上海的顶流西点都是混血
打开小红书,搜索“上海土特产”,你会发现高频出现的不是城隍庙的五香豆,而是国际饭店的蝴蝶酥、哈尔滨的杏桃排、红宝石的奶油小方、凯司令的栗子蛋糕……网友都会说,它们是上海人钟爱的传统点心。的确,当越来越多“原版”西点出现在柜台上,上海人常有种凌乱的感觉。长条状的闪电泡芙,不就是瘦身后的“哈斗”吗?法...
《繁花》里的那些饭店,夜东京,至真园,凯司令,光明邨真的有吗?
19332年凯司令重金聘请了当时著名的西点师傅凌庆祥加盟,凌庆祥最擅长制作花式蛋糕,他来到凯司令后,精心创作出凯司令奶油蛋糕,既有西式风味又非常适合国人的口味,因此一炮而红。图13:上海西点老字号凯司令图14:凯司令琳琅满目的西点1930年在凯司令来一块奶油蛋糕,一杯咖啡,在午后的阳光下闲适地打发时光,绝对是文艺青...
从凯司令西点,说一说上海人自己的海派西点
这也是凯司令的人气产品,白脱是英文Butter的音译,就是奶油。凯司令的奶油是乳脂含量在八成以上的纯天然奶油,入口即化,完全不腻。凯司令的白脱蛋糕就是把质地口感略微硬实的奶油配上质地轻盈的蛋糕胚,比一般的奶油蛋糕,多了一点乳脂香气。相信对于钟爱吃奶油(白脱)的人来说,凯司令绝对是天堂一样的存在了。下图中...
在南京西路1001号凯司令聊聊张爱玲小说《色戒》背后的故事
凯司令的一楼是西点售卖区,有各式各样的奶油蛋糕、甜品面包,只见客人络绎不绝,低着头看着明亮的玻璃柜台,指指点点挑挑选选,我在这里是常客,经常来买20元一只的水果蛋糕?>我们再缓缓往楼上走,复古的楼梯、柔和昏暗的灯光、雅致的装饰,仿佛走在通往上海滩旧时光的隧道中,楼梯过道两旁贴着大幅上世纪三十年代老上海...
上海经久不衰的老品牌面包店PK,有没有你心中的“白月光”?
凯司令创建于1928年,最早是一家西餐馆,为纪念北伐战争战士归来的将士而命名,是上海爷叔们最喜欢的老牌子。栗子蛋糕是它家最经典的产品,九十多年前就已经风靡上海,曾多次出现在张爱玲的小说里。最外层奶油,内层栗子泥,底层蛋糕坯,栗子泥口感细腻,香味浓郁醇厚,甜度合适不齁甜,传说中的硬奶油,就是小时候的味道,很...
虹口这家“老字号”的后厨是怎样的?记者实地探访→
今年年初大火的电视剧《繁花》中,虹口老字号品牌“凯司令”又一次成为了“网红”(www.e993.com)2024年10月21日。凯司令的白脱奶油蛋糕、栗子蛋糕、牛利、哈斗是很多人记忆里“小时候的味道”。那么,这家虹口“老字号”的后厨食品安全怎么样?本周,记者跟着区市场监管局执法人员一起进行了实地探访。
《繁花》,这可能是最懂上海人的“美食剧”
蛋糕同样是上海开埠后传入,只是比面包晚,大概在1920年左右,这一时期创立的老大昌、凯司令都有奶油蛋糕。1930年,很多优渥的家庭就会在生日时买蛋糕来吃。剧中,梅萍给爷叔送礼,最喜欢送凯司令的奶油小方。原著写60年代初,沪生拉小毛第一次去见姝华,然后同阿宝和蓓蒂一起给小毛过生日,在桌上摆一只奶油蛋糕,热闹...
还好,还好,面包总会有的
《繁花》中叔爷喜欢的凯司令奶油蛋糕。义利、起士林和凯司令如今都是中华老字号,它们的历程折射出大半部20世纪中国史。改开后人们重新拥抱西方,面包在大城市渐渐被更多人接纳,成为常见食品,不再神秘和特殊。新鲜出炉的旧滋味1983年电影《小小得月楼》呈现了改开早期的苏州风貌,片中农民抱怨即便已发家致富,进城到...
细扒《繁花》,我们发现了“食代”潮人们最流行的吃法|湃客Talk
《繁花》里的爷叔喜欢吃凯司令蛋糕上海人吃粤菜,从100多年前就开始了。——袁念琪过去人家对本帮菜印象就是浓油赤酱,其实近现代上海流行过川菜、粤菜、杭帮菜等各种菜式,其中粤菜应该算是比较早进来的。曾经有很多广东人来上海做生意,当时上海的道台也是广东人。过去有份报纸叫《上海新报》,曾经刊登了一则广...
27家!上海西点超全清单!《繁花》大结局,续写黄金时代!
凯司令的奶油蛋糕可是紧俏货,在几十年前,这奶油蛋糕还得靠“抢夺”才能品上,而毛脚女婿们也以拎上奶油蛋糕为荣,如今也在《繁花》里惊艳登场,仿若回到当年上海囡囡过生日时的热闹场面。●老上海的味道中记载:轮到我自己做毛脚女婿时,曾为买一个奶油蛋糕,托人踏着黄鱼车到静安寺凯司令去开后门,整整一下午我...