黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

首先,糯米分子结构较疏松,米质软,吸水性好,容易蒸熟和糊化,有利于发酵过程的进行;其次,糯米所含的蛋白质和脂肪较低,可以衬托黄酒的醇香风味;最后,糯米的支链淀粉含量高于其他稻米,有利于造出酒的浓厚甘甜。江南大学和国家黄酒工程技术研究中心发表论文指出,感官评定证明糯米是酿造优质黄酒的最佳原料。走到现代,糯米...

房县黄酒新品在北京新发地发布

房县位于国家南水北调中线工程核心水源区湖北省十堰市。房县黄酒历史悠久，起源于西周，兴盛于唐朝，流传至今。这种以南水北调源头水和优质糯米为原料，以特制曲为糖化发酵剂酿成的发酵原酒，具有酒度低、口味独特、营养丰富的特点，是一种集饮料、食疗、药疗及佐料等多种功能于一体的特殊种酒。近年来，借势借力京堰...

陌上风情:天然发酵,小米黄酒的绿色承诺

在酿造过程中,匠人们秉持着对自然的敬畏与尊重,不添加任何蜂蜜和糖,而是巧妙利用小米发酵产生的低聚糖,赋予黄酒独特的口感与风味。这种低聚糖不仅不产生热量,还有助于调节体内的离子平衡,对抗自由基,助力健康。同时,陌上风情在酿造过程中还特别注意去除甲醇等有害物质,确保酒品的纯净与健康。即便畅饮数杯,亦不会感到...

1批次“皋西”苏通黄酒氨基酸态氮不达标

氨基酸态氮不达标,主要是由于黄酒发酵周期偏短或用于发酵的酒曲用量添加不当,造成黄酒的酒体协调性欠佳,影响口感。编辑李严校对穆祥桐大家都在看查看完整热榜中国军队和武警严防死守中缅边境418万东北雨姐贷款1200多万买电商楼415万热刘丁硕退出国家队382万相关新闻带鱼别总是红烧了,这样搭配鲜上...

??金融助力黄酒传承 千年黄酒飘香不绝

在圣塔绍兴酒的非遗文化馆内,从一粒米到一滴酒,浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、封坛、陈贮八大手工工序一一呈现。汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香。浙江圣塔绍兴酒有限公司位于鉴湖水系东部,是绍兴黄酒行业十强企业,浙江省专利示范企业。近年来,由于承接关联公司的部分销售,企业计划储备原材料控制成本,向工行...

2024服贸会|日本成黄酒第一大海外市场

据了解，《报告》由深蓝智库、中国食品发酵工业研究院、中国农业大学、江南大学、洛可可创新设计集团等提供学术支持(www.e993.com)2024年11月8日。《报告》显示，黄酒、露酒企业依托海外经销商、品鉴馆等加速出海进程。其中，2024年上半年浙江出口黄酒6320万元，同比增长14.33%。此外，2023年我国黄酒出口量为1.18万千升，同比微增0.3%；出口额为2...

古越龙山:黄酒以其独具的低度、保健、纯粮发酵酿造等天然属性...

证券之星消息,古越龙山(600059)05月30日在投资者关系平台上答复投资者关心的问题。投资者:国家倡导扶持发展跨境电商,贵公司在一带一路上有贸易经营活动,请问贵公司有没有在跨境电商方面布局的措施?古越龙山董秘:尊敬的投资者您好,黄酒以其独具的低度、保健、纯粮发酵酿造等天然属性,符合健康化的酒类...

用蓼制曲,你听说过吗?

来源:好酒地理局同为黄酒,湖北的房县黄酒与绍兴黄酒在工艺上有所不同。比如,酿造绍兴酒需要酒药和麦曲两种发酵剂,但房县黄酒只用酒药,不加麦曲。

黄酒进入“0糖”时代?上海这家老字号用十多年时间,改良发酵技术...

经过近3年的反复探索，通过尝试加入专利酵母、采用复合酒曲低温缓慢发酵等方式，一次次试验，一次次失败，总结经验再继续尝试，终于将酒中糖分发酵彻底，首创行业“深度全酵无糖技术”，为无糖黄酒提供了珍稀酒基。这还只是第一步。经专业评委品评挑选出来的酒基，要存储在陶坛内，存放在黄酒行业最大的单体酒库——...

湖北房县:“金融酒曲”发酵助黄酒飘香

有了“金融酒曲”发酵,房县的黄酒产业快步走向了品牌化、规范化。截至10月末,邮储银行房县支行在全县建成信用村267个,评定信用户8000余户,普遍授信达4.1亿元,同时针对黄酒产业重点乡镇建设乡村振兴工作室,在黄酒产业较为聚集的土城村、三海村建立黄酒产业主体数据库并对每户进行预授信,以备产业发展不时之需,邮储银行已...