亚麻籽油-多不饱和脂肪酸的良好来源

多不饱和脂肪酸(PolyunsaturatedFattyAcids,PUFA)是一类含有两个或两个以上双键的脂肪酸,根据双键的位置不同,可以分为ω-3(Omega-3)和ω-6(Omega-6)两大类。这些脂肪酸在人体中扮演着重要的角色,但人体自身无法合成,必须通过饮食摄取。ω-3不饱和脂肪酸-EPA(二十碳五烯酸):有助于清理血管中的胆固醇和...

反式脂肪又上热搜!万万没想到,主要来源不是氢化油、植脂末,而是它

植物油在不完全氢化的情况下,脂肪酸的一些双键会从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”,从而变成反式脂肪。但这也说明,不是所有的氢化植物油都含有反式脂肪酸,只有不完全氢化的油脂才会产生反式脂肪。如今,随着食品科学技术的发展和革新,氢化植物油等食用油脂制品中的反式脂肪可以得到很好的控制,还出现了使用...

Nature Commun.丨母亲提供胎儿长链多不饱和脂肪酸的来源

他们将PC和PE基于脂肪酸链上总双键数分类。结果发现与对照组相比,怀孕组的肝脏和血浆中含有4个或4个以上双键的PC显著上升而含有3个或更少双键的PC减少(图3b)。怀孕组含有4个或4个以上双键的PE也在血浆中显著上升而含有3个或更少双键的PE在肝脏中也降低(图3c)。因此作者认为孕期这两种磷脂脂肪酸成分经历了选择...

反式脂肪酸又上热搜,真的一口也不能吃吗?

但是植物油在不完全氢化的情况下，有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”，从而使得含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。此外，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。但实际上，并不是所有的氢化油都有反式脂肪酸。只有不完全氢化的油脂才会产生反式脂肪酸。目前，随着食品科学技...

反式脂肪酸一口都不能吃吗?对身体有哪些危害?如何避免?

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸,分子结构中含有至少一个反式双键。在食品加工过程中,通过氢化作用,让液态植物油变成固态或半固态,从而增加食品的稳定性,延长保质期,并赋予食物诱人的口感和风味。反式脂肪酸主要分为天然反式脂肪酸和人工反式脂肪酸两种:...

【科普营养】不容忽视的反式脂肪酸——想说爱你不容易

反式脂肪酸是指所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称(Transfattyacids,TFA),也称“反式脂肪”、“逆态脂肪酸”,是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸及所有异构体的总称,是人体的非必需脂肪酸(www.e993.com)2024年11月20日。与之相对应的是顺式脂肪酸,其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧,其顺式键空间...

反式脂肪酸,到底是个啥

《营养科学词典》中反式脂肪酸的定义为“含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸”。“脂肪是由甘油和脂肪酸组成的,其中甘油的分子相对简单,而脂肪酸的结构则具有多样性,不同的脂肪酸与甘油结合可以形成不同类型的脂肪。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍,脂肪酸有两种存在形式,一种为顺式脂肪...

官宣新代言人当天,妙可蓝多陷“反式脂肪酸”争议

公开资料显示,反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一种,是至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称,它的来源主要包括3个方面,即加工来源、反刍动物及高温烹调。具体来看,加工来源中包括了蛋糕、小甜点、代可可脂巧克力、冰淇淋等,这些预包装食品都可能含有反式脂肪酸;再如,牛、羊、骆驼等反刍动物,反式脂肪酸会存在...

油吃不对,真的很危险!尤其这类人

不过,并不是所有的不饱和脂肪酸都是一样的。根据双键的位置和数量,不饱和脂肪酸又可以分为单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)。MUFA是指只有1个双键的不饱和脂肪酸,它们可以降低总胆固醇和LDL胆固醇,同时保持或提高HDL胆固醇,对心血管健康有益。富含MUFA的油有橄榄油、菜籽油、茶油等。

反式脂肪酸,到底是个啥-光明日报-光明网

????《营养科学词典》中反式脂肪酸的定义为“含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸”。????“脂肪是由甘油和脂肪酸组成的,其中甘油的分子相对简单,而脂肪酸的结构则具有多样性,不同的脂肪酸与甘油结合可以形成不同类型的脂肪。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍,脂肪酸有两种存在形式,...