水分活度扩散法测试

水分活度的大小直接影响着微生物的生长、酶的活性和化学反应的速率。因此,控制水分活度是确保产品安全、延长保质期的重要手段。二、水分活度扩散法测试的原理水分活度扩散法测试是通过测量水分在样品与干燥剂之间的扩散速率来间接测定水分活度的方法。在测试过程中,将待测样品与已知水分活度的干燥剂密封在同一个容器中...

点心和面包里为何添加脱氢乙酸钠?真的有毒吗?|每日科普

但是,减糖减油减盐,就会提高产品的水分活动,让微生物更容易增殖。所以低糖减盐减油产品对防腐剂有更大的需求。(2)缩短产品保质期,或者降低产品储藏温度。低温可以延缓微生物的增殖速度。但如果要求糕点面包等全部放在冷藏、冷冻条件下运输和销售,显然会大幅度提高商品成本,消费者也会感觉非常不方便。何况,冷藏条...

点心和面包里为何添加脱氢乙酸钠,防腐剂到底有多毒?

但是,减糖减油减盐,就会提高产品的水分活动,让微生物更容易增殖。所以低糖减盐减油产品对防腐剂有更大的需求。(2)缩短产品保质期,或者降低产品储藏温度。低温可以延缓微生物的增殖速度。但如果要求糕点面包等全部放在冷藏、冷冻条件下运输和销售,显然会大幅度提高商品成本,消费者也会感觉非常不方便。何况,冷藏条件...

...| 乳酸钾对如皋火腿感官特性、微生物群落演替及生物胺形成的影响

干腌火腿中的水分活度和水分含量对于确保良好储存特性至关重要,较低的水分有利于微生物稳定性。随着乳酸钾的添加,aw、水分和盐含量降低,这可能是由于乳酸钾具有吸湿性,可以结合肉品中的水,从而导致肉品中的水分含量和aw下降。因此,乳酸钾对降低火腿水分含量和aw发挥着关键作用,进而影响了如皋火腿的微生物群落结构。此外...

食品企业产品微生物污染的控制方法

pH是一种抑制病菌生长的方法,而不能破坏现存的致病菌。但是,在低pH值保持时间较长时,很多微生物将被破坏。2、控制水分活度如同pH,每种微生物体有其生长的最低、最佳、最高水分活度。酵母菌和霉菌可在低水分下生长,但是0.85是病原体生长的安全界限。0.85是根据金黄色葡萄球菌产生毒素的最低水分活度得来的。

我国首个水分活度仪性能测定国家标准发布 助力提升食品安全监控水平

水分活度是评价食品质量与安全的关键指标之一，它反映了食品中水分存在的状态及其与食品结合的程度(www.e993.com)2024年11月6日。食品中自由水的含量直接影响微生物的生长和繁殖，进而影响食品的保质期和品质。因此，准确测定食品的水分活度对于保障食品安全、延长食品保质期、优化食品生产工艺等方面具有重要意义。本次广州计量院主持起草的GB/T43859-...

定了!这种食品添加剂禁用!

众所周知,盐、糖等配料都是“天然防腐”成分,它们主要通过提高渗透压、降低水分活度的方式来抑制微生物增殖。不过,和防腐剂相比,它们的抑菌效率就低多了。腐乳中的盐量通常达到8%以上,还不能保证完全避免霉菌增殖;果酱中的糖则要达到60%以上才能室温下长时间保存。

食品车间包装区域沉降菌对产品质量的影响

4.3环境干爽程度对空气沉降菌的影响对于不同的产品,包装区域受到工艺条件的限制会有所不同。我们通过臭氧灭菌后,在生产过程检测厂房干爽程度对环境的影响,检测结果如表3所示。潮湿环境使得微生物的繁殖更为迅速,厂房长时间积水,容易导致空间环境受到污染。

【漫话健康】食物为什么会腐败——原来是细菌惹的祸

水分活度指生长微生物的食品或其它基质(或基础)中获得水的可能性。纯净水的水分活度为1.0。当水分活度在0.85或以下时,大多数细菌不会生长。这就是为什么水分活度在0.85以下的食品如干果、谷类产品和果酱等相比水分活度高的食品如西红柿、橘子等不容易腐败。

解析标准GB/T 43859-2024

GB/T43859-2024标准的发布和实施，将对中国乃至全球食品安全领域产生多方面的影响和改变。该标准是我国首个水分活度仪性能测定方法的国家标准，其制定和实施为我国食品行业的水分活度测定提供了统一、规范的指导。水分活度是影响食品中微生物生长和繁殖的重要因素，直接关系到食品的保质期和品质。因此，这一标准的实施...