“小苏打,食用碱”不可随便用,很多人还搞不懂,差别很大!

我们通常会将小苏打用作发酵物质,要知道小苏打可不是一种稳定的物质,当它和水以及酸性物质接触的时候,就会快速分解并释放二氧化碳气体,从而起到发酵膨胀作用。这类物质在面点制作中非常常见,比如我们吃到的一些比较薄脆的松饼和百玉饼干等发型均来自于小苏打,因此它不仅常用于面食发酵,也常用于肉类和海鲜类食物制作,...

酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?

胃肠功能低下者以及老人和孩子都可以适当吃些发酵面食。少量小苏打蒸出来的面食不够松软还会破坏面粉中的B族维生素小苏打即碳酸氢钠,属于碱性膨松剂,在遇水和高温环境中也会释放二氧化碳气体,但相对酵母,二氧化碳释放较少,所以加量少时蒸出来的面食往往不够松软。但如果放多了,食材会看起来发黄,而且还会出现苦涩的...

过期的酵母还能发酵面团,蒸的馒头能吃么?会不会有害健康?

很多人认为酵母就像是小苏打,食用碱那种属于一种化学品,实际上酵母并非是化学品,而是一种生命体,酵母粉是由很多酵母菌组成的,这是一种微生物,是有生命的,酵母之所以能够发酵面团,也是利用酵母菌在面团中繁殖的过程中产生的二氧化碳气体。[m.91huiduom.908dw[m.88554775所以我们熟知的酵母保质...

小苏打变身“网红”无所不能?这些网传功能还真没有

小苏打作为反刍动物的饲料添加剂,可在瘤胃内起缓冲作用,能中和青贮饲料的酸性和胃内因微生物发酵产生的有机酸,使瘤胃中的环境保持中性,给微生物提供一个良好的生长环境,有利于纤维素和其他糖类的消化。试验表明,加喂小苏打的奶牛,产奶高峰提前到来,在整个泌乳期都保持高产不衰。碳酸氢钠加热时会释放出二氧化碳,因...

发酵主食营养高 酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?

相比酵母粉和小苏打,泡打粉发酵的速度更快,而且没有温度要求。不过,一些老式泡打粉含铝,常用这样的泡打粉对身体不利,购买时可注意查看外包装配料表。高油高糖类点心适合用小苏打、泡打粉一般来说,酵母更适合无添加糖和油或低添加糖和油的面食。酵母本身营养丰富,在发酵过程中又会增加营养,所以日常生活中,使用酵母...

经常吃含酵母的食物,对胃不好?酵母和小苏打,哪个发面更好?

酵母和小苏打，作为两种常见的发酵剂，它们在烹饪中扮演着重要的角色(www.e993.com)2024年11月8日。一方面，酵母能使面团膨胀，赋予面包独特的口感和香气；另一方面，小苏打作为化学发酵剂，也在烘焙中发挥着重要作用。但它们对我们的健康又有怎样的影响呢？在接下来的内容中，将一步步解开这个谜团。从酵母的作用机理到小苏打的化学特性，从它们对...

小苏打做馒头的危害?搞明白,吃着就健康了!

综上所述,虽然小苏打可以用于制作馒头,但是长期过量摄入或者使用不当可能会对健康产生负面影响。因此,建议在制作馒头时选择更加健康的发酵粉或者使用其他更加健康的食品添加剂来代替小苏打。同时,在制作馒头过程中要注意清洗干净,避免残留物和有害物质的产生。

过年面食少不了,酵母、小苏打、泡打粉选哪个更好?

相比于发面,小苏打可以适当添加在油炸类食物中,比如炸小酥肉、油条等,能让炸出的食品更加酥脆。酵母适合发酵馒头、包子等酵母其实是一种单细胞结构的真菌,属于天然发酵剂,在有氧和无氧条件下都能够存活。①酵母作用于面团当中,能够促进蛋白质链的形成。

经常吃酵母发酵的馒头,对身体有影响吗?三大原因证明其无害

面粉里的二氧化碳越积累越多,导致生成的碳酸也越多,如果不加处理,我们蒸出来的馒头就会有股酸味,因此,我们要往里面加点小苏打,通过酸碱中和反应,让馒头失去酸味,但是小苏打也不可加的过多,加多了,馒头就会变黄,色泽上不好看,所以,我们发面的时候,一定要控制好时间,不能发的过头了。

超加工食品:新概念的崛起(二)

在饮食文化极为丰富的东方,NOVA明显“水土不服”。比如说“仅出现在超加工食品的添加剂”包括色素、增味剂、凝固剂、膨松剂,因此老抽(焦糖色,色素)、鸡精(谷氨酸钠,增味剂)、豆腐(卤水/石膏,凝固剂)、馒头(小苏打,膨松剂)都是超加工。这样的例子应该还有不少,你说中国人回家怎么吃饭,餐馆厨子怎么做菜?所以NOVA...