反式脂肪又上热搜!万万没想到,主要来源不是氢化油、植脂末,而是它
它的诞生是因为液态植物油起酥效果不佳,经过氢化后,油的熔点升高,在常温下呈现为半固体,从而满足工艺及口感要求。植物油在不完全氢化的情况下,脂肪酸的一些双键会从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”,从而变成反式脂肪。但这也说明,不是所有的氢化植物油都含有反式脂肪酸,只有不完全氢化的油脂才会产生反...
美国计划禁止在加工食品中使用氢化油
美国食品药品管理局(FDA)11月7日发布通知,根据科学证据和专家意见,FDA初步考虑对加工食品使用氢化油(即人工反式脂肪)采取进一步管制措施,并就此给予60天时间征求公众意见。人工反式脂肪主要来自氢化的植物油,动物肉类和乳制品中含少量天然的反式脂肪。由于反式脂肪具有耐高温、不易变质、增加食品酥脆感,在20世纪初期...
起酥油含有猪油吗
植物性起酥油是由不同程度氢化植物油组成,一般不含有猪油;部分动物性起酥油是用猪油经过急冷、捏合形成的,其中包含猪油成分,是经猪油的进一步加工形成的;动、植物混合型起酥油是由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成,同样可能含有猪油。
什么是“氢化植物油”?哪些食物有?知道危害大,为什么还要使用
氢化植物油,顾名思义,就是通过氢化工艺处理过的植物油。简单来说,这个过程就像给植物油“加油打气”,让它的性能更上一层楼。氢化植物油是一种通过工业加工过程将普通植物油转变成固态或半固态油脂的人造油脂。这个过程通常是在特定的温度和压力条件下,将氢气引入植物油分子结构中,使得原本植物油中存在的不饱和脂肪...
植物油不一定都健康,如何挑选和食用植物油?
其实,在选择食用油和食品时,要看清里面是否包含氢化油,现在比较关心健康的人,都会尽量避免加热和添加很多化学制品的植物油,我也会到市场上去找一找,如果找到了,会跟大家分享。选择植物油的另一个考量是它含有什么样的脂肪酸。我们过去说过,正常的脂肪酸有三种:一种是饱和脂肪酸,大部分动物脂肪都是这一类;另一种...
美国生产“氢化植物油”添加剂自己禁止使用,但为何中国不禁止?
美国在江苏苏州建立了世界上最大的氢化植物油加工厂,但美国却是众多禁止添加的氢化植物油的国家之一(www.e993.com)2024年10月23日。氢化油的成份顾名思义就是植物油加氢,也就是植物奶油,即人们常说的——人造奶油。儿童吃多了人造奶油会造成痴傻和呆滞,它广泛存在于零食、小面包以及油炸食品中,呼吁家长在给孩子买食品的时候,仔细观察食品配料...
反式脂肪酸,到底是个啥
“氢化植物油的化学性质比较稳定,可以延长保质期,且比动物油脂如天然奶油成本更低。不过,并不是所有的氢化油都有反式脂肪酸,只有不完全氢化的油脂才会产生反式脂肪酸。”阮光锋解释说,植物油在不完全氢化的情况下,有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”,从而使含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。“食...
奶茶中的“植脂末”到底是什么?营养师教你健康喝奶茶
除了植脂末,配料表中出现的氢化植物油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、植物氢化油、人造脂肪、麦淇淋、起酥油、植物奶精、代可可脂、复合脂质配料等,都是穿了“马甲”的反式脂肪酸,若摄入过量都可能增加心血管疾病和肥胖风险。研究显示,反式脂肪酸供能比每增加2%,心血管疾病发生风险增加23%。
植物奶油少吃为佳
由于氢化油食品无法由外观判别,凡标示上注有“氢化植物油、部分氢化油、植物奶油、烤酥油”等字样,或是英文为“Hydrogenated”,一定要提高警觉,那意味着食品中含有反式脂肪。另外,麦淇淋、烤酥油、植物奶油、人造黄油等听起来跟反式脂肪完全不沾边的添加物,实际上都是氢化植物油的美丽化身。很多西点、饼干、糕饼、蛋...
反式脂肪酸又上热搜!真的一口也不能吃吗?
但是植物油在不完全氢化的情况下,有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”,从而使得含有它们的脂肪成为“反式脂肪”。此外,食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。但实际上,并不是所有的氢化油都有反式脂肪酸。只有不完全氢化的油脂才会产生反式脂肪酸。