名家笔下的鲁菜之缘
老北京“八大楼”分别是:东兴楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、鸿庆楼、正阳楼、新丰楼、安福楼,多以鲁菜为主,故经营的店家伙计也都是山东人,因为山东物产丰富,山东人又能吃苦耐劳,善于经商,加之同为北方口味,故八大楼深得老北京喜爱,一度名满京城。东兴楼老照片其中东兴楼和致美斋是梁实秋最推崇的鲁菜馆子。...
鲁菜凭什么可以霸占“八大菜系”之首,成为当之无愧的一哥
鲁菜中有几个难度高超的绝活,比如大翻勺、手拉活海参等等,这些都是一个合格的鲁菜厨师必须要学会的,就拿大翻勺来说是,所谓的大翻勺将勺内原料一次性做180°翻转,也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果,不仅考验了臂力还考验了技术,。而对火候的掌控更是一个鲁菜厨师必须要具备的技能,鲁菜的突出烹调方...
虽然很好吃,但我还是不理解,为什么鲁菜是中国八大菜系之首
中国的四大菜系主要是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,八大菜系则再加入浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,可以看出,不管是四大菜系还是八大菜系,鲁菜都是唯一一个北方菜系,不知道是不是因为以前的皇权都在北方地区,皇家吃的主要都是鲁菜,所以才把鲁菜封为了八大菜系之首。现在,各种菜系都有大融合的趋势,你中有我,我中有你,甚至在...
“高大上”的鲁菜,以平价快餐为名再出发
烟台福山烹饪协会会长、中国鲁菜特级大师、中国鲁菜非遗传承人王永光认为,鲁菜最昌盛时是清朝末期至解放初期,北京八大堂、八大楼、八大坊、八大居几乎由烟台福山人掌勺。烟台人携亲带友北上“闯京”,从御厨到京城酒楼的厨师,从跑堂的堂倌到卖米粮菜肉的商贩,都为烟台人,并逐渐形成产业链,这对鲁菜位列八大菜系之首打...
鲁菜泰斗颜景祥病逝:一道菜曾卖了6400元 年近古稀办网站传授绝活
据山东颜派厨艺联谊会讣告,9月18日,鲁菜泰斗颜景祥先生因病医治无效,在济南不幸病逝,享年85岁。颜景祥大师,山东济南人,1939年2月生。颜景祥是目前中国声望最高的厨师之一,山东鲁菜烹饪界的泰斗,“中华名厨”称号的获得者。他是鲁菜创新的主要倡导者和实践者,在他的不懈努力下,共改良创新鲁菜200余种。在年近古稀...
鲁菜去哪儿了?
菜系发展,向来不可单靠平民百姓的厨房,任何一个菜系,都有其渊源,有其讲究,有其功夫,有其标准(www.e993.com)2024年8月6日。鲁菜更加不仅仅是一种菜系,更是一整套饮食文化。培养一位合格的鲁菜厨师,需要至少十年,基本功扎实了,才可上灶。就说一道葱烧海参,不过选两节葱白,一段海参,凭什么长期占据鲁菜餐桌的重要位置?功夫在方方面面。
达成百万粉丝,鲁菜师父陈宗明开店了
近日,记者在陈宗明的新店里采访了他。新店名叫“陈氏鲁菜馆”,店面不大,有四五个包间,大厅里有八、九张桌子。新店装修已近尾声,整体风格偏新中式,桌椅、锅碗瓢盆都是陈宗明四处奔走亲自挑选的。他强调,新店不做融合菜,全部都是传统鲁菜,种类约有三四十个,会随着经营陆续往菜单里补充。新招来的厨师们正在...
来山东必吃的鲁菜,个个都是经典,分享山东美食体验
九转大肠以猪大肠为主料,需要经过许多烹饪技法,再辅之葱姜等调料才能制成,这对厨师的技巧要求非常高。出国后的九转大肠有一点点辣,但更多的是酸甜香咸,口味非常独特,光看色泽就非常吸引人了。总而言之,鲁菜作为八大菜系之一,更是八大菜系之首,它之所以有这么高的地位,全在于它的口感与制作工序以及营养...
中国的八大菜系,鲁菜排名第一么?
鲁菜已经没落了,川菜大部分属于江湖菜,受众最多,分布最广鲁菜在以前那可是宫廷菜,名气很大的鲁菜在北方有名,粤菜在南方有名,川菜在全国有名[玫瑰]听厨师说,大多数厨师不愿意学鲁菜,太繁琐,没有十年八年功夫难有成就鲁菜以前就是宫廷菜,一般人吃不起,川菜比较接地气,老百姓容易接受,所以传播速度也快!
北京鲁菜丰泽园,招牌菜葱烧海参,标价488元一份,你感觉值不?
在五味之上,九转大肠还带有一丝香料的香气。这些香料不仅能够去腥解腻,还能增加菜品的风味,使得每一口都充满了惊喜。而这些香料的选择和使用,也是鲁菜厨师们的独门秘诀。九转大肠的另一个特点就是入口即化。这是因为在烹饪过程中,厨师们采用了特殊的处理方法,使得大肠的质地变得非常嫩滑,一咬就能感受到满口...