爱了| 蒜香+咸香,外酥内软,吃一口就停不下来!放假期间做起来!
3.加入盐,黄油继续搅打,也是先低速,再高速,大约10分,看见桶壁上非常光滑,面团也光滑,拿出来看有手套膜即可。蒜香面包对手套膜要求不高,有点锯齿也可以。4.光滑的面团整理一下,就放在桶内,盖上个盖子,第一次发酵至2倍大,大约需要1小时。面包对温度的要求高,夏季注意观察。5.发酵好的面团,排气整理一...
买面包时,行家从不挑这6种,没营养还多花钱,健康问题,别忽视
果酱面包中的果酱往往并非自制果酱,而是由淀粉、甜蜜素、食用香精以及各种添加剂调配而成的。这种果酱虽然口感好,但营养价值低,尤其是对孩子来说,长期食用可能会影响身体健康。6.添加了面包改良剂的面包。面包改良剂是一种复合型食品添加剂,用于促进面包柔软和增加弹性,并延缓面包老化。然而,一些面包改良剂可能含有溴酸...
无糖无油又好吃的纯全麦面包,手残党一学就会
所以做全麦面包或全麦馒头,要做得暄软,首先就得选对全麦粉。2、面包改良剂用量0.3%~0.5%面包改良剂是含有维生素C、α-淀粉酶、木聚糖酶等成分的复配添加剂。维生素C可以跟面筋蛋白发生交联,使面团筋力更强;α-淀粉酶可以把部分淀粉分解成糊精和麦芽糖,让酵母更好发酵产气;木聚糖酶可以降解部分木聚糖...
业内曝料部分面包店使用含致癌物添加剂(图)
“传统的面包制作方法是不需要使用面包改良剂的,我们做的甜包只需高筋面粉、蛋、糖、纯牛油、酵母就行,并不需要用改良剂”,丘卫国表示,使用改良剂制作的面包,体积要比传统做法大,卖相更好,“同样是30克重的面团,传统做法制成面包后会增大1.5~2倍,而使用了改良剂的面包,则会增大2~3倍”,“采用改良剂后制作...
还吃加了改良剂面包吗?学会自己做,真材实料无添加,暄软不发硬
第一步:很多人做面包都会发硬和烤馒头一样,其实只要方法对了,自己做面包不需要添加剂一样可以柔软好吃,比买来的强多了。面包机桶中加入液体,再放入高筋面粉,最后在顶上放酵母粉,启动面包机揉出手套膜,放入盆中静置发酵成蜂窝状。第二步:发酵完成后,用手压一个窝不萎缩就是发酵的正好,就是发酵好了。不要发...
用酸奶做面包,一次发酵省时快捷,面包柔软还拉丝,越吃越香
酸奶含有大量的乳酸菌,是天然的面包改良剂,加入酸奶的面包,口感柔软细腻还拉丝,面包柔软到用刀切片都比较难,想看到面包到底有多软,不能错过文末的视频哟(www.e993.com)2024年10月3日。这个面包虽然用一次发酵法,但是一点也没有影响到面包的口感,面包放置了两天才吃完,但口感依旧,面包吃起来有奶香味。这里所用到的酸奶是自制的无糖酸奶,我不喜...
面包能致癌 你还敢吃吗
日前,笔者从广州市质监局获悉,广州面包厂家和部分面包改良剂(复合添加剂)厂家的检查发现,有的面包改良剂违禁添加了我国2005年已禁用的溴酸钾。而近年的安全性研究发现,过去作为面粉强筋剂的溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用。再查一下,才发现,在面包中使用溴酸钾这种禁用物,似乎并非广州才有。2009年4月2号的中国食...
兵哥教你做美食丨 快来尝一尝“高原味”的面包!
1.将面粉、白糖、酵母、面包改良剂、奶粉、鸡蛋、牛奶、清水称好后,加入到打蛋桶中,打蛋机开低速搅拌成团,再继续揉面10分钟,直至揉出粗膜;2.加入黄油和盐,继续揉面,直至揉出手套膜,取出发酵至两倍大;3.将发酵好的面团分成约60克一个的小剂子,揉圆,用擀面杖擀开,涂抹一层豆沙馅,然后从一边卷起,在表...
当心7种有毒的面包!如何健康的吃面包 你知道吗
面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高,并有效延缓面包老化发干的时间,更重要的是体积比传统做法大,卖相更好。“同样大的面团,传统做法制成面包后会增大1.5—2倍,而使用了改良剂的面包,则会增大2—3倍,如果改良剂加得多,膨发倍数还会更大。这样一来,起码面粉用得少了,降低成本的办法,当然有人喜欢用。
面包的一、二、三次发酵法与冷冻面团
近年来又推出用冷冻面团烤制的面包,该法增加了面团冷冻工艺,但可使面团做到随吃随烤,给消费者提供了“即烤”型面包。冷冻面团,是指使用酵母发酵的面包生产技术,在生产过程过还须添加冷冻面团改良剂F99并使用速冻机使面团温度很快超过冰晶点(约-7℃),再贮藏到-18℃的条件中。这样就形成了面包的半成品,还须后期...