月饼飘香生产忙

在此期间,还引进、研发了烘烤炉、和面机、压饼机等一系列设备,取代传统生产方式,实行机械化生产。从小闻着饼香长大,吕朋也深爱这一行,18岁就开始跟随父母学习月饼制作技艺和销售技巧。多年来,他从拌料到制作,从市场销售到机械维修,一直在一线历练。眼下,吕朋已经从父母手中接过接力棒,带领雪雨食品谋求更好的...

惠州非遗月饼焕新生

在德源楼的月饼车间，从和面机、分皮机、包馅机，再到月饼自动成型机和烘焙炉等设备，李超宏累计投入约100万元。自农历七月十四进入月饼生产高峰期后，10多台设备在车间有条不紊地工作着。“虽然做月饼的方式随着时代变了，但我们在原材料上严格把关，保证月饼口感不变。”李超宏说，今年，德源楼糕点非遗技艺探索...

老字号新作为①|石家庄黄庄月饼的“网红之路”

“品质是最重要的，我们在关键步骤坚持手工制作，以保证口感。在面皮和馅料上有自己的‘独家配方’，这可能是受网民欢迎的原因。”玉江食品有限公司总经理杜玉江说。目前，车间引进了和面机和自动摆盘机，正在向标准化、规范化生产迈进。黄庄的另一家月饼生产商酥御园月饼坊，主要做月饼批发生意，最近有不少经销商...

中秋佳节,念念月饼香。愿你,月圆人圆月饼香甜

终于等到中秋节,月饼可以待在家里了。这是一件特别让人愉悦的事情,小孩子们会表现的格外乖巧,只为早一点吃上心心念念的月饼。那时的月饼,用的都是真材实料。面粉当年新麦磨得,新鲜纯正的花生油,青红丝是用萝卜丝染的,核桃仁花生米黑芝麻也都是刚刚收成的。没有和面机也没有电动工具,月饼作坊的人就那样全...

关于酥皮月饼的细节,多到你无法想象

所以,水油皮追求的极致是用各种料充分混合,否则饼皮容易在烤制的过程中碎裂不完整,上色也不均匀。揉面更上劲、用力更平均的和面机无疑在这个环节是完胜人力的。而在油皮的制作中,因为没有加水,所以过度的揉捏会让油脂逐渐硬化,失去绵软的口感。喜欢吃软饼皮的当然首选手工油皮,但如果牙口够好,其实也尝不出这当...

五莲大姐手工做月饼 老味道让人交口称赞

记者看到,在朱百兰的食品加工坊里电动和面机、电烤箱、电烤炉等一应俱全(www.e993.com)2024年11月15日。朱百兰在面、油、水的比例上有自己的心得,这个比例和的面做出来的月饼皮更加酥脆。月饼馅是已经炒熟的花生碎,加上白糖调匀,准备工作就算做好了。在制作时,朱百兰手扯的面剂子大小适中、重量均匀,包好的馅料与月饼模具搭配起来恰到好处...

惠州市博罗这家月饼制作技艺传承百年 入选惠州市非遗项目

现在，李超宏的月饼厂放满了各种机器。记者在李超宏的月饼车间看到，从和面机、分皮机、包馅机，再到月饼自动成型机和烘焙炉，10多台设备在车间有条不紊地工作着。不过，并非每种月饼都能依靠机器制作。酥皮豆沙是德源楼月饼中手工程度最高、工序最繁琐的月饼。“豆沙馅要花半天时间熬制，熬制好以后还要放凉才能...

2024年烘焙行业深度资讯全解析 | 第十五期

5、百城机械「HM-106魔术手」自动化包馅机全新设计完美模拟职人手工包馅的作动原理,能解决传统包馅机无法制作「油皮油酥」以及「发酵面团」类产品的问题,将职人手作与机械设备应用的结合推升至高潮,不仅能保持原料完整,操作更加顺畅。此新机可生产包含蛋黄酥、绿豆椪、苏式月饼、丹麦红豆面包、中式香菇蛋黄肉包、馅...

温州苍南县局:中秋月色增添减税降费“新滋味”

他表示:“传统月饼的制作大多依靠月饼师傅的手工技艺,虽然这样子做出的月饼口感独特,但是随着企业规模的扩大,手工制作的低效率和生产质量的不统一必然影响企业的发展速度,想要扩大市场份额,购进专业的自动化烘焙设备,实行标准化生产无疑是企业发展的基础。”据了解,丁源兴食品近年来购置了和面机、压面机、包馅机、成型...

传承百年手艺 口味口碑如一

现在,李超宏的月饼厂放满了各种机器。“这个是包馅的,这个是和面的,这个是分皮的……”从和面机、分皮机、包馅机,再到月饼自动成型机和烘焙炉,几十台设备现在已经存放不下了。李超宏说,2000多平方米的新厂房正在装修,预计明年就能投产,他还准备开辟一间陈列馆,将饼印等传统的制作工具进行展示。