酱油是乡愁的解法

寻常人家做饭没有酒楼厨师那么多讲究,但在我妈的厨房中,也从来必备生抽、老抽、蒸鱼豉油3种酱油。我家的餐桌上,白斩鸡、清蒸鱼、白灼虾,都得单配一小碟酱油,那是点睛的灵魂所在;至于油焖笋、卤鸭、梅干菜蒸肉之类的菜,酱油的用法用量,更是一个家族的秘密。如今,这个秘密已经传到我的手里。大学时去国外交换,做...

坚守初心,蓄势前行:美味鲜获广东烹饪协会“优秀会员·技艺匠心奖”

广府菜源自中原,取百家之长,讲究清而不淡、鲜而不俗、能而不生、油而不腻,对选料和做工都有极高的要求。例如,当季桂花鱼与厨邦蒸鱼豉油的结合,将鱼的鲜甜本味展现得淋漓尽致;而厨邦酱油与鸡肉的搭配,则让豉油的味道完美融合进鸡肉的蛋白质中,更显和味;此外,厨邦草菇老抽更是为菜品增添了红亮诱人的色泽。客...

美味的酱油 你选对了吗

(2)老抽——老抽酱油颜色深,呈棕褐色并有一定的光泽,口感醇厚,较为浓稠,鲜味淡,常用于红烧,卤菜和炖菜,可以很好地给食物上色。(3)蒸鱼豉油——蒸鱼豉油属于调和型酱油,豉香浓郁,入口微甜有回甘,口感层次丰富,味道鲜美,是蒸鱼必备的调料。(4)红烧酱油——红烧酱油是一种深色酱油,味道偏咸,色泽比一般酱油更...

同样一瓶酱油,为什么价格能差5倍?背后真相……

因为这类酱油的生产原料需要遵循严格的标准和规范,不能使用农药、化肥等人工合成的物质,而使用有机肥料、人工除虫等方式来替代,成本比普通的原料高。另外,每年的有机认证费用和物以稀为贵的市场规律,都决定了有机酱油的高价。来源:某有机酱油的商品详情页而价格较低的酱油则可能在原材料上有所妥协,使用较为普...

蒸鱼豉油和酱油的区别,分清楚,别用错了!

如果想要尝试不同口味,还可以在蒸鱼豉油中加入葱姜蒜等调味料,提升鱼肉的鲜香。无论是鲈鱼、鲳鱼还是鲫鱼,都可以用蒸鱼豉油来烹饪。如果你还没有尝试过,在下次蒸鱼时不妨试试这种亚洲特色的调味料,相信会给你带来不一样的美味体验。

【滋味】香气扑鼻!酱油肉的两种家常吃法来了

别看“黑擦擦”的酱油肉其貌不扬,经过烹饪切片后,肥肉部分会呈现出别样的晶莹剔透感,口感也是咸香够味,嚼劲十足(www.e993.com)2024年12月20日。今天,就让我们跟着大厨一起看看它和香肠搭配后的两种做法~酱油肉的两种做法视频时长1分04秒,建议在WiFI环境下观看材料酱油肉、香肠、米饭、厚百叶丝、葱、姜、蒸鱼豉油...

1批次“百家鲜”鹰嘴豆蒸鱼豉油不合格

新京报讯广东省市场监管局近日公布22批次食品不合格情况的通告,1批次“百家鲜”鹰嘴豆蒸鱼豉油(酿造酱油)(410毫升/瓶,2022-06-25),全氮(以氮计)含量不达标。通告显示,汕头市龙湖区川粤香料麻辣行销售的、标称深圳市百家味食品有限公司生产的鹰嘴豆蒸鱼豉油(酿造酱油)(410毫升/瓶,2022-06-25),全氮(以氮计)不...

配料和配料表之争,揭开千禾味业的隐痛?

一主流电商平台显示,海天味业的“零添加”产品有蚝油、黄豆酱、酱油、生抽等;厨邦的“零添加”产品为生抽和酱油;李锦记主打“零添加”的产品也不少,包括生抽、蚝油、蒸鱼豉油、老抽等;加加旗舰店内,不少产品都标注了“零添加”的字样。目前,千禾味业的“零添加”之路不仅正面临着挑战,还被多家企业“围攻”。

生活_农视网

而价格较低的酱油则可能在原材料上有所妥协,使用较为普通的黄豆或者添加了其他替代物,来降低生产成本。来源:某价格较低的酱油配料表3、减盐“减盐”“轻盐”“薄盐”……这类宣称盐少的酱油,在同品牌的产品中价格较高。以某品牌为例,减盐酱油,与同配料、同等级的普通酱油相比,价格高出一倍左右。

福建人的厨房里,为什么都有一瓶蒸鱼豉油?

可以说,蒸鱼豉油隶属酿造酱油这个大家族,是以大豆为主要原料,经过制曲和发酵等步骤酿造成的专门用来蒸鱼的酱油。这种酱油历史悠久,早在清朝就已经出现。有说法称,蒸鱼豉油最早出现在广东地区,清朝时广东一位名叫林应庭的厨师精通烹饪技巧,特别是在制作海鲜菜肴上手艺一流,他发明了一种豉油,并用这种豉油来蒸鱼,后来...