做红焖羊肉,只会加水炖,难怪不好吃,牢记3点,软烂多汁味道鲜

红焖羊肉和清炖羊肉最大的区别就在于味道和颜色都有很大区别,清炖羊肉吃的是羊肉的清香味,而红焖羊肉则是比较重口味的一道菜肴,除了会用到各种酱料以外,还需要用一些香辛料,一般做红焖羊肉只需要4种香料,分别是:白芷,花椒,胡椒,草果,干辣椒几个即可。香料的用量不可过多,过多会压制住肉的香味。除了秘制香辛...

师傅详解用了40年炖羊肉配方,5种香料用途及使用剂量,精确到克

最后,当羊肉炖煮至软烂入味时,可以关火出锅,装盘后撒上一些香菜或葱花即可食用。在炖羊肉的过程中,需要注意选材新鲜、火候掌握得当、调味适当等方面,这样才能制作出美味可口的炖羊肉。同时,也可以根据个人口味和喜好进行创新和改进。香料配比白蔻2克,草果3克,甘草2克,肉蔻1克,香叶2克,丁香1克,山奈...

无论炖什么肉,放料很关键,如果放不对,肉不香不好吃就可惜了

炖羊肉最忌讳放大料,因为羊肉的热性是往上浮的,而大料的劲儿是往下沉降的。大料对于炖猪肉和炖鱼是很好的选择,它的气味儿厚。而孜然和花椒的气味儿,一般都是往上浮的。炖猪肉要放肉桂、大料等炖猪肉需要用到的料可就多了,需要用到肉桂、大料(又叫八角,或者大茴香)、肉豆蔻、草豆蔻、草拨、草果、香叶。肉豆...

【魅力折桥湾·美食篇】手抓羊肉 —— 临夏人骨子里的豪放

“东乡手抓”的烹饪方式也极为简单:将洗剥干净的整羊入锅,旺火烧沸,及时撇去浮沫,改用小火煮炖,后加入适量盐、花椒、生姜、草果,待筷子能轻松插入羊肉时即捞出,既保住了肉质的鲜美,又锁住了羊肉的营养。端上桌的手抓羊肉,肉赤膘白,肥而不腻,散发着诱人香味、没有任何配菜,吃的就是原汁原味,此时想起其...

羊肉怎么做最好吃 做法简单味道超赞,好吃极了

将羊肉捞出控干水份备用,锅重洗净后擦干,放油烧热,加入葱姜煸香,加入郫县豆瓣酱炒香,加入胡萝卜、羊肉翻炒均匀,加入老抽上色,加糖调鲜,加入啤酒至没过锅内食材约1-2公分,加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陈皮,中火加盖焖炖45分钟左右至羊肉软烂,加适量盐和香油调味,临出锅前加入香菜关火...

元代宫廷宴吃什么?

秃秃麻食(麻食)、卷煎饼、河西肺(面肺子)、哈里撒、马思答吉汤、八儿不汤、沙乞某儿汤(沙乞某儿即大头菜,与羊肉、鹰嘴豆、草果炖成)、酸汤、撒速汤、海螺厮、水答饼(薄饼)、设克儿匹刺(桃酥)等流传至今(www.e993.com)2024年11月24日。以马思答吉汤为例,乳香(阿拉伯语称Mastaki,音近马思答吉)、羊肉、鹰嘴豆、草果、香粳米等熬...

今日秋分凉燥悄然来,这些滋润美食吃起来!

羊肉窝蛋粥好的羊肉没有膻腥气味,最是养胃补气。羊肉的暖+白粥的绵软,最为暖中补虚、补气滋阴、开胃健力,适合秋天。雪梨无花果炖鹌鹑雪梨果肉脆嫩而多汁、气味清甜而润肺,中医认为它有生津润燥、清化热痰、解酒除烦的功效。食药兼之的无花果性平味甘,中医认为它能润肠止咳、清热润肠、解毒。鹌鹑肉营养价值比鸡...

秋意渐浓,是时候认真贴“秋膘”啦!??

东乡用的是甘肃高寒地带的小公羊,肥瘦相间而不腻,鲜嫩纯香而不膻。汤底对于开锅羊肉至关重要,汤底的配方是整道菜的灵魂所在!选用当归、党参、草果等十余种珍贵调料进行熬制。浅乳白色的鲜汤,碧翠去膻的青葱,还有养身枸杞、鲜黄嫩姜加持。这样的豪华整容才能将羊肉每一滴的鲜香充分提炼。肉下锅,开锅即食,...

旅居彩云南丨舌尖上的非遗:品尝传统美味,感受文化韵味

1、材料:羯羊或周岁以内的肥羊羔,花椒、辣椒、草果等佐料。2、做法:选择羯羊或周岁以内的肥羊羔作为主要原料,屠宰后割去羊头,以细铁条在羊脚毛皮下钻洞吹气,边吹边拍打,让气流贯满全身,直到羊皮层膨胀,再浇沸水刮毛。刮洗干净后,剖除其肠肚,再将羊尾用铁签别入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,羊腹内...

别只知道八角,香叶!这10种香料掌握了,小白也能做出一手好菜

用途:常见于制作卤水,可以起到去腥增香,压制异味,增加回味等。还可以用在烤肉,烤鱼等等,去腥,回香。砂仁的搭配:在卤水中,砂仁搭配桂皮,可以使卤水香味浓郁,去除异味。砂仁搭配孜然,在炖煮牛羊肉的时候,能够使肉香味浓郁。砂仁搭配香茅草,能够去除腥味,增加香味,还能使口感层次丰富。