酿酒师系列 第五集-苹果酸乳酸菌发酵 在葡萄酒酿酒的过程中…

酿酒师系列第五集-苹果酸乳酸菌发酵在葡萄酒酿酒的过程中,酿酒师会做无数的选择,这个系列中,会说一些比较重要的选择酿酒师系列目录:第一集-加糖第二集-发酵温度第三集-冷浸渍第四集-整串发酵第五集-苹果酸乳酸菌发酵第六集-酒泥与酒液接触时间第七集-陈化容器第八集-澄清第九集-过滤第十集-静置#分享...

刚买的葡萄酒木塞就鼓出来一截,这酒还能喝吗?

(2)葡萄酒残留酵母:大部分葡萄酒都会带有糖分,就算是干红也含有低于4g/L的糖分,如果这时葡萄酒残有酵母,就会形成二次发酵,导致二氧化碳的释放,从而形成爆塞。(3)葡萄酒含糖量较高:糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量+……如果葡萄酒里含糖量较多,就有一定的几率会在瓶中继续发酵,产生二氧化碳气体导致爆塞。(4)...

传统产区如何在竞争中突围——河西走廊葡萄酒产业调查

这对葡萄酒企业是机遇也是挑战。”甘肃祁连葡萄酒业有限责任公司葡萄酒厂厂长王志斌说,国产葡萄酒生产成本较高,与零关税的进口葡萄酒竞争并无优势,只有深入调研市场,从之前追求的产品差别转化到市场需求差别,才能“绝处逢生”。

新疆是有什么魔法吗 葡萄酒都能被称为“天花板”

新疆葡萄酒产区主要分布在东部、中部和西部,如吐鲁番、天山南北坡(玛纳斯、焉耆、和硕),以及伊犁地区等,各个产区都有优秀的代表酒庄,出产高品质的美酒佳酿。新疆是有什么魔法吗葡萄酒都能被称为“天花板”来看看各产地(区)都有什么独特之处吧。天山北麓产区:天山北麓产区指的就是天山脚下以北的葡萄生态园,其...

你是一个葡萄酒“硫”盲吗?

采摘的葡萄会被收集在一起,这时洒入焦亚硫酸钾可以防止损伤的葡萄溢出的葡萄汁或破皮的部分氧化。葡萄在酒厂破皮并压榨以后,剩余的焦亚硫酸钾会溶解在葡萄醪(must)中,继续为其提供抗氧化作用。2)冷浸渍期间在除梗破碎后,发酵开始之前,有的红葡萄酒会采用冷浸渍的方式来提取宝贵的风味、颜色和单宁。这期间需要...

关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示

3.发酵过程中不要密封容器,以防止爆炸由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满(www.e993.com)2024年11月11日。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用8层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离,以防贮存期发酵涨瓶。

揭开葡萄酒奥秘:葡萄酒人需要知道的惰性气体

从发酵到灌装,从储存到开瓶,每一个环节都有惰性气体的身影。正如梦蒂贝罗GSM红葡萄酒2018,这款来自澳洲名庄的佳酿,以其卓越的品质和独特的风味,成为混酿之王。它在生产过程中充分运用了惰性气体技术,确保每一瓶都能呈现出最佳状态。

全球首发单一年份黄酒,「慢宋」开启国际化新里程

“这款酒verybeautiful!”世界葡萄酒大师赵凤仪感叹道,“「慢宋·经典」代表了「慢宋」的原料,米香特别浓,「慢宋·珍藏」则在原料之外还有明显熟化的味道,「慢宋2020单一年份黄酒」非常惊艳,首先它原料的味道非常香,此外还能闻到熟化的味道,坚果的味道,竟然还能闻到一丝花香,这对于用大米做的黄酒来说非常不可思议...

是时候讲讲中国的葡萄酒脉了

尽管贾湖遗址发现的“酒”,属于稻米、葡萄等其他原料的混合发酵饮料,并不等同于OIV(国际葡萄与葡萄酒组织)所定义的葡萄酒,但西方古代的葡萄酒,与今天同样有所差别。如果仅从葡萄酿酒的角度,中国野生葡萄或许已有长达9000年的漫长酿造史。除此之外,湖南玉蟾岩、浙江卞家山、山东日照两城镇等遗址发掘中,也都发现了...

《食品科学》:北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈...

葡萄酒酒中,如发酵过程中的封闭式循环淋帽操作能够增加2.2mg/L的溶解氧气浓度,开放式见氧循环能够增加7.4mg/L的溶解氧气浓度,成品酒的倒罐操作会增加0.2mg/L的溶解氧气浓度;而在陈酿过程中橡木桶和天然软木塞的透氧率分别约为9.51～12.34mg/(L·年)和0.3～4.8mg/(L·年),因此葡萄酒中的氧化无明无刻...