关于自制葡萄酒、药酒的食品安全提示

国家标准《葡萄酒》(GB/T15037-2006)中明确规定了红葡萄酒的甲醇含量要≤400mg/L,正规厂家在葡萄酒出厂之前都会进行相关指标的检测并进行处理,但家庭自酿葡萄酒不具备这些检测和处理的条件,甲醇含量就有可能超标。甲醇是一种无色有酒精气味、有毒有害的化学品,不易排出体外,即使少量也能引起人的慢性中毒,损害神...

连载21‖自酿葡萄酒、自榨油和自制酸菜的好与坏

许多人都有这样的体会,酸菜吃到最后都容易长白毛,这就是很严重的霉菌污染了。但凡是家里自制酸菜,这个问题就很难避免。这样的酸菜,致病菌、亚硝酸盐和霉菌毒素问题,都会带来严重的安全隐患。从营养角度来说,酸菜只是新鲜蔬菜缺乏时代的一种变通手段。实际上,白菜在腌制过程中维生素和植物化学物质都已经消失殆尽,剩下...

自酿葡萄酒有风险,出现白毛、霉斑等别再喝

自酿葡萄酒有风险,出现白毛、霉斑等别再喝葡萄成熟季,很多人跟着网络上的视频自酿葡萄酒。近日,#男子自酿葡萄酒3天开盖喷3米高#这一话题引发关注。山东青岛李先生在家自酿葡萄酒,第3天的时候打开盖放气,开盖一瞬间,葡萄皮和果肉直接喷向3米高的房顶。为何自酿酒瓶内会有如此大的压力?中国农业大学食品科学与营...

自酿葡萄酒的是是非非「中国科普博览」

但由于家庭酿制有许多因素无法控制，多余的甲醇等杂醇容易产生和累积，一旦摄入过量就会导致中毒，尤其是视神经损伤。葡萄酒酿造过程中甲醇主要产生于葡萄果胶的分解产物，葡萄皮与籽中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇。酿酒过程中不用果酒专用酵母发酵，腐败菌易繁殖，也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。按照《中华...

自酿葡萄酒会致人中毒?酿造方法你真的掌握了吗

发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。三、由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体,为防止爆炸,应优先选用钢制和食品级塑料容器,最好选择大口的容器,装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵...

家庭自酿葡萄酒这些要注意

自酿葡萄酒选择“鲜”葡萄是第一,生葡萄酿酒味道酸、涩,影响口感(www.e993.com)2024年11月19日。特别不提倡葡萄采购回家几天甚至更长时间后再开始酿酒。一旦葡萄有发霉迹象,在发酵过程中极易出现长白毛或者出现不好的味道,请不要饮用。“糖”要适度通常家里用来酿酒的葡萄并不是专门酿酒的葡萄,而是生食葡萄,因为糖度不够,多数自酿者会在酿酒...

一斤葡萄能酿多少葡萄酒 一斤葡萄放多少糖

用洁净的纱布或滤网将酒液与葡萄渣分离,灌入事先准备好的细口瓶子(装满),密封,放入冰箱冷藏室储存。一般家酿葡萄酒因为工艺和灭菌不彻底等很多条件限制,饮用期建议不超过1年,最好少量酿造,尽快喝完。如果葡萄酒里长白毛、有异味,说明酒已被杂菌感染,不能再喝了。

市民热衷自酿葡萄酒 警惕甲醇超标

但营养师李晓玉介绍,自酿葡萄酒少了提炼工序,居民在家中很难实现过滤、杀菌等酿酒必要的条件,稍微控制得不好,就容易引起甲醇超标,并且自制葡萄酒的保质期只有一、两个月,如果葡萄酒里长白毛、酒有异味,说明酒已被杂菌感染,不能再喝了,否则会引发疾病。

自酿葡萄酒放心吗?甲醇含量易超标还易引发菌群超标

但是,今年小李却遭遇了他酿酒以来的“滑铁卢”——几坛葡萄酒在发酵过程中都变质了,长了白毛。“我把每粒葡萄都洗净擦干,不知道是不是这个步骤有问题。”小李的朋友吕先生今年也照常酿起了葡萄酒。吕先生学生物出身,每年他都会自己酿些苹果醋、葡萄酒。在圈子里,小李视吕先生为“前辈”。前两天,为了酿酒一事,...

痛心!一家人吃酸汤子中毒,已致8人死亡,“真凶”找到了……

五、预防自酿葡萄酒中毒。秋冬季大量葡萄上市，很多人喜欢自制葡萄酒，但自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物。应尽量选择饮用正规商场出售的葡萄酒；自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度，温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大，甲醇产生就越多；葡萄酒不宜长时间存放，酿好后应尽快饮用。编...