酒皇叔:出酒率低的原因及解决方案

而温度过高,超过微生物的耐受范围,会导致微生物死亡。例如,当温度高于40℃时,很多酿酒酒曲菌会失去活性,使得发酵不能正常进行,从而降低出酒率。酒厂应控制好发酵温度,根据不同的酒曲和原料,设定合适的发酵温度范围。一般来说,白酒发酵顶温应控制在30度以内。可以使用温度计监测发酵温度,并且采用温控设备来维持适宜的...

你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲

大曲在制作时,温度可达到60-65℃,高温会降低曲中酵母菌的活性,甚至会“杀死”部分酵母菌,在一定程度上导致高温大曲的糖化力和发酵力较弱,间接导致了酱酒酿造过程中用曲量特别大。酱酒在七个酿酒轮次中不断加入曲,为的就是保持曲势长盛不衰,强化香气。所以说,正宗的大曲酱香型白酒都带着浓郁曲香,喝起来仿佛置...

做米酒,最忌糯米蒸熟后就撒酒曲,教你一招,口感香醇,酒香四溢

比如酵母菌它们适宜的温度在28度上下,最高不能超过40度,在这个温度范围内,酵母菌是最活跃的,温度过低或者过高都会抑制其新陈代谢,同时温度太高,比如刚刚从蒸锅里拿出来的糯米,温度在90多度的样子,这个温度条件下直接放酒曲,可能会将酵母菌杀死,导致菌群失去活性,菌群没有活性了,发酵也就不会产生。

之(二)酒曲

大曲有一定的厚度,曲芯的温度一般比周围温度高2~3℃,大曲的品温指的是大曲表面温度。根据不同的大曲品温,大曲被分为三种:第一种是低温大曲,品温在40~50℃左右,一般酿造清香型白酒;第二种是中温大曲,品温在50~60*C,一般酿造浓香型白酒;第三种是高温大曲,品温在60~65℃,甚至能达到70*C,一般酿造酱香型...

一斤糯米能出多少米酒,计算糯米与米酒产量的比例:一斤糯米能酿制...

总结起来,使用一斤糯米酿造50度米酒是可行的实际上,但具体酒精度数的不然多少受多个因素的自制影响。消费者可以根据自己的方法口味和需求,在合理范围内调整酿造过程中的简单发酵时间、酵母用量和酒曲用量,以获得他们想要的斤酒米酒度数。一斤糯米出多少5O度米酒...

既见君子,云胡不喜?

吴天祥教授介绍,这个温度,微生物能够自然发酵,常规的有害微生物一般就37-38度(www.e993.com)2024年11月8日。打个比方,我们人体38度就要发烧了,发烧就要杀死一些有害的微生物。65度的高温能烧死很多有害微生物。“在高温中能存活下来的微生物,就赋予了产生酿酒的生物催化剂,我们叫淀粉酶、糖化酶、酯化酶等,还有产生香味物质的微生物,这些就沉淀...

纯粮固态白酒酿造过程的六要素

酸度能稳定窖内升温达到发酵过程“前缓中挺”。适合的酸有利于淀粉糊化水解生成可发酵性糖在酵母菌的作用下生成乙醇和香味物质,它能抑制发酵过程中的杂菌生长,促进酒中的各种香味物质生成。酒曲曲药是获取最终产物的糖化发酵剂。白酒生产香型不同,工艺不同,所用的曲药种类也不同。

做酒酿时,温度多少更合适?教你1点技巧,做法简单,3天就能喝

教你1点技巧,便是让糯米晾至30-40度的时候放入酒曲,这个温度可以让酒曲很好发挥活性,做的酒酿便会成功,如果温度太高便会影响效果;3、盛放酒酿的容器需要保证无水无油,另外冷天需要创造条件,使得酒酿温度可以高,3天就能成功。如果你认为自制酒酿的方法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

多曲酿兼香,口子窖酒曲里蕴含的独门秘技

曲块在自然熟成的过程中,需要控温控湿,保温保潮,口子窖制曲人不仅要保证曲房内不积水,还需日复一日的进入高达55度的高温曲房,重复着翻曲、堆曲的动作。目前,口子窖酒厂有1000多间曲房,一年可产出3.3万吨干曲,保质保量的酒曲产出,为口子美酒的酿造奠定基础。当然,这更离不开口子制曲人的辛勤付出,怀着对口...

酒曲的好坏决定酿酒产量?掌握2条制曲的技术关键,质量提升一半

第1次翻曲后,曲温骤然下降至50摄氏度以下,经1~2天,品温又回升,通常6~7天可接近于第1次翻曲的温度。例如,室温38-40摄氏度,品温上升至55度~60摄氏度时,即可进行第2次翻曲。这时曲块表面已较干燥,可将曲块间的稻草全部除去。为使曲块成熟并干燥,可增大行间距,并将曲块竖直堆积。第2次翻曲后,曲块品...