【超强合集版】补充做月饼的40个常见问题(最终篇)赶快收好!

一般来说是可以的,但由于特一粉有一定的筋度,所以会使月饼回油很慢,而且月饼皮会比较韧。隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好?好,因为隔年的糖浆转化得比较好。但可能颜色太深会影响使用。月饼皮搓好后马上成型为什么很粘?因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里面的糖分,油和枧水。为什么煮制的方式月饼糖浆,还...

中秋月饼不用买,教你广式月饼最简单的做法,皮薄馅厚,好吃不腻

1.冷冻咸蛋黄必须解冻之后,放入植物油里浸泡1-3天。这一步很关键。不泡油,做出的月饼蛋黄吃起来很干,味道也不香。将泡好的蛋黄抹上一层白酒,放入180度预热好的烤箱中,烤8分钟取出。2.转化糖浆和花生油放一个碗里,充分搅拌均匀至乳化状态。3.将月饼预拌粉筛入,用橡皮刮刀拌匀成团。4.接下来就是准备馅...

月饼虽好,可不要贪心,警惕“热量炸弹”!

皮料通常采用糖浆、碱水和花生油制成,烘烤后色泽金黄。苏式月饼外皮层层酥脆,通常采用猪油或植物油制作,内馅包括豆沙、枣泥、鲜肉等。相比广式月饼,苏式月饼更加酥脆香甜。京式月饼京式月饼皮薄馅少,以麦芽糖制作的糖皮为特色,馅料多为玫瑰、百果、豆沙等,口味甜而不腻,常见的形状为扁圆。滇...

想吃月饼别再出去买,又贵又不健康,自己动手做,百分百成功。

转化糖浆可以网上买现成的,花生油不可用其它油替代,枧水也都可以买现成的。2,戴上一次性手套,把面团混合均匀,包上保鲜膜放到冰箱里冷藏一小时,面团有些粘手,所以最好戴上手套去操作,揉面不需要技巧,很容易就混合成团了。3,把五仁馅和月饼皮都均匀分成8等份,月饼皮大概20克每个,月饼馅大概30克,我用的是面...

中秋将至,教你自制月饼,新手小白也能一次成功,寓意团圆美满

自制广式五仁月饼饼皮:中筋面粉/低筋面粉210g、转化糖浆150g、枧水4g、花生油50g、蛋黄1个馅料:开心果、巴旦木、腰果、杏仁、榛子、核桃、花生、瓜子、南瓜子、白芝麻、黑芝麻、葡萄干、莲蓉馅500g、花生油100g、玉米糖浆60g1、先来准备馅料,具体的材料,根据个人口味来就行,全部要熟的,可以放在烤箱中烤一...

纯手工月饼,广式五仁,皮薄馅料多,真香

广式五仁月饼(以下是10个月饼的用量,每个月饼100克,比例为2:8)月饼皮的食材:中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水1克(www.e993.com)2024年11月15日。月饼馅料:五仁800克烘焙:上下火200度、中层、烤20分钟。表面装饰刷液:一个蛋黄一勺蛋清。步骤1:月饼皮的制作,转化糖浆倒入一个陶瓷大碗里,加入枧水、花生油...

假期DIY|快速上手的冰皮月饼制作方法,你值得拥有

备料：糯米粉45g，澄面20g，黏米粉35g，糖粉50g，牛奶185g，色拉油20ml。上述材料可以直接用冰皮月饼粉代替。制作馅料时可以准备干莲子250g、细糖130g、麦芽糖100g、花生油120g、水适量。当然也可选择自己喜欢的，例如豆沙或者果酱馅等，另外还需要炒熟的糯米粉适量。制作饼皮：1.准备一个干净的盆，把准备好的...

五仁月饼,无任何添加剂,饼皮馅料详细讲解,比买的还好吃

第9步、加入糖桂花,花生油30毫升第10步、将糯米粉炒熟成糕粉第11步、加入坚果碎混成团,将每个馅儿分成25克第12步、月饼皮分成25克,包月饼的图片让我吃了,抱歉了。包好的月饼胚上薄薄的刷一层面粉,然后入模压,模内不用再撒粉也可以的,将压好的月饼摆入烤盘中,表面用喷壶喷出水雾使其湿润,放入预热...

冰皮豆沙月饼

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等,但是,绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。你可以抄...

传承千年的美味,这款非遗月饼你吃过吗 | 非遗新体验

面皮则是使用到一级压榨花生油、面粉反复加入净化水搓制而成。其秘诀在于反复揉捏、反复醒面!采用具有龙华古寺传统特色的醒发工艺,醒发后的面团要擀平、卷起,如此反复。此外还要配以植物油开酥,匠心烘烤出炉,吃的时候,一定要小心把月饼兜在手上,毕竟,一点都不舍得浪费。