营养师田雪:中国家庭该用什么油炒菜?
油酸本身是耐高温的,热稳定性很好,所以精炼的橄榄油烟点较高,达到230℃—240℃,也完全可以炒菜。但是,特级初榨橄榄油当中的有益植物成分并不是那么耐热,这也导致特级初榨橄榄油的烟点较低,只有190℃—210℃,并不适合中式炒菜。而是在中低温烹饪下(未达到烟点时)更能发挥优势,对营养的保留率很高。而冷榨茶...
大量“食用油”被检测出致癌物?自查厨房是否有3种油,别再吃了
很多人为了节约,喜欢用上一顿剩下的油来炒下一顿菜,殊不知这样的"剩油"已经"油"尽其用了。反复加热会加速油脂氧化,产生更多有害物质。美国农业部的一项研究建议,同一批食用油最多只能重复使用2-3次。如果油的颜色明显变深,或有异味产生,就不要再用了。说完了使用,再来聊聊如何让食用油"油"析靓丽。
有毒致癌,危害堪比地沟油!很多家庭还用它来炒菜,再香也别吃
但现在我们吃的植物油都是精炼油,冒烟时温度往往已经很高了,甚至超过200℃。此时再下菜,不仅会破坏食物中的维生素、蛋白质等营养,还可能产生丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物,增加消化道癌症风险。建议一般来说,五六成热的油就可以炒菜了,建议准备一根筷子伸进油里,四周有小气泡冒出来时就说明油温可以了;...
蚕豆病宝宝可以吃花生油炒菜吗
核心提示:蚕豆病宝宝可以适量食用花生油炒菜。蚕豆病宝宝可以适量食用花生油炒菜。蚕豆病是由于体内缺乏G-6-PD所致,与蚕豆无关。而花生油中的脂肪酸成分并不会影响到患者的代谢功能,也不会加重病情,所以是可以吃的。但要注意的是,如果对花生过敏,则不能食用。如果宝宝对花生油过敏则不建议食用,以免诱发或加重...
用猪油炒菜到底好不好?经常吃的一定要看看!
2.注意油温,不要等到冒烟再炒菜如果用的是植物油,在高温下容易发生较多的氧化、水解、聚合等反应,会导致损失一些维生素,还会生成很多的过氧化物,不利于健康。即使是猪油也尽量不要让油大量冒烟,也容易产生很多有害的过氧化物。3.经常换油吃猪油虽香,但也不要总吃一种,建议大家平时最好能做到不同的油换着吃...
炒菜用哪种食用油更健康?最关键看这2点!
不仅如此,油温超过烟点之后,还会影响油本身的味道,同时可能也会影响食物本身的口味(www.e993.com)2024年9月10日。所以,我们需要根据烹饪方式来选择不同烟点的食用油。比如:●爆炒煎炸温度高,需要用烟点高的油——精炼植物油,如花生油、菜籽油、橄榄油、高油酸葵花籽油。●凉拌可以用烟点低的油,如核桃油、紫苏油、亚麻籽油、芝麻油、初榨...
普洱茶籽油可以炒菜吗?如何安全健地使用?
普洱茶籽油的油酸独特香气也会为菜品增添一丝香气和醇厚感。在炒菜过程中,可以先将普洱茶籽油加热至适宜的用的度,再加入蔬菜、肉类等原料进行翻炒。由于普洱茶籽油是天然植物油,不含任何香精、防腐剂等添加剂,所以能更好地保持食材的红茶原始味道。此外,普洱茶籽油还有一些其他的茶油功效。它富含多种生物活性物质,...
炒菜时的7个“坏”习惯最伤身!为了家人健康,尽快改正!
四川省成都市第三人民医院营养科营养师余婉婷指出,吃油多样化,建议单不饱和脂肪酸的橄榄油、亚麻籽油等和富含不饱和脂肪酸的亚麻籽油、花生油等替换食用。不同烹饪方法用油也该不同,如煎炸用棕榈油、黄油等,炒菜用花生油、大豆油,凉拌、做汤用亚麻籽油、紫苏籽油。煎炸、炒菜、凉拌的油,各准备一种就足够了。
【健康】这种油比橄榄油营养,比大豆油更适合炒菜煎炸!
冷榨山茶油可以日常炒菜和煎炸吗?冷榨山茶油既然它含有各种生物活性成分,这些成分大都怕热,那它适合高温烹调比如炒菜或煎炸吗?适合!理由有这么3点:1、山茶油的单不饱和脂肪酸含量,远高于咱们平时用来炒菜的油如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油。单不饱和脂肪酸相比于多不饱和脂肪酸是更稳定的,高温时更不易...
炒菜时的一个习惯,让全家人吃进这种“坏”脂肪
最简单的方法就是先改掉等油冒烟再下菜的习惯,如果是精炼油,大豆油烟点约为238℃,花生油烟点约为232℃,葵花籽油烟点约为227℃。等到冒烟再炒菜,油温早已超标,在高温下即使短时烹饪,也会产生反式脂肪酸。(来源:Soogif)改进的方法也很简单,倒油后观察下,当油出现少量气泡的时候,就可以下锅炒菜了。讲究一点的...