香喷喷的米饭经不起“淘”
蛋白质对熟米香气的贡献:大米中蛋白质对米饭香气特征的影响主要体现在两方面:一方面,蛋白质水解产生的氨基酸、肽类等参与美拉德反应生成醛、酮、呋喃、吡嗪等香气化合物;另一方面,蛋白质通过范德华力、离子键、氢键和疏水相互作用与香气化合物发生可逆或不可逆性结合,影响香气化合物释放。脂质对熟米香气的贡献:脂质...
中国传统工艺酿造酱油的优势解析
就犹如无源之水,无本之木是不可能酿造出优质酱油的,特别是制“快曲”“快发酵,”因为要快就要提高制曲和发酵温度至42-45度的温度下进行,这种高温发酵、低温蛋白酶、酵母菌、乳酸菌等有益微生物都不能生长,适宜较低的酶系仍然钝化失活,仅能完成蛋白质和淀粉质的水解,“制快曲”“速酿...
普洱茶的酶活性及度关系探究
酯酶是普洱茶发酵过程中参与水解和合成酯类反应的主要酶类之一。它能够将茶叶中的酯类物质水解成酸和醇,从而改变茶叶的香气和味道。酯酶还能催化茶叶中的黄曲霉有机酸与醇发生酯化反应,生成酯类物质,为普洱茶增添了特殊的风味。4.脂肪酶(Lipase):脂肪酶是普洱茶中的一种重要酶类,它能催化茶叶中的脂肪水解成脂...
抢救药品说明书集锦
2.本品可以静脉给药,用合适的输液装置可任意配制该药浓度,静脉滴注或输液泵缓慢静脉输注,根据治疗反应调整给药速度和剂量。3.本品与玻璃输液瓶和聚乙烯做的输液塞有很好的相容性,不要使用聚氯乙烯做的输液袋。4.不良反应:头胀、头痛、头内跳痛,心跳加快,视物模糊、恶心、呕吐、口干。5.遮光、密封、在阴凉处(...
中国侗族发酵酸肉(Nanx Wudl)分离出的蛋白水解发酵剂对干发酵香肠...
本研究中发现的最丰富的辣椒萜类化合物是3-蒈烯。关于来源于脂质氧化的挥发物,己醛、壬醛、(Z)-2-庚烯醛、辛醛、2,4-癸二烯醛的数值在实验处理间有显著差异(P<0.05),说明发酵剂对脂质分解和自氧化速率有影响。微生物酯化产生的挥发物可对发酵香肠的风味属性产生重要影响。在本研究中,含量最丰富的是乳酸乙酯,...
疫情尚未结束,检测试剂快要过保质期了怎么办?
试剂的分解速度通常和环境温度密切相关(www.e993.com)2024年10月19日。温度高分解速度加快,通常易分解的二元化合物其化学键键能较低。键能越低,越易分解,例如:碘化合物就比溴化物更易分解。有的分解反应还和试剂的含水量有关,如:硫酸氢铵,含水量越大,温度越高分解速度也越快。而含氧酸盐,如:硝酸盐、高锰酸盐则要在受热时才发生分解。
生物分析专栏 | 前体药物的生物分析
不同抗凝剂可能会影响到化合物的稳定性。常见的抗凝剂有肝素和EDTA,两者作用机制不同,肝素作为多糖只能加速凝血酶失活。而EDTA鳌合钙离子,阻断凝血链式反应,从而抑制磷脂酶和酯水解酶的活性。因此,常用EDTA作为酯类前体药物的抗凝剂。柠檬酸也是一种常见的抗凝剂,且能调节pH,故也常用于酯类前体药物的抗凝剂。
收藏丨化学试剂的变质与防护!
试剂的分解速度通常和环境温度密切相关。温度高分解速度加快,通常易分解的二元化合物其化学键键能较低。键能越低,越易分解,例如:碘化合物就比溴化物更易分解。有的分解反应还和试剂的含水量有关,如:硫酸氢铵,含水量越大,温度越高分解速度也越快。而含氧酸盐,如:硝酸盐、高锰酸盐则要在受热时才发生分解。
钠离子电池专题报告:吐故“钠”新,分庭抗“锂”
一般来说,有机钠盐的稳定性更高,而无机钠盐的价格更便宜。目前有望实现产业化应用的主要是六氟磷酸钠,其具有相对最佳的电导率,但是对水高度敏感。添加剂在电解液中的含量在5%以下,主要是一些钠盐、酯类、腈类、醚类等化合物,起到辅助SEI膜、CEI膜形成,过充保护,以及阻燃等作用。
高三化学易错知识点总结归纳
正确,Fe3+可以于SCN-配合,与I-和S2-发生氧化还原反应,与CO32-,HCO3-和AlO2-发生双水解反应19.活性炭、二氧化硫、氯水等都能使品红褪色,但反应本质有所不同正确,活性炭是吸附品红,为物理变化,SO2是生成不稳定的化合物且可逆,氯水是发生氧化还原反应且不可逆...