蒸馒头,只会放酵母,难怪馒头不喧软,牢记3点,蓬松有嚼劲
酵母酵母用量是影响面团发酵的一个重要因素,一般按照面粉重量的1%添加,500克面粉放5克酵母就可以,但是和面只放酵母并不一定能发酵好面粉,因为酵母都是有活性的,在其繁殖的过程中需要有能量的补给,它才会努力干活。所以一般用酵母和面都会搭配白糖,每斤面粉[m.shepinhuim.lvrouhuoguo放7克白糖。多...
吃含酵母的面食伤胃还致癌? 冷冻馒头是否致癌?
胃部健康疑虑解答:酵母发酵时会产生二氧化碳,但在高温下酵母已被烫死,不会继续产气,因此不会对胃部健康造成不利影响。酵母馒头与老面馒头,哪种更健康?酵母发酵更安全:相比老面发酵,酵母发酵更为安全,营养价值更高,因为老面发酵需要加食用碱,可能破坏面粉中的维生素B2,降低营养价值。营养价值比较:酵母发酵方式更安...
尿酸高痛风吃面筋吗好吗
尿酸高痛风患者可以适量吃面筋,但不建议过量食用。面筋是面粉中的一种,是由小麦面粉和酵母发酵制成的面筋,其中含有丰富的蛋白质、维生素、烟酸、钙、磷、铁等营养成分,患者适量食用可以补充身体所需营养,维持身体营养均衡。并且面筋属于中嘌呤食物,适量食用不会导致体内尿酸水平增高,也不会导致痛风症状加重,所以尿酸高...
经常吃含酵母的食物容易得胃病?酵母和小苏打哪个发面更好?幸亏...
酵母使用前,先将所需量的酵母中加入少量温水轻搅拌溶化,再添一小勺白糖,静置3—5分钟,使酵母菌“活化”后再放入面粉中加足水分和面,以保证和好的面团最短时间内充分发酵,节省时间,同时还能使蒸出面点更加松软香甜。图库版权图片,不授权转载适宜温度30℃—35℃的温度最适宜发面,发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和...
蒸馒头时,把酵母直接放面粉里是不对的,正确做法是如此做
生活中,在蒸馒头的时候把酵母直接放到面粉里,这样做可是大错特错,因为酵母是一种有益的活性菌,酵母在使用的时候需要先被激活,然后才能产生二氧化碳,充斥入面筋,使面筋膨胀,从而整个面团涨发。如果直接将酵母加到面粉里,这样会延长酵母的激活时间,尤其是和面时如果和的程度不够,还会导致部分面团没有发酵,从而影响蒸...
面筋,你了解多少?
凉拌面筋:将购买的谷朊粉加水,或将洗出的面筋加酵母粉揉成小团,在模具中刷油,铺入做好的面筋团,待面筋发酵至原体积的2倍大后,上锅蒸(www.e993.com)2024年9月20日。同时将黄瓜、胡萝卜等爱吃的蔬菜擦丝,待面筋蒸制1小时后取出切块,加入至蔬菜丝中。再加入酱油、香醋、盐、辣椒油,大蒜末等配料,搅拌均匀即可。
为什么馒头要用酵母,而油条要用泡打粉和小苏达?
言归正传,我们家中发馒头用的酵母,则是利用酵母菌发酵来产生二氧化碳,属于生物膨松剂。酵母发面的优势明显,气孔较大,低钠健康,口感也更好。但是发酵条件比较苛刻,必须要有合适酵母菌生长的温度、并且等待很长时间。为什么油条不用酵母发酵?小苏打和泡打粉都属于化学膨松剂,优点是使用不受加工温度、材料的影响。只要有...
自制松软面筋块,不费力洗面,200克面筋粉能做1锅,全家都吃不了
小贴士:加了酵母粉蒸的面筋口感是松软的没有那么劲道,喜欢吃有嚼劲儿的朋友蒸的时候不要放酵母粉,加了酵母粉之后会发的更大一些。发酵的时候要发酵到原来的3倍大小。发酵好的面筋不用排气,直接蒸,如果发面筋的模具小,蒸的时候要换大模具。蒸好的面筋不要急着取出来,最少也要半个小时,急着取出来面筋很...
比肉还好吃的12种面筋美味做法,咬一口满嘴留香!
用料面筋粉(谷朊粉)220g酵母3克清水250克好吃的凉拌面筋的做法面筋粉我用的这个牌子,将盆里依次放入面筋粉,酵母和清水。用筷子搅拌到没有干粉,肉成团之后挤掉多余的水分。盖上保鲜膜发酵至1.5倍大在烤盘中抹一层玉米油(方便脱模),把醒好的面筋团放进烤盘中,凉水上火,开锅后蒸30-40分钟即可蒸好后不要开盖...
舌尖上的张掖——粉皮面筋
洗面筋也要经过三道工序:洗,先将上好的小麦面粉和成面团后放进盆中的温水里用手反复搅拌,将面粉“洗”成“筋”和“粉”两部分,“筋”沉在盆底,“粉”溶进水中。发酵,将沉在盆底的“筋”捞上来,兑一些面粉再加进酵母进行发酵。烙饼,将发酵好的“筋”兑碱后烙成约5厘米厚的面筋饼。涮粉皮是先将大豆粉与...