植物奶油和动物奶油,傻傻分不清?看这2个指标→
根据脂肪含量的不同,动物奶油又可分为稀奶油、奶油和无水奶油,市场上的淡奶油、稀奶油,通常指的是动物奶油。动物奶油呈乳白色或颜色偏黄,质地较为绵软。反式脂肪酸、脂肪关注奶油中的这2个指标植物奶油中的脂肪主要为不饱和脂肪酸,经过氢化反应后会产生反式脂肪酸,不易被人体消化吸收,可能会增加血液黏稠度...
“奶油控”看过来!挑选奶油的秘籍来啦
根据脂肪含量的不同,动物奶油又可分为稀奶油、奶油和无水奶油,市场上的淡奶油、稀奶油,通常指的是动物奶油。动物奶油呈乳白色或颜色偏黄,质地较为绵软。反式脂肪酸、脂肪关注奶油中的这2个指标植物奶油中的脂肪主要为不饱和脂肪酸,经过氢化反应后会产生反式脂肪酸,不易被人体消化吸收,可能会增加血液黏稠度...
【提示】“奶油控”看过来!可以这样挑选奶油→
根据脂肪含量的不同,动物奶油又可分为稀奶油、奶油和无水奶油,市场上的淡奶油、稀奶油,通常指的是动物奶油。动物奶油呈乳白色或颜色偏黄,质地较为绵软。反式脂肪酸、脂肪关注奶油中的这2个指标植物奶油中的脂肪主要为不饱和脂肪酸,经过氢化反应后会产生反式脂肪酸,不易被人体消化吸收,可能会增加血液黏稠度...
植物奶油和动物奶油,傻傻分不清?科学挑选必看这2个指标!
根据脂肪含量的不同,动物奶油又可分为稀奶油、奶油和无水奶油,市场上的淡奶油、稀奶油,通常指的是动物奶油。动物奶油呈乳白色或颜色偏黄,质地较为绵软。反式脂肪酸、脂肪关注奶油中的这2个指标植物奶油中的脂肪主要为不饱和脂肪酸,经过氢化反应后会产生反式脂肪酸,不易被人体消化吸收,可能会增加血液黏稠度...
江南大学刘元法教授等:油脂组成和结晶特性对奶油品质和搅打性能
稀奶油乳液性质3.1粒径分布从图7A、B可以看出,动植物奶油的粒径分布范围普遍比植物奶油宽,并且大粒径脂肪球的比例较高,表明动植物奶油乳液的稳定性较植物奶油差,动植物奶油的平均粒径大于植物奶油,与它们黏度的大小相对应。而动物奶油的初始粒径偏大,使得动物奶油的脂肪球数量偏少,导致黏度最低。
稀奶油、植物奶油、乳脂奶油……解开奶油的秘密
不是所有植物奶油都是氢化植物油,氢化确实是生产植物奶油最常见的工艺,但也会使用棕榈油等未经氢化的植物油来生产植物奶油(www.e993.com)2024年10月20日。随着工艺及催化剂的改进,氢化植物油中反式脂肪酸的含量大大降低,甚至能做到不含反式脂肪酸。图片源于网络植物奶油价格只有动物奶油的一半,甚至更低。同时植物奶油具有更好的打发率和稳定性...
奶油和黄油有什么区别?为啥植物奶油、植物黄油绝对不能吃?
为啥植物奶油、植物黄油绝对不能吃?图源:图虫创意如今,西餐和西点越来越普及,作为这两者的重要原料,乳制品也开始深入到中国人的日常生活。但是很多人在做西餐或是烘焙时,往往会被这些乳制品弄得手足无措,黄油、奶油、稀奶油、奶酪……实在是分不清楚。有时候,放错一种原料,直接毁了一盘好菜。
同是奶油:动物和植物奶油有啥不同?糕点师:差别大了,建议了解
以前老于认为,动物奶油用的是动物的脂肪做的,听完糕点师的话后才明白,原来动物奶油是从全脂奶中分离获得的,所以,也叫作淡奶油或稀奶油。动物奶油的特点是脂肪含量少,带有天然的浓郁乳香。植物奶油和动物奶油有何不同?1、口感和味道不同植物奶油本身是没有任何味道的,全靠配料的香味来增加它的味道;也就是说...
面对奶油的诱惑,咱不是说完全不能吃
动物奶油,是从全脂奶中分离得到的,有着天然浓郁的乳香,营养价值也相对较高。根据脂肪含量的不同,动物奶油又可分为稀奶油、奶油和无水奶油,市场上的淡奶油、稀奶油通常指的是动物奶油。植物奶油呈亮白色,质地较为立体坚挺。动物奶油呈乳白色或颜色偏黄,质地较为绵软。
手把手教你如何打发稀奶油,这一篇就够了!
稀奶油的颜色呈白色或黄色,澳-新系的稀奶油乳液颜色偏黄,法系稀奶油乳色一般偏白。颜色深浅是由于奶牛所食用牧草中自带的β-胡萝卜素含量不同,导致产出稀奶油的颜色不同。一般来说风味上澳-新系奶油会更加浓郁,奶香香浓且不腻口。植物奶油的颜色呈现白色,主要由植物油或植物脂肪组成,不含有乳制品成分。一般来...