葡萄酒中不受待见的布雷特酵母,酸啤厂里是个宝
2018年8月29日 - 网易
微生物主角就是Brettanomyces(或称Dekkera),酿酸啤的我们都给它兄弟般的绰号Brett(布雷特),就是比利时布鲁塞尔空气里飘最多的野菌酵母。Brettanomyces的发现一百多年前的刘易斯巴斯德发现微生物后,便展开各种酒类发酵的研究(没办法,喝酒比较重要);没多久,1889年发现了这有趣的小生物,但当时对Brett酵母完...
详情
微生物主角就是Brettanomyces(或称Dekkera),酿酸啤的我们都给它兄弟般的绰号Brett(布雷特),就是比利时布鲁塞尔空气里飘最多的野菌酵母。Brettanomyces的发现一百多年前的刘易斯巴斯德发现微生物后,便展开各种酒类发酵的研究(没办法,喝酒比较重要);没多久,1889年发现了这有趣的小生物,但当时对Brett酵母完...