少喝自酿酒!简单4点看明白,自酿酒真的“喝不得”!
小酒坊的酿酒工艺不会像酒厂那样规范。以米酒举例,浸泡后的大米上锅蒸熟后,倒入一个容器里,再加上酒曲搅拌。然后在中间捣个洞,最后盖上保温被等待发酵,大概一周左右就有酒液了。此时加水再发酵二十天,就可以拿出去卖。这过程中,粮食蒸煮的把控、酒曲比例、发酵时间等等,都是有技术含量的,一些小酒坊只管把酒做...
做米酒,最忌糯米蒸熟后就撒酒曲,教你一招,口感香醇,酒香四溢
1、蒸熟的糯米,一定要等到温度下降至30多度,就是不烫手的状态,就可以放入酒曲了,如果家里条件允许,可以使用酿酒用的温度计来测量糯米的温度,这样会更加精确一些。2、酿米酒的整个过程是不可以沾生水或者食用油的,如果不小心让糯米中沾了生水,除了难以发酵完成外,糯米也非常容易发霉。3、酒曲的用量,一斤糯米大约1颗...
夏季不酿酒,是因为他们在放高温假?
为减少夏季高温对酿造的影响,宝丰酒业对酿造工艺进行了优化创新。包括改进优化曲粮配方,使酒曲中的活性酶能够适应夏季白酒酿造;制定工艺规程,把控好高粱糖化过程,调整发酵周期;利用科技手段规避不利因素,改善发酵条件。图源/河南宝丰酒业也有清香型酒企利用夏季来提高酒质。内蒙古鄂尔多斯酒业的发酵周期为28-32天,其曾...
八月桂花香,教你用桂花制酒曲,做法简单,学会了自己制曲酿酒喝
要制作酒曲就必须要有老酒曲才行。
...麯高酒香——宋书玉理事长在“仙门山论坛暨第三届中国酒曲文化...
美酒的酿造是“看得见的酿酒大师”和“看不见的酿酒大师”共同完成的杰作。“看不见的酿酒大师”其代表就是酒曲,关于酒曲的“曲”,有两个事实需要澄清:一是早期酿酒是“曲糵”不分的。曲蘖酿酒源于农业兴起,新石器时期,先民们掌握了用发芽发霉的谷物,进行曲蘖混用发酵酿酒的技术。后来发现,加大发霉谷物用量可大幅...
之(二)酒曲
如果酿酒过程中过多的使用酒曲,发酵时会增殖大量酵母菌等酿酒微生物,糖化和酒化的过程就会加剧,其生长代谢会产生大量苦味物质,且用曲量过大会带入过多的细菌,影响发酵导致产酒量降低,对白酒的品质也会有所影响(www.e993.com)2024年9月8日。所以酿酒过程中不能盲目的过度使用酒曲,但在特殊情况下,可以多加一些酒曲。
龙吟风云| “看不见的酿酒大师”——曲
说到酒曲,宋书玉理事长用了一个形象比喻:美酒的酿造是“看得见的酿酒大师”和“看不见的酿酒大师”共同完成的杰作。“看不见的酿酒大师”,其代表就是酒曲。关于酒曲的起源,最早的记载见于《尚书·说命下》中:“若作酒醴,尔惟曲蘖”,意为“要作酒和醴,须(有)曲和蘖”,但据考古发现印证:酒曲最早出现在人类...
茅台车间洗脚照曝光,女员工研究生毕业,网友:高学历酿酒更香吗
酿酒师解释说,穿鞋踩曲不利于酒曲的发酵,加上酒曲处于60多度的高温状态,要是穿鞋鞋底的胶皮就会出现异味,这样就会影响酒曲的香味品质,所以茅台镇数百年来踩曲都是赤脚。4、为啥不用机器代替人工?针对这个问题,酿酒师也是直言不讳,其实在上世纪八十年代就想用机器代替人工踩曲,但是机器设备的力度达不到女员工...
半年新增近2000吨,新宋河酿酒一刻不停
因制曲车间周边将种满莲花,莲花的生长对酒曲的培养环境有着极大改善,有利于酿酒微生物的生长繁殖,产生更多的生物酶,大大提升白酒中的营养健康因子,故称之为莲花心曲。■玄泥古窖,功能窖泥窖泥是酿造浓香白酒的关键。宋河沿用代代相传的玄泥古窖池,率先在国内运用窖泥微生物技术分离出SH一1窖泥功能菌,...
泸州泸县:开展酿酒研学实践活动 探寻优秀传统技艺
同学们在实践过程中积极提问,在研学手册中认真地记录所学,脸上洋溢着收获的喜悦。同学们还纷纷踊跃报名尝试上红粱、翻酒曲等酿酒工序,沉浸式体验酿酒过程,在实践中感知传统酿酒技艺的博大精深和魅力。“这次活动使我们深切体会到酿酒工人的精湛技艺和一丝不苟的工匠精神,相信同学们也会把这份精神带到学习中和生活...