年轻人青睐的“无糖”“代糖”,真的更健康?

元气森林有关负责人解释了选用“赤藓糖醇”作为代糖的理由:赤藓糖醇是通过玉米淀粉原料酵母发酵而产生的天然甜味物质,进入人体后不参与人体血糖代谢,不产生热量。该负责人介绍,国家市场监管总局与中国食品科学技术学会编写发布了《《食品安全风险解析》汇编(2014-2018年)》,按照标准规定合理使用甜味剂是安全的。“没...

一篇文章看懂“代糖”用法!答应我,别再乱替了!|面包|饼干|甜品|...

它可以给酵母提供养分,作为酵母生长繁殖的营养物质,有助于面团的发酵,使整个操作流程更短一些,如果不加糖,面团发酵速度比较缓慢,整个流程都会比较长。但是,面包的加糖量也不宜过多,否则会抑制酵母的生长,延长发酵时间。·协助蛋白打发做蛋糕或是蛋白糖之类,就能体现出糖的重要性了,它能协助蛋白成为细腻有光泽...

健康生活的新趋势,赤藓糖醇为什么可以得到的青睐?

企业要先把玉米加工成淀粉乳,再制成葡萄糖浆,通过管道送进发酵罐,经过100多个小时的微生物发酵,就能得到赤藓糖醇了。理论上,企业可以把甘蔗中100%的糖提出来,但赤藓糖醇则不一样,发酵周期长,转化率低,赤藓糖醇价格自然就水涨船高。无糖食品和饮料的爆红让我们看到了糖的两面:对于添加糖摄入量超标的人群,使...

网红代糖赤藓糖醇“塌房”了吗?还能放心吃吗?

以添加剂形式应用于食品的赤藓糖醇,是以葡萄糖为主要原料,利用解脂假丝酵母或丛梗孢酵母或类丝孢酵母经发酵转化为赤藓糖醇,再通过精制等工艺得到的食品添加剂赤藓糖醇晶体产品。不同于阿斯巴甜这类“非营养性甜味剂”,赤藓糖醇与其他糖醇类甜味剂类似,属于“营养性甜味剂”,即食用后并非完全不提供能量。既然...

这3种面包,热量比炸鸡还高?

果然食物的美味本质都是糖油混合物。图片说明:甜甜圈生产步骤——油炸。图片来源:见水印作为爱吃面食的北方人,戒掉面包是不可能的,那到底有没有健康美味又价格合适的面包啊!?食品营养专业的我,必须得研究研究。健康美味小面包有什么推荐?面包脑袋们,快看过来...

全麦面包无全麦,蟹肉棒里没蟹肉?小心食品标签里的那些“坑”

无糖饮料里往往只是没有蔗糖,而不是真的没有糖(www.e993.com)2024年11月29日。例如,在某款广受年轻人青睐的饮料包装上,印有0糖0脂0卡的字样,但其配料表中却清楚标明含有赤藓糖醇和三氯蔗糖。“无糖饮料”里没有蔗糖,但有代糖。该饮料正是用代糖来替代传统糖类,并不是真正的无糖。如糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等都叫做“代糖”...

食品标签里的坑:全麦面包没全麦 “无糖饮料”也有糖

无糖饮料里往往只是没有蔗糖,而不是真的没有糖。例如,在某款广受年轻人青睐的饮料包装上,印有0糖0脂0卡的字样,但其配料表中却清楚标明含有赤藓糖醇和三氯蔗糖。该饮料正是用代糖来替代传统糖类,并不是真正的无糖。如糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等都叫做“代糖”,在食品和饮料中被广泛用于替代蔗糖、葡萄...

千万别买这种面包当主食,这一口差点把我送走

肉眼看,质地和普通面包相差不大,能闻到一丝麦香。但太耐撕,韧性十足,@山楂废了“九牛二虎之力”才把它撕开。吃起来没有普通吐司软软的口感,比较难咀嚼、很干、难以下咽。不知道是不是我们的错觉,总感觉带着一丝丝发霉的味道。因为加了赤藓糖醇的缘故,带着轻微的甜。

代餐面包的能量竟是同等重量白米饭的两倍多!代餐究竟该怎么选?

“第一,消费者要学会看配料表,排在配料表第一位的如果是全麦面粉,那么这是一款比较合格的代餐面包;第二,要看它的配料表里面有没有反式脂肪酸,有起酥油、植物油、稀奶油这一类的话也不要选择;第三,看配料表里的糖分有没有蔗糖或者葡萄糖的同时,也要学会看有没有山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇这一类代糖的...

为健康负责,新锐饮料企业选择天然代糖赤藓糖醇

代糖又可以分为人工合成代糖和天然代糖,例如阿斯巴甜、甜蜜素就属于人工合成的且应用较为广泛的代糖,而天然代糖则自然存在动植物、微生物中,通过提取即可获得,例如赤藓糖醇、甜菊糖苷等。人造代糖安全性引担忧虽然零糖饮料满足了消费者对健康的追求,然而随着越来越多的零糖饮料进入市场,继防腐剂、食用色素(着色剂)...