酱酒工艺:酱香型白酒第三轮次取酒详解

总的来说,在酱酒酿造过程中,第三轮次酒是构成“大回酒”的重要轮次之一,酒精度数通常较高,一般大于53.5°,这使得第三轮次酒在勾调过程中能够发挥重要的作用,为成品酒提供稳定的酒精度和口感基础。同时,它也是勾调高品质酱香型白酒的重要原料,为酒体的协调性、丰富性和层次感提供了有力保障。

酱酒工艺:酱香型白酒第一轮次取酒详解

酱香酒**轮次取酒是酱香型白酒酿造过程中的一个重要环节,也是奠定酱香型白酒风味基调的关键一步,其承载着酿造初期原料的香气和风味,并为后续轮次的发酵和勾调提供了基础。

酱酒课堂|酱香型白酒的七轮次酒各自有着怎样的特点?

其酒精度数在52.5%vol之上,是酱酒中带有典型风味的重要轮次,被誉为“大回酒”之一,在酱酒勾兑中占据重要位置。六轮次酒第六轮次酒又称小回酒,是继第五轮次后取出的酒,这一期取出的酒酱味明显,后味长,附带焦香味。取酒的酒精浓度在52%vol之上。七轮次酒第七轮次取酒是整个酱酒酿造中的最后一次取酒,此...

七轮次酒,演绎国台酒万千风味

七个轮次的基酒,毋庸置疑是国台酒风味的基石,也是酱酒勾调大师施展千变万化勾调技艺的底气所在。每个轮次都有独特的风味,将在未来的勾调过程中担当不同的风味角色。每个轮次酒的种种特点,每位勾调师早都了熟于胸。一轮次酒是“刚烈担当”,酒精度大于等于57度。国台在大雪到大寒期间,即12月至1月,进行一轮次酒...

奥运会决胜123,酱酒黄金轮次为何定在三、四、五?

三四五轮次基酒,无论是产量上的高出酒率,还是质量上的优酒率,以及呈现塑造酱酒风味的“酱香”典型体,都让它们成为7个轮次酒中最精华的“黄金部分”。这三个轮次已是酱酒的“胜负手”,当然无愧定义为“黄金”之名。滑动查看茅台七轮次酒香气特点

夜郎古酒:品质传承,铸就酱酒新高度

从自然地理角度看,夜郎古酒厂地处世界公认的酱香型白酒核心产区,在海拔、气候、水源、微生物群等方面都具有很大产地优势(www.e993.com)2024年12月19日。结合得天独厚的地理环境和气候条件,夜郎古严格遵循传统“12987”酿造工艺,一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七轮次取酒,每个数字背后都蕴含着夜郎古对酿酒技艺的深刻理解和严谨态度...

第七届白酒科技大会在沈阳召开 酱酒专家申柏涛作酱酒科技分享

他用半个多世纪的科学研究总结的茅台酒生产工艺之1（一年一个生产周期）、2（下糟沙两次投粮、阴阳两种发酵方式了）、3（酱香、窖底、醇甜三个典型体）、4（四十天制曲）、5（五月端午踩曲）、6（六个月陈曲）、7（七个轮次取酒）、8（八次发酵）、9（九次蒸煮）、10（十大工艺特点：高温制曲、高温发酵...

邓昌伟:七分在酿,三分在调

酱酒的七轮次酒,有的苦,有的酸,这些略显“奇怪”的味道背后恰恰是勾调的好原料。邓昌伟介绍说:“我们会选一些特别酸、甜、苦的轮次酒作调味酒存储,每年还要根据基酒用量进行规划,预留老酒。这是一个很复杂的过程。”科技助力——勾调也要拥抱新质生产力...

谁说这届年轻人都不喝白酒了?这酒第一个不服!

端午踩曲、重阳下沙,2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,至少经历1年的生产周期才能拿来调配。几十道复杂的工序,每一道工序不能多、也不能少。不同酒龄、香型、轮次的基酒按比例勾兑,混合好后还要再再陈化一年,使酒体和谐醇香、绵软柔和。

遵循天时,七次取酒,国台酒万千风味如何演绎

七个轮次,不同的风味和特征,这给酱香酒的勾调赋予了满满的艺术感。尤其是,如果再在其中加入不同年份,不同典型体的基酒后,整个酱香酒的酿制都充满了变化,最终的成品也会形成千变万化、各不相同的口感。所以喜爱国台酒的人,往往都是对酱酒多层次的风味着迷。一杯国台酒,正如人生百态,充满无限的可能。