越南女人、羊角包和宗族漂流 丨伏笔计划·首奖得主索耳专访
直到很多年以后,他看了部关于家乡的纪录片,才知道,那个羊角包其实是法国的可颂,是殖民文化留存的印记。更早以前,他便对这种流动史产生兴趣。2021年4月,他参与了广东时代美术馆的走读项目:归来再望金山。作为展览“林从欣:猪仔叹和毒物赋”的延伸,延续“口岸联盟”(艺术家、研究者和观众共同参与的艺术项目,沿...
越南女人、羊角包与宗族漂流
如今湛江还有赤坎老街、法国公使署等遗址,而更多的物质痕迹正随时间渐渐湮灭。索耳记得小时候去参加别人的婚宴,婚宴的最后一道菜叫羊角包,他特别爱吃,经常跟同桌的小朋友一起抢,当时觉得那个面包简直太美味了。直到很多年以后,他看了部关于家乡的纪录片,才知道,那个羊角包其实是法国的可颂,是殖民文化留存的印记。...
火爆全网的扁可颂,真不是为了掩盖可颂做失败了吗?
扁可颂长着一副把可颂拍扁的样子,有的店里也叫它可颂锅巴、羊角锅巴、锅巴可颂——这个“锅巴”二字就非常灵性、非常中国、非常信达雅。可颂和扁可颂|阿肚拍摄扁糖葫芦是把圆的糖葫芦压扁,那扁可颂也是直接把可颂压扁吗?大部分扁可颂的做法,其实就是4个字——先压后烤。把可颂面团放到砂糖里滚一滚使...
愚园路上可颂香
可颂,是croissant这个法语单词的音译。原意是“新月”,因其形如新月得名。它还有更接地气的名字——羊角面包,在香港却被叫作牛角。虽然各地名号不同,但都是使用大量黄油烘烤,呈现酥皮和奶香味的新月形面包。面包大家族里,可颂是明星里的明星。有多星光熠熠?当年《蒂凡尼的早餐》,赫本在第五大道的橱窗前,左手一杯...
新版沪签,是108元一位的面包Omakase
早在上个世纪九十年代,静安面包房就曾因为大排长队被《新民晚报》报道。每天有两万多只法棍、白脱羊角、奶油椰丝包、白脱别司忌被簇拥着着带回上海市民的餐桌。2007年,台湾烘焙品牌85°C在威海路开了内地首家门店,咖啡+面包+蛋糕的复合模式把brunch生活方式带到了上海;2013年,专门做现烘起司蛋糕的徹思叔叔在上...
不愿去烘焙专门店的年轻人,爱上了商超烘焙
比如麻薯、羊角包、可颂等单品常用到冷冻烘焙半成品,送到门店后经由师傅们解冻、醒发,再现场烤制而成(www.e993.com)2024年10月3日。而像榴莲千层蛋糕、瑞士卷等则是直接用的冷冻烘焙成品,门店通常只需解冻,即可售卖。冷冻烘焙行业市场份额第一的公司“立高食品”的第一季度财报也显示,其面向商超渠道的收入占比仍在提高,已经达到了31%。正...
面包可以冷藏吗?你可能搞错了
购买了有丰富馅料的面包时,请当天尽快食用;对于不含馅料的吐司、甜面包、欧包、贝果等,建议放入保鲜袋,排出空气常温封存;带酥皮的可颂、羊角包、硬壳面包、法棍可以放入纸袋,放置于阴凉避光处保存。如果短时间内吃不完,建议将面包切分好,用保鲜膜包裹密封,再放到冰箱冷冻室保存。
巴黎的面包 _ 东方财富网
排了约15分钟,总算轮到了,记者买了一根法棍花了1.3欧元(折合人民币约10元)、4个可颂羊角面包花了1.5欧元(折合人民币约11.7元)。相比上海一些主打法式面包的烘焙店标的价格,记者轻轻说了句:“法国面包真便宜啊!”没想到,身后一名华裔大妈不乐意了,直接插话纠正:“你是来巴黎玩的游客吧?过去10年,法国长棍的价格...
三农科普
扁可颂长着一副把可颂拍扁的样子,有的店里也叫它可颂锅巴、羊角锅巴、锅巴可颂——这个“锅巴”二字就非常灵性、非常中国、非常信达雅。可颂和扁可颂|阿肚拍摄扁糖葫芦是把圆的糖葫芦压扁,那扁可颂也是直接把可颂压扁吗?大部分扁可颂的做法,其实就是4个字——先压后烤。
2024年烘焙赛道有哪些新趋势?_央广网
比如,从去年底火到今年的“锅巴可颂”,就是对可颂的造型进行创新,压扁可颂的同时保留层层酥脆的口感,吸引消费者打卡购买。此外,近两年流行的水果爆浆可颂、对半切开的羊角可颂、唱片形状的圆形可颂等,也都是对经典可颂单品的创意重构。除了经典单品的重构,烘焙赛近两年也出现了一批网红单品,比如,今年从上海火向全国的...