山东花椒大酱——你见过长绿毛的煎饼做的酱吗?
2019年11月8日 - 新浪
2.操作步骤:(1)已经长霉的煎饼,如果霉变还不彻底,就用洗净的大南瓜叶盖上,过一段时间(时间长短要根据霉变情况而定),使其霉变充分,布满绿霉。(2)把霉变充分的煎饼放在阳光下暴晒至干脆。(3)把暴晒过的煎饼捏碎了放入足够大的瓷盆中,加入足够多的食用盐(一定要多,否则酱在晒的过程中会变质变臭),加入...
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为了吃块砖,东北人有多努力?
2023年7月5日 - 网易
用酱香形容有些勉强,但绝不是小孩子口中的“臭”,这种算不上好闻的气味有时候还会引得这些孩子说出一些“不敬之词”,无论杨奶奶、唐奶奶还是家里的其他老人听到都会横眉以对,仿佛这话会传到酱块的耳朵里,让它听了不高兴,就会影响非常关键的制曲,所以很久之前,他们就命令小孩子要远离酱块,更不允许好奇心突然将...
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东北饮食系列之大酱
2021年8月20日 - 网易
第五步:下酱,把发酵好的大酱块,洗净绿毛,掰成小块入缸,一层酱渣一层盐,再加入适量水,最后缸上边蒙一层纱布,防止刮风进入杂物灰尘。第六步:打耙:把酱缸放到室外,用自制的酱耙子,每天早晚在大酱缸里捣几遍,称之为打耙,经过一个多月的日晒,酱色深红,便可以食用了。酱缸里还可以腌黄瓜、辣椒叶、芹菜叶和...
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