来魔都上海以为我们只有生煎包?太天真了,看这些垂涎的美食
红烧鳝丝本帮菜的又一道经典菜,这家小苍蝇馆做出来的红烧鳝丝不知道上了多少美食杂志,下面不再贴饭店名字了,以免判断为广告。清蒸大闸蟹这说是上海菜很多小伙伴不服,但是不知道为什么,上海菜里面要是没这道大闸蟹,总是不完美的。八宝鸭八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封以玻璃纸蒸熟,鸭形丰腴...
上海本帮菜的瑰宝——八宝鸭
八宝鸭是一道独具特色的传统名菜,源自苏州和上海一带,被誉为“中国菜”中上海十大经典名菜之一。这道菜以其精致的制作工艺和丰富的口味而闻名于世。上海的八宝鸭在本地菜系中享有盛誉,它不仅选用了干贝、火腿、鸡丁、冬菇、冬笋、栗子、糯米、虾仁和青豆等优质食材作为配料,还采用带骨的鸭子进行开背处理,将配料填入...
在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!
八宝鸭一提八宝鸭,就不自觉地吧嗒嘴,这是一道经典上海菜。八宝鸭是用带骨鸭开背,填入配料,扣在大碗里,封上玻璃纸蒸熟,出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆,简直满堂皆香。就是做起来有点麻烦,但为了吃,一切都值得!材料:新鲜光鸭一只、糯米、肉头、花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌...
舌尖上海 | 年夜饭菜单里,这20道本帮菜,是阿拉90%以上的选择
八宝鸭是上海地区的特色传统名菜,由苏菜起始,后由城隍庙的大厨改良而成。它不仅有肉味多样、皮薄而肉嫩的特点,还融合了上海人喜甜的烹饪风格。05海味水晶虾仁水晶虾仁是上海本帮菜中的一道经典菜品,它以清淡的口味和微甜的口感而闻名。虾仁本身非常鲜美,经过清炒后,保持了虾仁的原味,没有加入任何配料。06...
三三:了不起的“本帮菜”
说到本帮菜,几乎周知其特点是“浓油赤酱”。红烧肉、八宝辣酱、响油鳝丝、焖蹄,还有绿波廊的拆骨八宝鸭、老正兴的红烧荷包翅、王宝和的蟹粉明虾球、德兴馆的油爆双味虾,都将这份沪式口味展现尽致。夜深人静时,想到前一阵热播的《繁花》里,汪小姐和宝总相约吃过的排骨年糕,多少人咽下口水。孙甘露的长篇小说《...
【中国味道之年味】年菜里的海派味道:八宝鸭
海派年夜饭的餐桌,总少不了一道象征团圆的八宝鸭(www.e993.com)2024年10月21日。这道上海本帮菜馆的名菜,其地位大致相当于粤菜中的帝王蟹,只待这道“镇席大菜”上桌后,才算完成了过年团聚的仪式感。今年春节,来自尼日利亚的留学生李昊瑞走进上海老饭店,探秘这道上海传统美食的制作技艺,并一同感受年菜里的海派味道、团圆之意。(张亨伟上海报...
本帮菜与浓油赤酱
作为新上海人,从我来到上海的第一天起,每次听到关于本帮菜的介绍,不出三句话,大抵都要捎带上一个“浓油赤酱”,仿佛重油、重酱油、重糖便是本帮菜的特色。翻看本帮菜的经典菜式:红烧肉、油爆虾、糖醋小排、八宝鸭……浓油赤酱的菜品的确占据不少位置,难以将它从本帮菜中拆离出来。不过,这并不意味着仅用“...
当《繁花》里的“模子菜”与预制菜PK,你会选择吃啥?
八宝鸭虾子大乌参十六世纪中叶,上海县城已初具规模,十六铺商业区,一条阳朔路上就有菜馆六七家。这阶段上海菜具有浓郁的乡土气息,俗称“本帮菜”,特点是浓油赤酱。约十九至二十世纪中叶,外地商贾纷纷来沪,到了二十世纪三四十年代,本帮菜融合吸收了其他地方特色菜点的风味和长处,进入上海菜时代。这阶段的...
上海“赤酱路”快闪火了 本帮味出圈 调料品牌“玩味”美好生活
一手酱油瓶,一手糖罐头,可以说是上海人做菜的精髓。不止是八宝鸭这样的名菜,上海人日常生活中的红烧肉、油焖春笋、草头圈子、响油鳝糊,也都是鲜鲜甜甜的味道。实际上,浓油赤酱只是本帮菜的表面,正宗本帮菜入口甜、收口咸,调料的味道充分释放与激撞,形成多层次口感,独具地方特色。
上海的年味哪里最浓郁?四大老字号十大招牌菜齐上阵
上海老饭店、绿波廊推出的四款年味组合里含有八宝鸭、本帮红烧肉、陈年花雕蒸鲥鱼等本帮名菜,让市民无论在哪里都能吃到非遗大师们监制的老字号餐厅“同款年味”。寓意“年年有余”的松鼠桂鱼不仅是苏帮老字号松鹤楼的招牌,更是江浙沪地区逢年过节餐桌上的常客,手剥河虾仁、蟹粉蹄筋也是最受欢迎的苏帮菜前三名...