想做月饼无从下手,经典广式月饼配料到成品的所有细节,一次成功
(2)枧水能让月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色;(3)枧水与转化糖浆中的酸中和反应产生一定的二氧化碳,能让月饼的饼皮适度膨胀,让饼皮松软不变形;2、在装有转化糖浆的大盆中加入,60g食用油,3g枧水,2g食用盐,将它们完全搅拌均匀;3、搅拌均匀之后筛入300g低筋面粉,搅匀,揉成面团,面团比较粘,可以带个手套和面...
广州玉雕师傅展绝活 一个月饼价值上万元
原来,肖美艳是个烘焙达人,除了会做月饼外,还能做其他糕点,甚至会做生日蛋糕。肖美艳介绍,月饼的面皮主要是由带柠檬汁的糖浆、油、碱水(碳酸钠溶液)和小麦粉组成。月饼馅的制作就复杂一些,先是对咸鸭蛋的处理,要清洗掉影响口感的蛋清,只留下蛋黄,再用高度酒腌一下去除腥味。“光是这样还不够,还得涂上芝麻油...
中秋月饼不用买,教你广式月饼最简单的做法,皮薄馅厚,好吃不腻
无需碱水,食材简单,不用冷藏,省时更省事。新手也能一次成功。比做包子还简单。你也试试吧,学会了做给家人吃,再不用去买了。很多朋友做广式月饼的时候,会遇到一些问题,比如说月饼烤出来收腰、泄脚或者是上色不均匀等等,今天就以这款广式蛋黄月饼为例,给大家详细的讲一讲做月饼的步骤,以及避免这几种问题的方...
赶市集、看演出、做月饼 这个中秋节到大兴团河行宫逛逛
为了让游客更加深入地体验传统文化,本次活动还设置了多项互动体验环节,投壶、蹴鞠等古代游戏项目重现,非遗手作体验更是亮点之一,游客可以在这里亲手制作剪纸、活字印刷以及手作冰皮月饼等传统手工,在游玩中深刻体验非遗文化的独特魅力。古风文化市集上展示的非遗传统花馍。新京报记者李木易摄值得一提的是,活动期间团...
中秋用得上!9种月饼馅儿9句吉祥话
中秋用得上!9种月饼馅儿9句吉祥话来源:人民日报微博中秋佳节将至,你吃到月饼了吗?五仁月饼、莲蓉月饼、豆沙月饼、鲜花月饼…9种常见月饼味道,你最喜欢哪一款?当9种月饼馅儿配上吉祥话↓↓给身边的人送祝福吧!
脱氢乙酸钠引争议 明年起将不能添加到月饼里了
月饼中的添加剂最后一年被允许添加到月饼中事实上,脱氢乙酸钠将是最后一年被允许添加到月饼和面包等食品中(www.e993.com)2024年9月26日。据了解,明年2025年2月8日,国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2024)将开始实施,新版标准中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品和馅料等食品...
为什么有五仁月饼,没有六仁、七仁月饼?
不是所有月饼都能叫五仁月饼。前不久,新的国家标准GB/T19855-2023《月饼质量通则》(以下简称《通则》)正式实施,《通则》对何谓五仁月饼进行了详细规定:仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁为主要原料,按照广东地区制作工艺加工制成的月饼可称为广式五仁月饼;使用其他五种果仁为主要原料,按照广...
把家乡印在月饼上
刘风霞的新式月饼突破传统口味,如用芒果、奇异果代替青红丝,推出蔓越莓月饼、含可可粉的月饼等。她还注重营养搭配,增加粗粮、减少糖油,融入西式糕点做法,用蔬菜汁、抹茶粉调色,符合现代人口味。老顾客称赞其不仅包装和概念新颖,口味和造型也都很好。从2016年开始研究手工面食的刘风霞已坚持8年。她把制作花馍的经验...
三高人群如何健康吃月饼?
相信有人会盲目觉得“无糖月饼”很健康,事实是如此吗?无糖月饼虽然用木糖醇等甜味剂替代传统加工工艺中添加的蔗糖,但仍然是高热量、高油脂的食品,不能敞开吃。并且,月饼外皮是面粉做的,面粉主要成分就是淀粉,一样会使血糖升高。尤其是糖尿病人,吃前一定要观察食物成分表,在了解了热量、脂肪等各种含量后再决定...
月饼粉是低筋面粉吗 做月饼是用高筋面粉还是低筋面粉
一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果...