揭秘18种做菜常用的香料,用法用量搞明白了,厨艺大涨真不难
2021年9月27日 - 网易
香叶起到增加香味的作用,味道清香,适合用于荤菜加工,尤其是和炖煮肉类时使用,用量1斤肉3片左右,可增香祛异。4、桂皮味道芳香、略有樟脑气,甜味微辛,桂皮一般用作烹饪时出前香,多配合八角一起使用,用作卤水、荤菜加工,用量1斤肉3克左右,主要用于腥味比较大的食材,可除腥增香。5、丁香香味极其...
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卤肉师傅分享9种“基础香料”的用法,卤肉卤菜用的到,非常详细
2019年5月25日 - 网易
丁香和草寇都是香味十足的香料,丁香为透骨香,草寇为脱骨香,它们的作用都非常显著,用量较小也有大作用。不同的是丁香能使肉香有余味,称为透骨香,草寇可以改善肉类的口感,称为脱骨香。搭配搭配使用效果显著。砂仁砂仁是最后一种基础香料,香味非常的霸道,主要作用是提后香(余香),不过用量要谨慎,过量使用会使食材香...
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厨房必备,10大类调味品,100种调料习性用途用法图片大全
2020年10月18日 - 网易
用量不能太大,多了会发焖。一般用作臣料,佐使料使用。12、草寇:又叫草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻,气味微弱,味道微腥,主要具有增加香味,去腥去膻。一般内脏,膻味大的肉类加它,用量不要过大,一般和白寇,肉蔻,白芷,良姜搭配使用。烹饪牛羊肉,内脏类的食材用量可以稍微大一点。可以作臣料,佐使料使用。13、...
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各种香料在卤水中,起什么作用?
2019年12月16日 - 网易
黄栀子:一般50千克卤水中用量约为40-50克。玉竹:一般在卤水中少量添加即可。陈皮:每50千克卤水中添加约30克。川芎:制作卤水时放10-15克左右即可。良姜:每50千克汤中约加30-50克。姜黄:每50千克汤水中添加姜黄块30克。香料起到的作用姜黄色泽金黄,味道辛辣,有特殊香味,可増香、上色、添味。白扣(...
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