如何做出不塌腰不回缩的戚风蛋糕?有6点要注意,掌握好一次成功

做戚风蛋糕的模具,一定要那种防粘的,千万不要在模具的边缘涂油,因为戚风蛋糕在烤的时候,是借着模具壁起来的,上面涂了油,借不到力,边边上就容易塌陷进去。烤出来不好看。6:蛋糕脱模时没有冷却蛋糕在烤好后,一定要倒扣着冷却一下,如果刚烤出来,你就把戚风蛋糕扣了出来,很容易塌陷的,这一点也是相当重要的!

11款戚风蛋糕的配方及加工工艺

采用戚风法制作蛋糕,具体工艺:将蛋黄与蛋清分离→牛奶、油、蛋黄搅拌均匀→将过筛后的低筋粉、泡打粉和抹茶粉一同加入蛋黄糊中拌匀→蛋清、糖、盐和柠檬汁打发至中性发泡→打发蛋清液分次拌入蛋黄糊中→倒入铺好油纸的烤盘上→烘烤→冷却→抹奶油酱→卷制→成品三、操作要点1、戚风法戚风法与分蛋搅拌式海绵蛋...

【蛋糕教程】珍藏了几年的方子贡献出来,烫面法戚风蛋糕的做法

做戚风蛋糕的模具一定不能用不粘的,也不能涂油,戚风蛋糕就是靠依附模具壁爬升的,不然蛋糕脱模后就会严重塌陷和收腰出炉前看看是否熟透,拿竹签插进蛋糕中间拉出看看有没粘有蛋糕糊,如果竹签是干净的或只是粘有几颗蛋糕颗粒,这代表确定蛋糕已经熟透可以出炉。