《油脂营养散论》(二):油脂是最容易消化吸收的营养品

油脂分子中脂肪酸与甘油是以酯键(R-(C=O)-R^1)相结合。分子中存在羰基,由于羰基双键的π电子云的诱导效应,使得酯键变弱,比醚键容易断裂得多,在胰脂酶的催化下水解分裂为脂肪酸需要消耗的能量较低。因此脂肪要比蛋白质和碳水化合物容易消化。2.3脂肪对微生物比较稳定,不易腐败将一碗油,一碗米饭,一碗猪肉,...

食用植物油真的会致癌? 专家指出此说有绝对化之嫌,但食用油脂应...

上海大学化学系副教授王兆喜的答案是肯定的。他解释,油类的主要成分脂肪酸分为两类,一般植物油内主要是不饱和脂肪酸,动物油脂主要为饱和脂肪酸。后者的分子结构中,碳原子跟碳原子都以单键结合成开链状,碳原子剩余的价键全部跟氢原子结合,使每个碳原子的化合价都充分利用而达到最高,这样更稳定,更不易被氧化。而前者...

浙江可明生物医药申请一种提高含较多双键多不饱和脂肪酸油脂氧化...

金融界2024年9月10日消息,天眼查知识产权信息显示,浙江可明生物医药有限公司申请一项名为“一种提高含较多双键多不饱和脂肪酸油脂氧化稳定性的方法“,公开号CN202310253304.8,申请日期为2023年3月。专利摘要显示,本发明涉及一种提高含较多双键多不饱和脂肪酸油脂氧化稳定性的方法,所述方法包括控制含...

这个常见的炒菜习惯,让全家人每天都在吃反式脂肪……

由此,“好脂肪”完成“黑化”——不饱和脂肪酸变成被诟病的反式脂肪酸(FTA),又称反式脂肪,是指碳链上含有一个或多个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸。看不明白?不要紧,记住它是“极坏的脂肪”就行。相关研究表明,反式脂肪酸摄入量过多时,会让对身体健康有害的低密度脂蛋白增多,使对身体有益的高密度脂蛋...

高考化学|有机化学必记知识点

烯烃、炔烃、苯酚、醛、含不饱和碳碳键(碳碳双键、碳碳叁键)的有机物。能使溴水萃取褪色的有:苯、苯的同系物(甲苯)、CCl4、氯仿、液态烷烃等。5、能使酸性高锰酸钾溶液褪色的有机物:烯烃、炔烃、苯的同系物、醇类、醛类、含不饱和碳碳键的有机物、酚类(苯酚)。

都知道反脂肪酸有害,有些植物油中竟然有10%都是反式脂肪酸?

原料中含有碳碳双键，即含有不饱和脂肪酸高温加热那植物油中的不饱和脂肪酸变成反式脂肪酸难不难呢？我们对照两个基本条件(www.e993.com)2024年11月27日。从下图[5]可以看出，常用的菜籽油、花生油和大豆油不饱和脂肪酸含量均在80%以上，满足了反式脂肪酸产生的第一个条件：含有不饱和脂肪酸。表常见食用油脂肪酸含量[5]其次，植物油是从...

饲用油脂的质量指标及掺假的分析判别方法(一)

ω-3脂肪酸或n-3脂肪酸也就是第一个双键位于第三个碳原子处的脂肪酸,包括亚麻酸、二十碳四烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。亚麻酸最丰富的来源是亚麻籽油,油菜籽油次之,而在其它的油脂中仅含有少量的亚麻酸。与此相反,鱼油是两种ω-3脂肪酸(EPA和DHA)的唯一来源。ω-3脂肪酸对鲤科鱼类的鱼卵孵化有明显...

乐事这次又整啥活儿?

提到饱和、不饱和脂肪,是指组成脂肪的脂肪酸含不含有碳碳双键,有一个的叫单一不饱和脂肪酸,有两个及以上的,叫多不饱和脂肪酸。(举个例子:红圈里的两道杠就是碳碳双键,后面虽然也有两道杠,但那是碳氧双键,不算在内,所以这是个单不饱和脂肪酸,棕榈油酸。)...

3种「好脂肪」和6种「坏脂肪」,看看你吃对了吗?

食物中的脂肪形式是甘油三酯,就是1个甘油结合3个脂肪酸。而脂肪酸按照碳链有没有双键,分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。食物里的油脂,有的饱和脂肪酸多一些,有的不饱和脂肪酸多一些,一个简单直观的判断方法就是,饱和脂肪酸越多,常温下越容易呈固态。

为什么中式糕点要用猪油起酥?一文告诉你酥点起酥的原理

这种油脂也是一种很常见的起酥油,但因为“加氢”的过程并不能把全部的脂肪酸都变成饱和脂肪酸,就还是会有一些炭-炭之间是双键的,而因为反式双键更稳定,就更容易产生另一种产物——反式脂肪酸。反式脂肪酸引起心脑血管疾病已经是一个老生常谈的问题,这里就不具体展开了。