泉在济南过五一丨老济南把子肉的“前世今生”
在过去,酱香、咸香是老济南把子肉的主流口味,“肥而不腻”是各家出品的共识,不管是过油还是浸泡、汆水,都是为了达成“肥而不腻”的出品共识。陈宗明也提到,若是在鲁菜体系中给把子肉做一次“定位”,其技法属于红炖的一种。在过去,炖肉的确少不了冰糖,但目的是提鲜,“甜味并不外露”。武岳庙把子肉创...
济南人与把子肉的爱恨情仇
是没有灵魂的——必须是大米干饭、把子肉这种绝配,才是济南人真正的‘心头好’。之前大米干饭用的多是北园米,品质好,但产量小。随着稻改工程的推进,产量大、质量佳的黄河大米进入济南人的生活,大米干饭把子肉才算是有了坚实的‘物质基础’。”
独家揭秘!徐州把子肉传奇配方
1.选用精品五花肉,烧毛清洗干净,肉可以冻一下再切,改刀更容易,改刀成125克到300克一块最佳,根据当地需求定制。肉加老抽拌均匀上色,油温180度下锅炸,炸2分钟左右捞出控油即可食用。2.素鸡切厚片过油、青椒过油。鸡蛋煮熟剥皮过油,海带扣焯水,青菜焯水,花干提前泡水焯水,茶干清洗一下,香肠清洗一下。二、高汤制...
走遍大江南北,大口吃五花肉的不同境界|腊肉|酸菜|白肉|猪腩|畜肉|...
而徐州一带的“把子肉”,也是以酱、咸口味为主,只不过做法略有不同。济南把子肉重在色泽,需要过油固型再卤制,使瘦肉部分更有嚼劲;而徐州把子肉则没有“油炸”工序,在入锅之前,增加了腌制步骤,再上糖色和酱色,同样也是正宗的口感。一块把子肉入碗,热乎乎滋滋冒油,对于这两地的人们可以干一碗饭,配菜秘诀...
山东六大特色美食推荐,口水直流!你尝试过几种?
醋椒鱼不仅是一道美食,更是一种情感的寄托。每当这道菜上桌,总能勾起人们心中那份对于故乡的眷恋。而它独特的烹饪方式,更是令人叹为观止。鱼肉无需过油,保持了其原始的鲜嫩与清香,使得每一口都充满了惊喜。第三道:把子肉在东汉末年,英勇的刘备、关羽、张飞三位豪杰,为了铭记他们的结义之情,精心烹制了一道别...
肉汁能浇饭吃的“把子肉”,济南与徐州争了多年,到底谁更正宗?
济南把子肉重在色泽,需要过油固型,而徐州把子肉则没有“油炸”工序,但在入锅之前,增加了腌制步骤(www.e993.com)2024年7月28日。所以两地的“把子肉”并无太多区别,这种特色美食也同时贴上了济南、徐州两地的标签。以至于常常能够见到,这两个城市的吃货们,在为“谁是把子肉的武学正统”而争论不休。
山东肉食“扛把子”,为什么是“把子肉”?
▲地锅鸡之乡徐州,也有“地锅把子肉”。图/视觉中国徐州在地域上与山东接壤,方言、文化与鲁西南无缝对接。济南把子肉和徐州把子肉都以酱香见长,但也有区别:济南把子肉通常先过油再卤制,使瘦肉部分更有嚼劲,而徐州把子肉一般没有过油这一步,而是提前腌制晾干,再上糖色、酱色,汤底是豆芽白汁高汤。
济南五龙潭北门有家把子肉,一顿饭买单三次,撑坏了谁负责?
把子肉便出现了脍炙、笼蒸、过油是把子肉走油的方法。先将把子肉燎成或炸成黄黑色虎皮状,并加炸老豆腐、素鸡、海带把、炸酱鸡蛋、四喜丸子等十几种食材一起炖煮,成为济南人酷爱的一种快餐。所配把子肉的主食,非大米捞饭莫属。这种捞饭就是将大米煮成半熟,捞出,去掉米汁,洗净上笼蒸熟,不沾不软、略硬,非常...
超意兴:一天销量10万块!非遗把子肉慰藉凡人心
超意兴把子肉采用经过5代人传承的传统配方,选取多种天然香辛料及新鲜五花肉为原料。制作时要先用明火烤炙肉皮,并刮洗干净,将肉切成长18厘米、宽5厘米、厚1厘米左右的肉条,经过焯水、过油、炒糖色等步骤,大火烧开后小火煮制,在关火后持续焖制8小时。经过12道传统工艺才能制成美味的把子肉,具有色泽红亮、...
“好品山东”里的“非遗宝藏”丨香辣、柠檬味道多,把子肉出新了
超意兴把子肉采用经过5代人传承的传统配方,选取多种天然香辛料及新鲜五花肉为原料。制作时要先用明火烤炙肉皮,并刮洗干净,将肉切成长18厘米、宽5厘米、厚1厘米左右的肉条,经过焯水、过油、炒糖色等步骤,大火烧开后小火煮制,在关火后持续焖制8小时。经过12道传统工艺才能制成美味的把子肉,具有色泽红亮、...