《食品科学》:成都大学李翔、刘达玉教授等:基于主成分分析的冰温...

松露在贮藏过程中的FRAP与总多酚、总黄酮的含量有着密切联系,在Awad等的研究中也报道了FRAP与总酚、总黄酮和原花青素密切相关的结论,本实验相关性分析中FRAP与总酚含量、总黄酮含量呈正相关的结果与之也有着相似之处。本实验选取的10个松露品质指标都显示,A组保鲜效果均优于CK组,并经多元统计分析再次验证,在-(...

贵州大学张文娥教授等: ‘黔核7号’去皮种仁多酚含量、抗氧化活性

在硬核期至种仁充实期(1/7～15/8)总酚含量上升速度较快,增幅较大,从种仁充实期到成熟期(15/8～10/9)总酚含量变化较为平缓,至成熟期(10/9)达到最大值(0.05mg/g)。种仁中总黄酮含量峰值也出现在成熟期(10/9),可达到0.03mg/g,其在硬核期至成熟初期(1/7～1/9)均未检测到,仅在成熟后期(10/9)...

FSHW | 破壁对茶花和荷花蜂花粉营养成分及体外消化的影响

表3蜂花粉游离酚类提取物的总酚含量、总黄酮含量及抗氧化活性采用FRAP和ABTS方法测定蜂花粉破壁前后酚类提取物的抗氧化活性(表3)。与TPC和TFC的变化趋势相似,CA和LA对ABTS阳离子自由基的清除能力和FRAP活性均高于CB和LB(P<0.05)。进一步证明破壁处理对蜂花粉抗氧化活性有重要贡献。抗氧化物质特别是酚类物质释放量...

世界蜜蜂日:“520”,不止甜蜜!请善待它们……

通过对蜂蜜中的水分、灰分、淀粉酶、果糖、果糖+葡萄糖、蔗糖、酸度、总酚和总黄酮等成分进行测定,发现野生蜜蜂的蜂蜜含水量普遍高于人工饲养蜜蜂的蜂蜜,同时,野生蜂蜜中的淀粉酶值也明显低于人工饲养蜜蜂的蜂蜜。野生蜂蜜中的含水量比人工饲养蜜蜂的蜂蜜高,意味着什么呢?曾任云南农业大学东方蜜蜂研究所所长的和绍禹...

《食品科学》:西南大学钟耕教授等:酶解法制备臭黄荆叶果胶的结构...

3臭黄荆叶果胶多糖总酚、总黄酮含量3种方法所提取臭黄荆叶果胶总酚和总黄酮含量如表5所示,WPHP总酚和总黄酮含量分别为12.43mg/g和15.33mg/g,PPHP总酚和总黄酮含量分别为15.25mg/g和17.08mg/g,MPHP总酚和总黄酮含量分别为17.09mg/g和26.46mg/g,结果表明酶处理可以释放臭黄荆叶中的多酚和黄酮...

《食品科学》:华南理工大学扶雄教授等:海蒿子多酚组分的化学成分...

明确了海蒿子中FP、EP和GP组分的化学组成,并对比分析了3个多酚组分的抗氧化能力及其α-葡萄糖苷酶的抑制活性,结果表明海蒿子中可溶性结合酚的含量高于游离酚,GP和EP分别具有最高的总酚(68.30mg/g)和总黄酮含量(83.49mg/g)(www.e993.com)2024年11月4日。从FP、EP和GP中共鉴定出22种化合物,包括3种有机酸、3种酚类化合物、1种萜类化...

《食品科学》:西南大学阚建全教授等:毛叶山桐子果实化学成分及...

2个品种果实在不同生长期和不同部位中粗脂肪、蛋白质、总糖、灰分、总酚、总黄酮等成分含量差异显著(P<0.05);2个品种毛叶山桐子作为油脂原料的最佳采收期分别为盛花期后198d和182d左右;果实各部位油脂中的脂肪酸均主要由棕榈酸(C16:0)、棕榈油酸(C16:1cis)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1cis)、亚油酸...

怎样熬绿豆汤最营养?按照这5步做就行|绿豆汤|总黄酮|营养|血糖|...

除了常规成分外,绿豆里还含有抗氧化的酚类物质(主要是总酚、总黄酮、缩合单宁),酚类物质没有被氧化时颜色是偏绿色的,氧化后颜色则偏黄偏红,所以偏绿色的绿豆汤抗氧化能力更强。那怎样才能煮出绿色营养的绿豆汤呢?1、泡不泡豆都行有研究显示,绿豆和纯净水的比例按照3:1,浸泡一天半后总酚含量增加了23.17%...

真空油炸和常压油炸对紫甘蓝微观结构和生理活性物质的影响

来自浙江大学生物系统工程与食品科学学院、馥莉食品研究院、浙江省农产品加工技术研究重点实验室的尹培、楼乐燕、陈虹霖和陈健初*等人通过比较总酚、总黄酮、L-抗坏血酸、硫苷等物质含量和抗氧化能力的变化,比较了真空油炸和常压油炸对紫甘蓝营养物质的影响,并利用扫描电子显微镜(SEM)、激光共聚焦电子显微镜(CLSM)观察...

酸味十足说食醋--中国数字科技馆

江南大学专家曾研究恒顺香醋的保健功效,发现其总酚、总黄酮、川芎素等含量较高,具有良好的保健功能。在恒顺流传着一句话:“药不是可以天天吃的饭,醋是可以天天吃的‘药’。”抗癌作用香醋在我国自古就入药用,以汁浓味厚、存放2~3年的香醋为佳。《本草纲目》称,香醋“破血运,除症块坚积,消食,杀恶毒,破结...