过期的酵母还能发酵面团,蒸的馒头能吃么?会不会有害健康?

不是说酵母保质期一到,酵母菌就会全部死掉,相反的是酵母菌应为都是真空包装,所以酵母菌都是处于休眠状态的,在这种情况下,酵母菌并没有死去,所以即使过了保质期后,酵母菌还是会有很多存活下来的,这也是为啥过期的酵母能够发酵面团的一个重要原因。但是这也并非是说过了保质期的酵母菌都会存活下来,在酵母休眠期间,...

《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:中国传统发酵蔬菜中微生物...

传统发酵蔬菜主要依赖细菌、酵母和霉菌等多种微生物协同发酵,它们通过产生酶以及其他物质改变发酵蔬菜的色泽和质地,同时它们参与碳水化合物、氨基酸、脂质和硫代葡萄糖苷代谢形成了发酵蔬菜的特征风味,另外,其对发酵蔬菜中潜在的有害物(如亚硝酸盐、生物胺等)具有一定的降解作用。因此,影响其中的微生物种类、优势微生物的...

发酵果蔬汁中到底藏着多少秘密?

发酵果蔬汁与果酒均是利用果蔬原料经过发酵制成的,但二者的酒精度不同。《饮料通则》(GB/T10789—2015)发酵果蔬汁属于“饮料”,经过可控的发酵酒精度不会超过0.5%Vol。而果酒却不属于“饮料”,属于食品类别中的“酒类”。发酵微生物通常含有酵母菌,发酵后酒精度在3-18%Vol之间,不属于“饮料”类别,而属于“酒类...

普洱茶发酵过程中是否会生成霉菌?原因解析

在制作普洱茶的会有发酵过程中,茶叶组织中的酵母菌蛋白质和多酚物质等会发生复杂的但是化学反应,这些反应会释放出一种难闻的伤害气味,在茶厂内常被人们所称作「茶臭味」。茶片越新,其茶臭味越重,而这些味道的年来产生主要是由细菌、酵母、真菌等微生物所致,可以说是茶叶自身的原因代谢产物。三、普洱茶中是否含有...

探秘“发酵”世界的人类文明史 | 旅书馆

酵母发酵是需要水分的。于是你只要将干巴巴的霉菌饭团抛进水里,那里边的酵母就会欢呼雀跃地跳进水中,大口喝着米饭里的糖水,这时酒精和碳酸气泡便产生了。这一步的过程和葡萄酒发酵是完全一样的。2022年7月3日,江西乐平塔前镇新园村委会高圳村小组,徐氏酒坊第七代传承人徐锦彬在地下酒窖查看窖藏草本原香型白酒...

发酵主食营养高 酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?

酵母本身营养丰富,在发酵过程中又会增加营养,所以日常生活中,使用酵母发面是比较好的选择(www.e993.com)2024年10月31日。而高糖、高油类的蛋糕点心类面食则需要选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂。因为,过多的糖和油会抑制普通酵母菌的活性,往往无法成功发酵(长期高糖高脂饮食也会抑制我们肠道内益生菌的生长)。

蚂蚁庄园小鸡今日答案最新:用酵母发面时想要更快地发酵可以加点...

解析:白糖可以促进酵母发酵的作用,加入白糖后,面团的发酵速度会更快,从而使得面团发得又快又好。加糖对酵母菌的活性有一定的影响。适量的糖可以供给酵母菌养分,有助发酵,但过量的糖反而会抑制酵母菌的发酵,导致酵母活性降低甚至失活。因此,在使用酵母发面时,要适量添加糖,以促进发酵,但不要过量,以免影响酵母菌的...

4个冬季发面技巧,轻松解决冬季面团发酵难题

4个冬季发面技巧,轻松解决冬季面团发酵难题对于喜欢烘焙或常做面食的朋友来说,冬季发面是一个不小的挑战。寒冷的气温会减缓酵母菌的活跃程度,从而影响面团的发酵速度和效果。只要掌握下面这些发面技巧,就能在冬天轻松发面!①温水和面使用35-38℃左右的温水和面,这样可以激发酵母的活性,促进酵母生长,提高发酵速度。

甲状腺癌能吃发酵食物吗

核心提示:甲状腺癌患者可以适量食用发酵食品。甲状腺癌患者可以适量食用发酵食品。发酵食品通常含有乳酸菌、酵母菌等多种有益微生物,在生产过程中会产生一定量的有机酸、维生素B族等成分,有助于调节胃肠功能,促进食欲,改善消化吸收。适当进食发酵食品不会对甲状腺产生直接不利影响,也不会加重病情。

从空气中“捕捉”菌群?酸面包的神奇发酵

天然酵种是复合菌种,包含酵母菌、乳酸菌和醋酸菌。醋酸菌和乳酸菌都会产生酸性物质,因此制作出来的面包比较酸,味道丰富有层次,又称sourdough。用自制酵种制作酸种面包,你需要准备:01高筋粉02黑麦全粉03天然酵种04盐*《发酵圣经》作者桑多尔·卡茨建议:制作酸面包时,使用的酵种量要少,不要超过总面...