《脂肪营养散论》(九)大脑中的脂肪计算机
脂肪计算机的反应速度很大程度上还决定于油/水接触面。常温下水和脂肪的互溶性很小,反应极慢。在现代工业上是采取高温高压的技术来实现。在压力60bar,温度250℃的条件下,提高了水油之间的溶解度,极大增加了水/油接触面,从而在不需要催化剂的情况下,实现了快速连续反应,即“高压无触媒油脂水解”技术。[5]大脑...
经常吃猪油和植物油的人,有什么区别?这5种油劝你少吃_澎湃号...
2024年8月《美国医学会杂志·内科学》刊发的一项研究表明:摄入较多的植物脂肪,尤其是来自谷物和植物油中的脂肪,可降低死亡和心血管死亡风险;而摄入大量的动物脂肪(包括来自乳制品和鸡蛋的脂肪)则增加死亡和心血管死亡风险。《植物和动物脂肪摄入量与总体死亡率和心血管疾病死亡率》研究截图这项涉及40万余名参与者...
反式脂肪又上热搜!万万没想到,主要来源不是氢化油、植脂末,而是它
但这也说明,不是所有的氢化植物油都含有反式脂肪酸,只有不完全氢化的油脂才会产生反式脂肪。如今,随着食品科学技术的发展和革新,氢化植物油等食用油脂制品中的反式脂肪可以得到很好的控制,还出现了使用非氢化工艺的油脂制品,使得眼下很多氢化植物油、植脂末、代可可脂等产品所含的反式脂肪大幅下降,甚至实现了“0反...
吃对脂肪能延寿!JAMA子刊:中南大学发现,多吃植物油可延长寿命,而...
最后,研究人员还分析了等量替换的益处,用来自植物脂肪(尤其是谷物、植物油脂肪)的5%能量替代动物脂肪5%能量,分析发现,等量替换后,总体死亡率降低4-24%,心血管死亡率降低5-30%。等量替换研究人员表示,这项大型前瞻性队列研究提供了证据,证明富含动物脂肪的饮食,包括乳制品脂肪和蛋类脂肪,与总体死亡风险和心血管疾病...
食用植物油是反式脂肪酸吗?了解植物油对人体的影响
食用植物油是否含有反式脂肪酸?事实上,大多数植物油,如橄榄油、葵花籽油、花生油和大豆油等,是不含反式脂肪酸的健康选择。这些油脂在自然状态下富含不饱和脂肪酸,对人体有益。植物油对人体的影响虽然适量摄入食用植物油不会对身体产生大的危害,但是过量摄入可能会带来一些负面影响:...
高脂饮食≠高脂肪!植物油也可能损害健康
所谓高脂饮食,通常是指食物中的脂肪含量高,不少人以为大鱼大肉才是高脂饮食,其实不然,高脂饮食不仅包括脂肪,还包括“吃得油、口味重”(www.e993.com)2024年10月23日。生活中常见的炸、酥、烤、煎、溜、煸等方法烹制的菜肴,大多是高脂肪的,而且即便使用了植物油,也难以改变其有损健康的本质。
上海市消保委开展比较试验:11类食用植物油样品不饱和脂肪酸含量均...
更换使用不同种类食用油上海市消保委建议,消费者应经常更换使用不同种类的食用油。不同品类食用植物油的最大区别在于脂肪酸的种类和构成比例不同,不同品类交替食用更能够保证脂肪酸的摄入比例均衡。建议心血管和“三高”疾病人群选择单不饱和脂肪酸含量高的植物油。单不饱和脂肪酸类似血管的“清道夫”,具有降血糖...
夜问丨猪油对身体到底是好是坏?相较植物油更容易让人发胖吗?
问题:猪油的营养到底如何?相较植物油更容易让人发胖吗?AI答:作为一种油脂,猪油的主要营养作用是给我们提供油脂和脂溶性维生素。从营养分析来看,100克猪油中含有最多的是脂肪,有88.7克,还有4克左右的水;它含有丰富的脂溶性维生素,包括89微克视黄醇当量的维生素A,21.83毫克的维生素E,当然也有110毫克的...
反式脂肪酸,到底是个啥
式脂肪含量普遍比较高,一个是天然或人造奶油、黄油,平均含量达到2克/100克;另一个是植物油,平均含量是0.86克/100克。”阮光锋介绍说,其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比较低,但是个别产品,比如代可可脂巧克力、薯条/薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干的反式脂肪,由于一些产品会用到氢化油,所含的反式脂肪就可能...
动物油和植物油到底有啥区别?“一勺猪油十副药”有道理吗?
这两种油之间还是有很大差异的。从营养成分上看,植物油的主要成分是甘油生成的酯类和各种酸类的矿物质,它含有较多的不饱和脂肪酸,但基本不包含胆固醇。和它不同的是,动物油脂中含有高饱和脂肪酸,胆固醇含量较高,但是高饱和脂肪酸通常在常温下是固态的,因此猪油拌饭的口感更为醇厚。