家常菜美味的秘诀就藏在厨邦原晒香黄豆酱中!

这一步骤看似简单,却是黄豆酱酱香能否浓郁的关键。接下来,蒸煮后的熟豆与精面粉和菌种混合,微生物开始在豆子中施展“魔法”,酱香风味开始逐渐显现。这一步骤是黄豆酱制作中的“灵魂时刻”,微生物的发酵作用让黄豆酱的风味得以升华。随后,黄豆被注入盐水,进入液态发酵阶段。在这一过程中,酱醪经过充分搅拌,再经过...

厨邦原晒香黄豆酱:揭秘从田间豆香到餐桌酱香之旅

黄豆的蜕变,始于蒸煮之后的微生物发酵。熟豆与精面粉、优质菌种巧妙融合,微生物开始在豆粒间施展它们的“魔法”。这一过程,是科学与自然的和谐共舞,黄豆中的营养成分被充分释放,酱香风味逐渐显现,预示着美味即将诞生。液态发酵,日晒夜露的匠心注入盐水后,黄豆酱进入液态发酵阶段。这是黄豆酱制作过程中最为关键的环...

前沿| 调味品领域研究进展(国内版 | 9月)

酶活力与发酵表现:通过正交试验筛选,最佳的菌种配比为红曲霉、米曲霉、黑曲霉和根霉分别以1:1:1:1和1:1:1:2进行混合制曲,这两个配比在淀粉酶和蛋白酶活力上表现最优,且发酵过程顺利完成。品质提升:与传统酿造相比,多菌种混合发酵的玫瑰醋总酸度提升了11.29%至17.21%,非挥发性有机酸如乙酸、乳酸含量显著增加,...

揭秘味蕾盛宴的幕后英雄:厨邦原晒香黄豆酱的奇幻之旅

蒸煮后的熟豆与精面粉、精选菌种相遇,微生物的“魔法”悄然上演。在密闭的空间里,它们默默工作,将简单的黄豆转化为香气四溢的酱胚。盐水的注入,开启了液态发酵的序幕,黄豆酱的酱香开始逐渐酝酿,色泽也愈发诱人。日晒夜露,自然之味的累积厨邦深知,时间的味道最为珍贵。因此,酱醪在精心设计的晒场上,经历日晒夜...

海天酱油创新发力 研发“海天菌”掌控菌种DNA

一颗黄豆,能够转化出多少的蛋白质,完全取决于菌种的能力。海天的研发人员培养出的菌群在很大程度上决定着海天酱油的味道。然而因为酱油发酵过程是多菌种发酵,发酵的工艺很难在短期内被完全掌握透。但为了将美味的酱油送到消费者手中,海天成立菌种研究院,每年将3%的营收用于科研和人才队伍的培养。

海天味业2023年年度董事会经营评述

(4)生产工艺流程公司所生产的酱油、黄豆酱等发酵类产品均以传统酿造工艺为基底,坚持全黄豆发酵、坚持阳光晒制发酵的同时,不断通过现代科学技术的突破,确保产品的健康营养和品质稳定,目前已基本实现生产流程全链的自动化、信息化、数字化(www.e993.com)2024年11月3日。以海天酱油为例,公司在从原料到成品的各生产环节中,自主研发并引入各类先进柔...

海天酱油、醋和酱接连亮相央视《中国酿造》,阐述百年酿造技艺

如今,在海天高明生产基地,一个相当于80多个足球场大小的酿晒发酵区中,有数百个专门用于酱料生产的发酵大罐,每年生产超过20万吨的酱料。其中,黄豆酱作为销量破10亿元的明星单品,海天坚持选用优质的东北非转基因大豆,沿用传统工艺发酵,而且每一瓶黄豆酱从原料到产品,都要历经39道共338项检测,确保食品安全健康的同时...

...蒋雪薇教授等:米曲霉优良菌株的筛选及在制曲发酵西瓜黄豆酱中...

对比研究蛋白酶活性与淀粉酶活性优良菌的单一菌种制曲及混合菌种制曲后的西瓜黄豆酱发酵过程,考察其不同制曲方式对西瓜黄豆酱的理化指标、挥发性风味物质以及感官评分的影响,探索米曲霉不同酶活性优良菌与西瓜黄豆酱风味物质形成的关系,以期从滋味、香气、色泽、体态四方面提高豆酱品质,为工业化生产质优的西瓜黄豆酱奠定...

老坛酸菜“塌房” 发酵食品“躺枪” 制作豆腐乳、黄豆酱等所用...

此外,像豆腐乳、酱油、黄豆酱中都含有较高的盐分,在高浓度盐分的环境中,微生物几乎难以生存。只要在制作过程中,严格执行国家卫生标准、没有致病霉菌,这些发酵食品都是无害的,消费者但吃无妨。这些发酵食品大多由大豆制成,大豆中硝酸盐含量微乎其微,因此在发酵过程中并不会产生多少亚硝酸盐。不过,提醒大家,这类...

杂说米面的发酵

我们可以利用发酵过程生成许多有用的化合物。例如,做肉酱、鱼酱时的发酵过程,就是在微生物的作用下,肉和鱼中的蛋白质被水解为氨基酸的过程。做大豆酱时的发酵过程,则是大豆蛋白发生水解。我们制作酸奶,其实是使牛奶发酵。这个发酵过程是在乳酸菌的作用下,牛奶中的乳糖转化为乳酸。有了这一转化,那些对于乳糖不耐受...