扶霞的「比较烹饪学」
如果说比较文学、比较哲学、比较政治学等“比较研究”是一门学问,那么扶霞所做的,我愿意称之为“比较烹饪学”,它以美食为介,研究中西饮食、地理、历史、文化等元素之异同。不开玩笑,这在《君幸食》中体现得很明显。白米饭的故事书中的知识点相当密集,从《礼记》《诗经》《随园食单》《齐民要术》到《红楼梦...
家常菜竟成“夺命菜”?浙江两兄弟双双患癌,你做饭还敢偷懒吗?
烹饪方式和调味品的选择也会影响食物的营养和安全。建议选择蒸、煮、炖、烤等低温烹饪方式,避免煎、炸、烧烤等高温烹饪方式,以减少油烟和致癌物质的产生。调味品的使用要少盐少油,控制糖的摄入量,每天的食盐摄入量不超过5克,食用油摄入量不超过30克,添加糖摄入量不超过25克。不喝或少喝含糖饮料,不用饮料代替白...
"三支队伍"建设丨林友青:将热爱融入烹饪事业,以初心守护匠心!
“我将现代人的饮食习惯和求健康的理念用于《伯温家宴》的改良,并在食材上讲究荤素搭配,烹调方法也有所创新。”《伯温家宴》经他适当的改良,在2019年的“诗画浙江、百县千碗”中获得展览金奖。他研发的两道具有文成特色的《双味玉带草》《牛奶藤炖三宝》被收编进《舌尖上的闽瓯》成为烹饪职业教材,两道菜品不仅色...
资深级中国烹饪大师李志顺:沿袭以师带徒,不忘传统与时俱进
在中国烹饪中,科学是第一要素。烹饪需要掌握食材的特性、烹调方法和调味技巧等科学知识。只有深入了解食材的结构和特性,才能更好地运用科学原理进行烹饪创作。其次,文化也是中国烹饪的重要组成部分。中国烹饪源远流长,有着丰富的历史和文化内涵。了解中国的饮食文化、地域特色和传统习俗,可以帮助我们更好地理解和传承中国...
仅仅只是搞懂了这1个烹饪原理,我猛然发现:自己开饭馆都没问题
别急,今天,老于就给大家详细地说说,糖在烹调中的妙用,保准你看完之后,回家再做饭的时候,做出来的菜肴和饭馆做的一样的美味好吃!糖在烹调中的妙用:1、促进发酵很多朋友在家蒸馒头也好,烘焙面包也罢,做出来之后总感觉滋味有些寡淡,不如面包店或者馒头店做出来的香甜,尤其是面团发酵总是掌握不好。其中,最主要...
中国烹饪大师、天门市聚樽苑餐饮有限公司董事长梁少红
——访中国烹饪大师、天门市聚樽苑餐饮有限公司董事长梁少红天门蒸菜,源于我国历史悠久的文化名城——湖北天门,是一款具有浓厚地域特色风味的美食(www.e993.com)2024年8月5日。作为全国第一座被授予“中国蒸菜之乡”称号的城市,天门市所处的地理环境极具产生“蒸”这种烹调方式的优势,身处湖北省中南部,属长江和汉水交汇而形成的冲积平原,北与...
中国烹饪大师、淮扬菜十大新传承人丁玉勇
丁玉勇,男,1968年4月生,是江苏食品药品职业技术学院教授,注册中国烹饪大师、中式烹调高级技师、中式面点高级技师,第二、第三届全国餐饮职业教育教学指导委员会委员,淮安市丁玉勇大师工作室领衔人,兼任淮安市厨师协会常务副会长、江苏省餐饮行业协会名厨委副主席、江苏省烹饪协会名厨委顾问。参与商务部标准《快餐企业经营...
卢小介的烹饪美食故事|廿载烟火气,以精湛技艺演绎粤味之萃
而未来,一道道人生光环如一座座脚下征服的高峰,成就了他瞩目的开挂人生。///PART03山海风物·清鲜本味赴一场丰盛奢雅的舌尖盛筵汇聚粤菜经典,聚四海风味一堂。在卢小介大厨的带领下,「锋悦星厨团队」以粤菜的烹饪技法为基底,遍寻山海珍味,将食材与岭南饮食文化及在地风土人情,通过多元的烹调手法进行重组...
山茶油悄悄走红,原因跟你想的不一样
总体来说,山茶油的营养成分很优秀,具有既稳定又对心血管友好的特点,但是它的价格也相对较贵,因而不少朋友在吃的时候会有点不舍得放太多,从这个角度来看,山茶油还能从一定程度上促进减油,因此在不考虑价格因素的前提下,它倒也是烹饪油中不错的选择,这也是我们推荐大家吃山茶油的真正理由。
一日三餐你吃对了吗?“合理膳食”指南请收好
就是在我国江南及广东、福建沿海一带,居民膳食营养状况相对较好,他们吃的主要特点是:烹调清淡少盐,食物多样,谷物为主,有丰富的蔬菜水果,经常吃鱼虾等水产品、大豆制品和奶类等。同时调查发现,这些地区高血压等慢性病患病率低,人均预期寿命尤其是健康预期寿命较高,超重肥胖发生率相对比较低。因此被《中国居民膳食指南...