精酿啤酒的奥秘:麦芽度与酒精度的深度解析

在酿造过程中,麦芽经过糖化作用,释放出大量的糖分,这些糖分在后续的发酵过程中被酵母转化为酒精和二氧化碳。因此,麦芽度的高低直接决定了啤酒发酵前的糖分含量,进而影响啤酒的口感与风味。高麦芽度的啤酒往往具有更丰富的口感和更高的营养价值。这是因为高浓度的麦芽汁提供了更多的糖分和蛋白质,有助于形成稳定的泡沫...

独特而又混乱的“液体面包”,原浆啤酒是如何崛起?

在最新的GB/T4927-2008啤酒国标中，鲜啤酒的概念是：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。啤酒的概念为：以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的发酵酒。2020年6月，由青岛啤酒股份有限公司起草...

安琪酵母代谢物,推动绿色高效农业创新升级

Part.01酒精粉主要由酵母通过无氧发酵产生酒精后的代谢产物干燥而成,与酵母代谢物具有相似的成分和构成,但由于无氧发酵会抑制酵母的正常生长,致使产物中的有机物主要为不完全氧化得到的醇类、酯类、酮类。Part.02木质素虽是土壤改良的重要组成部分,但它是植物残体中难降解的部分,溶解性差,因此木质素投入土壤中仅...

精华水推荐:这些化妆水真心不含任何酒精、色素、防腐剂和香料

这款花卉水由纯净的初生玫瑰、药蜀葵和芦荟精粹制成,不含任何酒精、色素、防腐剂和香料,敏感肤质和孕妇都可以安心使用。质地清爽,无论做水膜还是普通化妆水都有很好的滋润效果。3、花钰集玫瑰精华水花钰集玫瑰精华水,肤感润而不腻,可以提亮紧致无瑕,里面含有玫瑰提取物,光甘草定,虾青素,玻尿酸,积雪草,薄荷等多种...

第三代天然鲜味配料,什么是酵母抽提物?

酵母是一种单细胞微生物,肉眼无法直接观察到其存在。它在自然界广泛分布,能够在有氧和无氧条件下存活。酵母的主要功能是将糖类物质发酵成酒精和二氧化碳,因此被称为天然发酵剂。除了可以在发酵过程中发挥作用,酵母还含有丰富的营养成分,包括人体所需的蛋白质、氨基酸和多种维生素,如B族维生素和维生素D2。此外,酵母还...

今日辟谣!吃含酵母的面食伤胃还致癌?

事实上,吃含酵母的面食并不会对胃产生伤害(www.e993.com)2024年10月30日。酵母在发酵过程中产生的二氧化碳会在面食烘焙过程中释放,而酒精则在烹饪过程中挥发。因此,正常情况下,我们食用的面食中并不含有大量的二氧化碳和酒精。而且,人体胃酸可以很好地消化酵母,不会对胃产生负担。至于致癌的说法,更是无稽之谈。目前,没有任何科学证据表明吃含酵...

2024年2月“科学”流言榜:经常吃含酵母的面食致癌?车速越快越省油?

2024年2月“科学”流言榜揭晓!经常吃含酵母的面食,伤胃还致癌?用雪可以治疗冻伤?头孢配酒,一点事没有?真相>>每月“科学”流言榜由北京市科学技术协会、北京市委网信办、首都互联网协会指导,北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布,得到中国科普作家协会科技记者与编辑专业委员会、中国晚报科学编辑记...

安琪酵母的“烦恼”

酵母生意做到百亿酵母本身是舶来品,由于中国传统的饮食文化,让它成为家喻户晓的生活必需品。然而用途不止于中式发面和西式烘焙,实际上酵母的下游领域比想象中更广阔,更例如酒精发酵、鲜味剂、保健品、有机肥料等等。安琪酵母听上去有点像是外资企业,但确实是一家已经历经近40年的国有企业。

经常吃含酵母的食物,对胃不好?酵母和小苏打,哪个发面更好?

酵母在食品中的主要作用是发酵。它通过转化糖类物质产生二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀，赋予面包和其他烘焙食品独特的质地和风味。此外，酵母本身也是一种营养丰富的食品，含有维生素B群、矿物质及蛋白质。酵母对胃部的潜在影响对于胃部健康而言，适量摄入酵母通常是安全的。然而，酵母的过度消费可能导致胃部不适。一些人...

小苏打和酵母粉的区别

酵母粉能“吃”掉面团中的糖类成分,代谢产生了酒精和二氧化碳气体,使面团膨大松软。同时代谢过程中还能产生酷类、有机酸、芳香醇等香味物质,赋予面点怡人的香味。酵母粉不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。