戚风蛋糕配方|N次失败总结,将蛋白蛋黄精确到克,小白也能一次成功了

3.糖的作用糖不仅为蛋糕提供甜味,还能增加蛋糕的保湿度,使蛋糕在烘烤过程中不易干裂。同时,糖还能促进蛋白的打发,形成稳定的泡沫结构。但也要注意控制糖的用量,过多会导致蛋糕过甜,过少则可能影响蛋糕的蓬松度和口感。4.油的选择戚风蛋糕中使用的油一般为无色无味的植物油,如玉米油、色拉油等。这些油不会...

超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

1.蛋白霜打过头变成棉花状或者消泡解决办法:蛋白达到干性发泡即可,还要记得打发蛋白和蛋黄时,要先打发蛋黄,再打发蛋白,避免蛋白消泡2.烤温不够,没有烤透解决办法:如果是温度问题的话,起始温度可以增加10%,等到蛋糕表面上色之后,再将温度调整回原本温度3.倒扣时,如果距离桌面太近,也会使得水汽回流,造成蛋糕表...

从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

6,直到蛋白打成蛋白霜的状态,提起打蛋器,能拉出一个个直立的尖角,倒扣打蛋盆蛋白也不会流出来就可以了,蛋白霜打不好,直接影响戚风蛋糕的成败。7,取三分之一的蛋白霜,放入蛋黄糊中,用蛋抽上下翻拌,让蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。8,然后再分两次,用同样翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀,最后一次可以把蛋...

做过几十次的蛋糕方子,香甜松软,真的比馒头好吃,收藏折腾起来

4,搅打好的面糊已经很细腻了,我用筛子又过筛了一遍,这样做出来的蛋糕会更加细腻松软,但是过筛这一步可以省略,只要搅打到没有面粉颗粒就可以了。5,冷冻的蛋白拿出来,表面会结出一层冰渣,分三次往蛋白里加入细砂糖,用电动打蛋器将蛋白搅打至细腻洁白,十分硬挺的状态,装蛋白的盆子倒扣过来,蛋白霜也不会流出来...

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

蛋白消泡简单来说就是打好的蛋白里泡泡消失爆掉了。蛋白本来是透明的,因打发的过程中加了空气,体积蓬松发泡才打发的蛋白的,如果泡消了蛋糕就难蓬松起来,也会塌陷。所以蛋黄糊在加入蛋白搅拌的时候要特别注意搅拌手法。必须从底部往上翻拌,类似炒菜的动作,不要以顺时针或者逆时针划圈方式搅拌。蛋白要分三次分别加入...

一款富含膳食纤维、蛋白质的戚风蛋糕

到底是什么蛋糕,会让密集恐惧症者却步呢?秘密是---奇亚籽戚风蛋糕(www.e993.com)2024年11月1日。奇亚籽富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸,多种抗氧化活性成分(绿原酸,咖啡酸,杨梅酮,槲皮素,山奈酚等),是天然omega-3脂肪酸的来源,并含有丰富的膳食纤维、蛋白质,维生素,矿物质等。

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

三、蛋糕顶部开裂非常明显,有人说戚风蛋糕就是要顶部开裂,但裂得太厉害就是在操作中有问题了,一个是蛋白打发过度,一个就是烘烤的温度太高,虽然戚风蛋糕在打蛋白时要打到硬性,但不能打发过度,再一个就是前期烘烤时的温度调低一点,后期再把温度调高。

戚风蛋糕不“气疯”这配方我做了上百次,从来没有出错,拿走不谢

4.打发蛋白,白糖(15g)分两次加入蛋白中,蛋白打发至硬性发泡,也就是提起打蛋器头,蛋白呈倒三角立起的状态,就可以了这是软性发泡的样子,提起来是弯钩状提起来是坚挺的倒三角,就是所谓的硬性发泡了5.蛋白糊和蛋黄糊混合,先用刮刀舀起三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,用画井字的方式切拌均匀,再把蛋黄糊...

与戚风蛋糕的完美邂逅 教你做松软美味戚风蛋糕

蛋白打好时会出现小小的弯勾。图/广州日报全媒体记者钟宏连将蛋黄加入拌好的面糊里,拌均匀成蛋黄糊。图/广州日报全媒体记者钟宏连初入烘焙的人,首先想做的就是戚风蛋糕了,无论是做蛋糕卷还是做整个蛋糕,很多人都认为,这是最简单入门的功课,不外就是打发蛋白,搅拌面糊。殊不知,这入门功课,看似简单,其实在...

果味香醇绵软小点心 当然是香蕉戚风蛋糕

周末放假在家感觉没什么事情做,那就让小编来说下简单香蕉戚风蛋糕的做法,让你可以解决周末无聊的现状哦。果味香醇绵软小点心,你绝对在悠哉周末值得拥有哦,相信味道肯定不会让你失望的呢!吃上一块,再配上一杯奶茶或者咖啡,小生活简直不要太享受呀!食材清单...