被邓紫棋种草的济南把子肉,究竟是块什么肉?
按传统鲁菜的做法,把子肉属于红炖,炖肉的过程中少不了冰糖,目的是提鲜,随着时代的发展,食客的口味也发生了变化,主打甜口的把子肉出现了。虽然甜咸之争很大概率不会有结果,但“肥而不腻”却是各家把子肉店的共识,不管是过油还是浸泡、汆水,都是为了达成“肥而不腻”这一出品共识。各家把子肉店的营业时...
泉在济南过五一丨老济南把子肉的“前世今生”
在过去,酱香、咸香是老济南把子肉的主流口味,“肥而不腻”是各家出品的共识,不管是过油还是浸泡、汆水,都是为了达成“肥而不腻”的出品共识。陈宗明也提到,若是在鲁菜体系中给把子肉做一次“定位”,其技法属于红炖的一种。在过去,炖肉的确少不了冰糖,但目的是提鲜,“甜味并不外露”。武岳庙把子肉创...
“甜咸之战”济南把子肉的前世今生
是没有灵魂的——必须是大米干饭、把子肉这种绝配,才是济南人真正的‘心头好’。之前大米干饭用的多是北园米,品质好,但产量小。随着稻改工程的推进,产量大、质量佳的黄河大米进入济南人的生活,大米干饭把子肉才算是有了坚实的‘物质基础’。”
独家揭秘!徐州把子肉传奇配方
1.选用精品五花肉,烧毛清洗干净,肉可以冻一下再切,改刀更容易,改刀成125克到300克一块最佳,根据当地需求定制。肉加老抽拌均匀上色,油温180度下锅炸,炸2分钟左右捞出控油即可食用。2.素鸡切厚片过油、青椒过油。鸡蛋煮熟剥皮过油,海带扣焯水,青菜焯水,花干提前泡水焯水,茶干清洗一下,香肠清洗一下。二、高汤制...
走遍大江南北,大口吃五花肉的不同境界|腊肉|酸菜|白肉|猪腩|畜肉|...
而徐州一带的“把子肉”,也是以酱、咸口味为主,只不过做法略有不同。济南把子肉重在色泽,需要过油固型再卤制,使瘦肉部分更有嚼劲;而徐州把子肉则没有“油炸”工序,在入锅之前,增加了腌制步骤,再上糖色和酱色,同样也是正宗的口感。一块把子肉入碗,热乎乎滋滋冒油,对于这两地的人们可以干一碗饭,配菜秘诀...
“好品山东”里的“非遗宝藏”丨香辣、柠檬味道多,把子肉出新了
制作时要先用明火烤炙肉皮,并刮洗干净,将肉切成长18厘米、宽5厘米、厚1厘米左右的肉条,经过焯水、过油、炒糖色等步骤,大火烧开后小火煮制,在关火后持续焖制8小时(www.e993.com)2024年10月18日。经过12道传统工艺才能制成美味的把子肉,具有色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴、醇厚芳香、入口即化的特点。“超意兴把子肉最大的特点就是一...
“好品山东”里的“非遗宝藏”丨超意兴把子肉:焖制8小时,一天卖出...
超意兴的把子肉使用经过5代人传承的传统配方,选取多种天然香辛料及新鲜五花肉为原料。经过焯水、过油、炒糖色等步骤,大火烧开后小火煮制,在关火后持续焖制8小时。经过12道传统工艺才能制成美味的把子肉,具有色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴、醇厚芳香、入口即化的特点。
济南与徐州争了多年的“把子肉”简易版,搭配虎皮蛋虎皮椒,这不得...
把子肉虽是济南名吃,但却不仅仅是其专属,江苏徐州也有着同样的“把子肉”,并且都是以酱、咸口味为主,只是做法上略有出入:济南把子肉重在色泽,需要过油固型,而徐州把子肉则没有“油炸”工序,但在入锅之前,增加了腌制步骤。所以两地的“把子肉”区别并不大,以至于常常能够见到,这两个城市的吃货们,在为“谁...
“好品山东”里的“非遗宝藏”|超意兴:一天销量10万块!非遗把子肉...
超意兴把子肉采用经过5代人传承的传统配方,选取多种天然香辛料及新鲜五花肉为原料。制作时要先用明火烤炙肉皮,并刮洗干净,将肉切成长18厘米、宽5厘米、厚1厘米左右的肉条,经过焯水、过油、炒糖色等步骤,大火烧开后小火煮制,在关火后持续焖制8小时。经过12道传统工艺才能制成美味的把子肉,具有色泽红亮、肥而...
超意兴:一天销量10万块!非遗把子肉慰藉凡人心
超意兴把子肉采用经过5代人传承的传统配方,选取多种天然香辛料及新鲜五花肉为原料。制作时要先用明火烤炙肉皮,并刮洗干净,将肉切成长18厘米、宽5厘米、厚1厘米左右的肉条,经过焯水、过油、炒糖色等步骤,大火烧开后小火煮制,在关火后持续焖制8小时。经过12道传统工艺才能制成美味的把子肉,具有色泽红亮、肥而...