长江的“喜与忧”:镇江出现大量的野生鲢,为什么鲥鱼处境堪忧?

这些污染物不仅直接危害鲥鱼生存,还通过食物链传递,影响鲥鱼生长和繁殖。此外,气候变化也改变了长江水域的温度、流量和水位,影响了鲥鱼的洄游和产卵。总的来说,鲢鱼数量激增成为鲥鱼灾难的原因是多方面因素综合作用的结果。为了保护鲥鱼这一长江的稀有物种,应采取有效措施,如限制捕捞、修建洄游通道,治理污染,以促使长江...

回顾:长江部分区域出现大量野生鲢,可为何鲥鱼处境却堪忧?

根据元代俞西鲁编撰的《至顺镇江志》的记录来看,“鲥鱼,三月初扬子江中,鳞烂白如银,味极肥美。”在这种情况下,镇江的鲥鱼一度被当做贡品。而这种鱼是一种洄游性鱼类,它们会在每年4月、5月从海里游回江中进行产卵。以长江的鲥鱼来说,它们基本都是从东海洄游的,然后在端午节的前后产卵。值得一提的是,这种鱼...

记忆中的鲥鱼去哪了

据说,鲥鱼宁可丧生而不肯失鳞,人或网一碰到它的鳞片,鲥鱼即死,故又名爱鳞鱼,苏东坡称它为“惜鳞鱼”。鲥鱼在捕获上来时,会拼命咬住网线,一条条直挺挺地挂着,不让身子触到渔网。鲥鱼的这个特性在清代童岳荐编纂的《调鼎集》一书中可以得到佐证,他写鲥鱼:“性爱鳞,一与网值,帖然不动,护其鳞也。起水即死,...

富春江中的贵族:永远的鲥鱼

元代苏州人韩奕的《易牙遗意》,记有清蒸的方法:从中对剖鲥鱼,去内脏,洗净,沿脊骨剖成两片(鱼小背部相连),不能去鳞,用洁布擦干,将鲥鱼鳞面朝下,放入盘中,其上再放熟火腿片、香菇、笋片,撒上葱白、姜丝等,鱼身上抹过猪油,再倒进适量黄酒,上笼,或隔水,用旺火蒸熟即可。说鲥鱼,都会说到鲥鱼的鳞,这是...

永远的鲥鱼

因为有鲥鱼,不少风俗文化诞生。比如吃鲥鱼。清蒸,大约是最佳的烹饪方法。元代苏州人韩奕的《易牙遗意》,记有清蒸的方法:从中对剖鲥鱼,去内脏,洗净,沿脊骨剖成两片(鱼小背部相连),不能去鳞,用洁布擦干,将鲥鱼鳞面朝下,放入盘中,其上再放熟火腿片、香菇、笋片,撒上葱白、姜丝等,鱼身上抹过猪油,再倒进...

长江三鲜|鲥鱼灭绝了吗?

「能不能捞上来一条给我看看?马上就放下去(www.e993.com)2024年12月19日。」卖鱼的女士摇摇头,「除非你买一条。」终于等来了周边餐厅采购鲥鱼的买手。中午客人提前预定,餐厅直接来拿鱼,想要一只3斤的大鱼。3斤的鲥鱼曾经是老菜谱中的入门标准。为了保持珍贵的鱼鳞朝上,鲥鱼是少有的切成一半上桌的鱼。一片1.5斤,上桌不会显得过...

1996年至今无所获,被视为“长江三鲜”之首,专家已功能性消失

的确如此，在许多可食用的鱼类中，鲥鱼算是一种上乘之选，也属于珍稀鱼类之一。它的鱼肉极为鲜嫩，并且含有丰富的脂肪，这使得它既具备鱼类的鲜美，又拥有肉质的细腻。吃一口便能感受到滑润细致、肥厚醇香，尤其是野生品种最为出色。鲥鱼是一种鱼类。更重要的是，它的鳞片还可以食用，成为了一种难得的美味。正因...

你吃的鲥鱼是冒牌货?真正的鲥鱼已在长江绝迹

鲜活的鲥鱼通体银鳞,滑润如玉,鱼鳞富含油脂。清蒸后的鲥鱼,不仅汤鲜,肉鲜,那鳞片在口中一抿,更是脂香四溢。但等待鲥鱼的并非产卵生子,上千米的路途几乎每段都有捕捞者,等到幸存的鲥鱼到达产卵地已是寥寥无几。一位记者曾用精准的数字描述,因捕捞而导致产卵受损的鲥鱼:“峡江县为每斤0.4元。在赣江产卵场的三...

还被改编过电视剧!不少杭州人清晨摸黑出动!为的就是这口鲜…

因为有鲥鱼,不少风俗文化诞生。比如吃鲥鱼。清蒸,大约是最佳的烹饪方法。元代苏州人韩奕的《易牙遗意》,记有清蒸的方法:从中对剖鲥鱼,去内脏,洗净,沿脊骨剖成两片(鱼小背部相连),不能去鳞,用洁布擦干,将鲥鱼鳞面朝下,放入盘中,其上再放熟火腿片、香菇、笋片,撒上葱白、姜丝等,鱼身上抹过猪油,再倒进...

这种珍稀江鲜,见过就能吹一年

1、鲥鱼去内脏、去骨、斩件,飞水放入盘中待用;2、火腿切成长方片,鲜笋切成长方片,飞水放在鲥鱼的上面;3、把花雕酒、清鸡汤、盐、糖兑成汁,浇在鲥鱼上,上蒸箱大火蒸20分钟即可。调味特点:鲥鱼不去鳞直接清蒸,便是上等美味。因鱼鳞中含有丰富的脂肪,脆嫩可食,肉质滑嫩,香鲜味美,营养价值丰富。