鳓鱼之美在于鲜

一定不能去鳞,吃的时候还要吸吮一下鱼鳞的滋味。我一个粗人,这种风雅来不得,勉强吃两口就算了。但万事总有例外。浙江舟山一带有一种粗盐腌的鳓鱼。用盐快速腌制俗称“暴腌”,这道菜因为从船上到船下要腌三遍,因此被称为“三暴(抱)鳓鱼”。鳓鱼快速腌制后会微微发酵,鱼身体的蛋白经分解后略带臭味,但鲜味...

闲话鳓鱼

但品这鲜美也要付出一些代价,鳓鱼刺多,又硬又细,食之不慎会伤喉咙,没牙齿的老人更是无法消受。可能因为这一缺点,鳓鱼价格要比黄鱼、鲳鱼、带鱼便宜,名副其实的价廉物美。鲜白鳓鱼最好的吃法是清蒸:选七八两大小的鲜白鳓鱼——大了肉粗,小了肉飘。洗净,去内脏,留鳞,盛在土碗里,放点姜葱,然后放在竹羹上蒸...

宁海昔日名菜:“三抱咸鳓鱼”

李时珍在《本草纲目》中提及:“鳓鱼,鱼腹有硬刺勒人,故名。”鳓鱼捕获后的处理十分独特,不破肚皮不刮鳞,直接以海盐腌制压实。腌制过程中,强蛟一带的渔民们展现出了丰富的经验和精湛的技艺。他们用步兵刺刀样的竹签精准地穿过鳓鱼鳃的下部位,直达鱼腹深处的“拉尿孔”,拔出竹签后,小心地将食盐填入鱼腹,确保渗...

这种珍稀江鲜,见过就能吹一年

其实,鲥鱼鲜美的味道主要来自它的鱼鳞,所以烹调鲥鱼一般是不去鳞的,因为鲥鱼的鳞很嫩,内含丰富油脂,放在嘴里面嚼,越嚼越香,鳞也就完全化掉了。如将鱼鳞刮去了,鱼肉的味道就会比普通的鱼都差。当然,鲥鱼还有很多烹调方法,以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍,其吃法奇特,宜蒸不宜煮,用一层薄薄的猪网油或鸡油...

食货志|鲳鱼记

“三鲳四鳓”是一种传统的说法,意思是三月的鲳鱼更鲜嫩,四月的鳓鱼更美味。其中东海的鲳鱼最美,而鲳鱼又分几种,最常见的是白鲳(银鲳)和乌鳞鲳。乌鳞鲳(黑鲳),鼻孔大,鳞细呈黑灰色,尾鳍大,臀鳍也大,肉粗一些,而银鲳,相对于乌鳞鲳都小一点,肉细腻,口感好,价格也贵。鲳鱼又名鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼...

“杀饭榔头”上桌了

三鲍鳓鱼就是三次盐腌的咸鳓鱼(www.e993.com)2024年12月19日。腌时,鳓鱼无须去鳞,也无须开膛,用重盐腌渍,以石块压实,排去卤水。如是者三,是谓三鲍。腌制四五个月后,卤汁上浮动着一层油花。腌成的鳓鱼,色泽光亮,肉质坚实,石骨铁硬,经久不坏。虾兵蟹将,腌渍的也很多,如腌蟹板、腌蟹酱、腌沙蟹、腌虾虮、腌虾酱。最咸的是虾虮酱...

台州人的春天,就好这一口_澎湃号·政务_澎湃新闻-The Paper

吃过鲳鱼,也不能落下鳓鱼。四月的鳓鱼连鳞片都鲜到让人尖叫,清蒸鳓鱼,葱姜祛腥,鱼肉原汁原味,加上一些豆瓣酱,嫩鲜甜醇,鲜美异常。“麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧”。在台州,蛏子一年四季都能吃到,论味道,当属清明前后最好。台州三门多滩涂,涂质松软肥沃,海水咸淡适宜,得天独厚的环境非常适合缢蛏生长...

吃不起鲥鱼,但是我们可以吃鳓鱼呀

吃不起鲥鱼,但是我们可以吃鳓鱼呀鳓鱼别名:鲙鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼。暖水近海中鱼类。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一,已有5000多年的历史。李时珍的《本草纲目》称“鱼腹有硬刺勒人故名”,说的是因鳓鱼腹部有锯齿状锐利棱鳞,如刀刃一般易勒人手,由此得名。为我国重要的海产鱼类之一。

每日新报数字报刊平台-天津人吃海货 花样儿海了去了

“三不”,是因为海产品的鳞、鳃、肠衣营养丰富,经过烹调后,肉香骨酥、咸香明显,也形成了“馇货”由头到腹、由肠到骨全部可食用的特点。在葛沽,老菜梭鱼酱所用梭鱼也是“全须全尾”,入锅之前洗净,只去鳃,鳞片、鱼肠都留着。天津饭店协会名厨委副主席、中国烹饪大师李向荣介绍,最肥的梭鱼,出产在秋冬之际,“...

烟台开海倒计时!去哪买海鲜最便宜?怎么挑?

①看鱼眼睛,眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;②摸鱼身,新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;③看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;④挤压鱼肉,挤压后鱼肉凹陷迟迟...