烤麸和面筋的区别,哪种是上海名吃?

烤麸,又称作“面筋串”、“面筋泡”等,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟而成的。而面筋则是由面粉中的蛋白质——主要是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质——经过特殊加工得到的一种食品原料。它们的原料来源相同,但处理方式不同,使得它们成为了不同的食材。在制作工艺方面,烤麸...

答疑解惑 | 香喷喷的烤面筋为啥要少吃?

传统的面筋制作是把小麦面粉加凉水和成面团,在水里反复翻洗,在这个过程中淀粉间互相作用,结成一团带有黏性和弹性的海绵状网络结构的凝胶物质,就是面筋。与这种费时费力的纯手工分离方法不同,目前制作面筋大都直接用谷朊粉和水混合而成。谷朊粉最初是生产小麦淀粉时的副产品,呈淡黄色,蛋白质含量高达75%—85%,...

夏天到了吃面筋,但你的面筋不是我的面筋

本地称洗为“汏(dà)”,将现汏出的面筋扯下一小块拉伸成面皮,快速包入肉馅,裹紧后放入鸡汤煮熟,内馅鲜美,面筋外皮柔韧弹牙。相比常见的油面筋塞肉,显得更为清爽。水面筋包肉|豆果美食网网友@自娱自乐67在湖北应城,新鲜的面筋在冬天被密封发酵,做成本地特产臭面筋。尽管气味刺鼻,却是闻起来臭、吃起来香...

食品安全消费提示 | 香喷喷的烤面筋为啥不建议多吃

传统的面筋制作是把小麦面粉加凉水和成面团,在水里反复翻洗,在这个过程中淀粉间互相作用,结成一团带有黏性和弹性的海绵状网络结构的凝胶物质,就是面筋。与这种费时费力的纯手工分离方法不同,目前制作面筋大都直接用谷朊粉和水混合而成。谷朊粉最初是生产小麦淀粉时的副产品,呈淡黄色,蛋白质含量高达75%—85%,...

香喷喷的烤面筋应适量食用

传统的面筋制作是把小麦面粉加凉水和成面团,在水里反复翻洗,在这个过程中淀粉间互相作用,结成一团带有黏性和弹性的海绵状网络结构的凝胶物质,就是面筋。与这种费时费力的纯手工分离方法不同,目前制作面筋大都直接用谷朊粉和水混合而成。谷朊粉最初是生产小麦淀粉时的副产品,呈淡黄色,蛋白质含量高达75%—85%,...

香喷喷的烤面筋不能多吃

生面筋经煮、蒸、炸、烘干等进一步加工,可以做成各种特色美食(www.e993.com)2024年11月9日。比如将面筋发酵后蒸熟做成的蒸面筋,其表面蜂窝孔更多、质地更蓬松,既可以是凉皮、酿皮里饱吸麻酱或油辣子的面筋小方块儿,也可以是地方名菜“四喜烤麸”里的灵魂食材。又或者将生面筋揪成小块油炸成的油面筋,外皮金黄松脆、内里疏松绵软,既可以做南方的...

你的面筋和我的面筋好像不一样…… 解锁面筋的N种可能

人们将洗出的面筋扯成薄片,与绿叶蔬菜、蛋花等同煮,偶尔还会加入其他提味食材,使汤体浓郁,面筋依旧保持嚼劲,风味十足。江苏吴江有种传统吃法——水面筋塞肉,即将新鲜面筋拉展包裹肉馅,以鸡汤烹煮,口感清新且不失韧性。湖北应城则有一种特色食物——臭面筋,新鲜面筋经密封发酵而成,其特异的香气与美味让人忘却初时...

200万治疗费!“面筋哥”肝癌晚期住ICU,女友带孩子要求粉丝捐款

翟某称自己发布募捐是迫不得已，巨额的医疗费用让她们不得不选择公布个人信息。希望粉丝家人们能齐心帮助“面筋哥”走出难关。随后“面筋哥”的女儿表示，“募捐会透明化，这个钱真的是救爸爸命的钱，扛不住这一遭他可能就走了。”在事情在网上发酵后，有网友质疑翟某的身份，对此翟某回应，由于前几年生病没有...

网红面筋哥肝癌进ICU后续,晒筹款账号遭质疑,网友:反正我不捐

如何确保捐款的透明度和资金使用的合法性成为了公众和媒体关注的焦点。总体而言，面筋哥病情的公开和募捐行为的引发，不仅让人们对他个人的关注达到了前所未有的高度，也引发了对网络募捐透明度和管理的广泛反思。这无疑将继续在公众舆论中持续发酵，直至相关问题的真相得以揭示和解答。

北京市市场监督管理局关于食品安全监督抽检信息的公告(2024年第53...

根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规要求,以及本市食品安全监督抽检计划和相应的抽检细则,北京市市场监督管理局组织抽检豆制品、方便食品、食用农产品(6.810,0.37,5.75%)、餐饮具共248批次。依据食品安全国家标准及国家有关规定进行检验和判定,合格242批次,不合格6批次(抽检信息详见附件...