从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

唯独做戚风蛋糕,做一回失败一回,每回还变着花样失败,不是塌了腰就是凹了底,翻车现场五花八门,也有些朋友,第一次使用烤箱就把戚风做成功了,而且可能还从不失败,其实,烘焙没有什么难度,只要把工具选好选对了,就成功了一大半,新入门的朋友可以尝试从戚风开始学起,学会这一种蛋糕的做法,以后再尝试其它作品就会...

烤蛋糕膨胀不起来的原因?揭秘私房戚风蛋糕的成功秘籍

如果制作过程中没有打发,烘烤过程中就膨胀不起来了。2.没有烤熟如果烘烤时间不够,还没烤好就从烤箱取出,冷却以后就会塌陷不膨胀。3.粉类没有过筛低筋面粉没有过筛,粉类颗粒比较大,即使混合完毕,结块也不会消失。4.打发过度或混合不足打发蛋液时,打入了过多的气泡,或者低筋面粉混合不足,可能是原因。

我妈做了20年的配方!不开裂,不塌陷!照着做能成功!

做过戚风蛋糕的小伙伴可能遇到过一些问题,比如做出的蛋糕开裂,塌腰,回缩等问题,其中开裂和烘烤温度有关,所以今天这个纸杯蛋糕分别采用不同的烘烤温度进行烘烤,这样可以有效的避免蛋糕由于膨胀过快导致的开裂问题,当然,要做出完美杯子蛋糕,除了掌握好烘烤温度,蛋白的打发程度也是重中之重,蛋白要打发到偏硬的状态,才能使...

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

戚风蛋糕是最简单的蛋糕也是最容易失败的蛋糕。说简单是因为材料做法简单,说难是因为稍微有一个步骤不对蛋糕可能就会失败。打开网易新闻查看精彩图片蛋糕失败(塌陷,开裂,收缩)的原因总结如下:1.蛋白打发的模具有油或者有水;2.面糊出筋;3蛋白消泡;4蛋黄糊搅拌不均匀;5蛋白打发不足或者打发过度;6蛋糕没烤熟;7...

不摆拍,不摆盘,独家真实测试 四款主流蒸烤箱一体机横评

口感方面,方太入口蓬松具有弹性,吃起来没有软烂感,也不会发腻。西门子因为湿气或者说水分略重,除了入口太过软之外,外置时间长水分挥发后,整体高度也有些塌。老板“吸油”能力很强,油纸上的痕迹最为明显,但口感却十分软糯。凯度是四款里面表现较为平庸的,戚风蛋糕因为太过“湿润”入口几乎要“化”,烘焙师专...

这是烤了个风火轮?花式戚风玩起来!

这是烤了个风火轮?花式戚风玩起来!戚风又被玩儿出花啦~今天来学做双色戚风哈!特别好玩,每一次切面都有不同的惊喜,旋转的螺纹有点酷哈哈!原味和可可味的戚风组合,一次能吃到两种不同的风味,松松软软的戚风最适合做下午茶了~戚风蛋糕可做约1个八寸或两个四寸...

做戚风蛋糕时,蛋糕总是塌陷回缩?注意这4个要点,新手也能成功

戚风蛋糕总是塌陷回缩?牢记4要点,蛋糕又松又软,新手也能成功戚风蛋糕和老式鸡蛋糕相比,以其轻盈蓬松,入口即化而倍受人们的喜欢,戚风蛋糕除了直接吃外,还能做成各种裱花蛋糕,但看似简单的戚风蛋糕却成了新手烘焙路上的拦路虎,蛋糕烤出来不是凹底,缩腰,就是有布丁层,有时候明明在烤箱里看着好好的,取出来后却成了...

气炸锅做戚风蛋糕,详细做法报你知,不回缩不塌陷,清甜又不腻

一开始是想用面包机来烤蛋糕,尝试了有几次,我找到一个面包机烤戚风蛋糕的食谱参考,烤了几次,发现烤出来的蛋糕不够澎松、底部会凹、外皮比较焦硬,应该是因为面包机无法调温度、火候无法掌控。一直很有冲动想去买台烤箱回来,后来我小姨子蛋糕店有一台新的气炸锅,可以控制温度、时间的气炸锅,其实就类似旋风烤箱的...

烘焙老司机,6年经验总结,教你如何烤出不凹底不缩腰的戚风蛋糕

答：蛋白霜没有打发好or蛋糕糊混合手法有误or趁热脱模，这三种现象都会导致戚风蛋糕出现缩腰的情况，解决的方法就是蛋白霜一定要打到硬性发泡，混合蛋糕糊的时候，要采取翻拌手法，切勿画圈圈，会容易让蛋糕糊消泡，另外戚风蛋糕烤好后一定要快速倒扣晾凉，方可脱模，如果趁热脱模的话，那蛋糕毫无疑问肯定会缩腰。

烤个戚风打点奶油,再装饰些草莓,高颜值又美味的奶油蛋糕做好了

3、190度预热烤箱，蛋清加柠檬汁加糖打发至9分发（我做的时候打的有点过头了，导致后面蛋糕糊有点消泡，不过模具比较小，所以成品没有塌陷缩腰的情况，同样很松软好吃），先舀小部分蛋白霜和可可蛋黄糊混合均匀，再将其倒入剩下的蛋白霜中拌匀成蛋糕糊，全程采取翻版或者切拌的手法，切忌画圈搅拌---图9-12；4、...