氧能力。这种物质少量食用也可能会对人体造成一定的损伤,成人食用0.2-0.5克就可中毒,造成人体组织缺氧,从而出现乏力...
广西一学生宿舍晕倒后死亡,校方:亚硝酸盐中毒,引发热议!
食物中的硝酸盐(www.e993.com)2024年7月24日。硝酸盐是一种常见的无机盐,存在于土壤、水源、空气、植物等中,也是人体必需的营养素之一。然而,当硝酸盐进入人体后,会在口腔和胃中受到细菌的还原作用,转化为亚硝酸盐。一般来说,正常饮食情况下,人体摄入的亚硝酸盐的量不会超过人体的代谢能力,不会造成危害。但是,如果食用了含硝酸盐较高...
一碗隔夜饭,10日ICU?隔夜饭菜能吃吗?4种食物尽量别隔夜
绿叶蔬菜本身硝酸盐含量较高,煮熟后若放置时间过久,在细菌作用下硝酸盐可能还原成亚硝酸盐,对健康不利。有实验指出,在室温下放置12小时后,叶菜类的亚硝酸盐含量会显著增加,部分样本的亚硝酸盐含量甚至超过了《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2017)规定的腌渍蔬菜中亚硝酸盐20mg/kg的上限。
男子吃完香椿炒蛋后,多器官衰竭!这起悲剧,给所有人敲响警钟
实际上,根据世界卫生组织和联合国粮农组织制定的最高摄入量,一个60公斤体重的成年人,可摄入7.8毫克的亚硝酸盐,相当于食用了2千克左右的香椿,一次性吃4斤的香椿显然不合理。相对来说,香椿中的硝酸盐更值得我们关注。南京林业大学通过研究发现,香椿芽中的硝酸盐含量从500毫克/千克到3000毫克/千克不等。这意...
关于食物焯水,你可能一直没做对
虽说都可以放心吃,但叶菜类亚硝酸盐含量比其他类蔬菜要更高一些,而且叶菜中的香椿亚硝酸盐含量更为突出。不过,别担心,焯水可以降低蔬菜中的亚硝酸盐含量。有人从农贸市场、超市购买了6份香椿样品,亚硝酸盐含量在100~500mg/kg,清洗3遍能去除50%以上亚硝酸盐,其亚硝酸盐含量在50~200mg/kg,焯烫...
男子每天连吃三顿这种菜确诊胃癌晚期,这菜很多人都爱吃
既然腌菜制作会产生亚硝酸盐,是不是就意味着不能吃?也不是,因为在腌菜过程中,亚硝酸盐含量不是一成不变的,算好腌制的时间,吃对“成熟度”,腌菜也不失为餐桌上的一个好配角。原来,菜蔬一般在腌制当天、1-2天以及20天后,亚硝酸盐含量是低的,通常符合安全食用水平;而腌制2天后,亚硝酸盐的含量会逐渐上升,...