稻米酿酒记:酒粮家族里的低调王者
通常来说,以大米为主要原料的酒种,基本都会采用小曲为糖化发酵剂,以液态或半固态发酵、液态蒸馏酿造。这种工艺下,生产出的酒香气比较淡雅,以米香、蜜香、花果香为主,相较于酱香、浓香乃至清香,在酒体的醇厚度、香气的丰富性和协调性上不够突出。这也是米香虽然位列四大基础香型,却少有国家名酒的重要原因。制图/...
白酒标准知多少?中国白酒执行标准汇总,品质对照一目了然
其次,执行标准对生产工艺有着严格的规范。白酒的酿造工艺复杂多样,包括固态发酵、液态发酵、固液结合等。不同的工艺会产生不同风味和品质的白酒。执行标准明确了各种工艺的操作流程、发酵时间、温度控制等关键环节,保证了白酒生产的稳定性和一致性。例如,酱香型白酒的执行标准对其独特的“12987”工艺进行了详细的规定,...
收藏!食品标签相关依据(法规、标准、复函、答复)
允许使用了食品添加剂二氧化硫的葡萄酒在2013年8月1日前在标签中标示为二氧化硫或微量二氧化硫;2013年8月1日以后生产、进口的使用食品添加剂二氧化硫的葡萄酒,应当标示为二氧化硫,或标示为微量二氧化硫及含量关于进口食品原产国或地区名称标识问题。
从国宴到家宴,茅台何以成为一种象征?|季克良|茅台酒厂|酱香型白酒...
固态酿酒法是茅台的另一重坚守。20世纪60年代,液态法白酒工艺宣告成功。液态酿酒法由于酿酒原料更加多样、制酒周期缩短而成本大大降低。改革开放之后,越来越多的酒厂改用液态酿酒法。在这一行业趋势中,恪守传统酿酒工艺,被认为是“落后意识”的体现,而茅台恰恰是其中最“顽固”的代表。董事长季克良回忆起一件往事...
读懂广州·粤韵|诗酒故事穿越千年 古窖浓香芬芳岭南
当时酒属于特殊商品,酿酒和买卖多为官家垄断,唯独岭南例外,因此地仍是“瘴疠之地”,朝廷允许粤人自酿酒祛湿驱瘴。据《唐国史补》《岭表录异》等记载,当时广东地区已有“灵溪春”“既烧酒”“麹酒”等名酒。在广州商业区,品美食饮美酒成为一景。唐代刘恂在《岭表录异》中说,当时岭南墟市到处有酒卖。美食...
贵州大学:高质量赋能“全国重要白酒生产基地”建设
公司目前已经实现酱香白酒酿造,基酒品质非常好,产品木黄1934也得到消费者的认可,正在开发新产品和组织新品推荐发布会(www.e993.com)2024年9月17日。除了木黄窖酒业,贵州大学优质烟酒产业团队还与印江国缨酒业等企业共建了教学实践实习及科研基地,强化校企合作,共同推进白酒产业高质量发展,当下区域内酒企和酱香白酒正在可持续性向好发展。
原来固态法酿造白酒和液态法区别这么大!大家知道吗?
固态法白酒顾名思义就是采用的原材料是属于固体物质,比如说我们平时吃的粮食类的都是属于固体农作物,我们使用这种方法酿造白酒的时候,采用的原材料基本上就是五谷杂粮,比如说大米高粱,糯米,玉米,小麦等这些原材料,这种方法酿造出来的白酒需要采用一定的加工工艺,我们首先需要先把粮食进行蒸煮,然后再进行糖化处理,接着...
酿酒过程中,液态、半固态发酵不冒泡正常吗?
用白酒设备酿酒的过程,就是淀粉被转化成糖,糖再转化成酒的过程,那用酿酒设备做酒过程中,液态、半固态发酵不冒泡正常吗?二氧化碳的排出在液态或是半固态中发酵中可明显的看到(发酵过程醪糟冒泡,发酵旺盛期我们还能看到酒醅像煮开一样翻滚)。无论是固态发酵、半固态发酵还是液态发酵,是否冒泡(是否有气体排出)是发酵...
固态VS液态酒,自酿酒设备自酿自饮的60岁老人尽然这样说!
最近雅大自酿酒设备小编迷上了玩自媒体,发文后下面会有各种各样有趣的留言,他说,喝过自酿酒后对液态酒的清爽折服,而雅大自酿酒设备小编却对他独到的见解折服。下面是他在酿过固态、半固态、液态酒并一一品尝后的一些看法,你在喝过这些酒之后的看法又是怎样的呢?
酿酒技术:液态法白酒的生产工艺讲解
(1)液态法白酒的定义根据我国较新的饮料酒分类国家标准GB/T17204-2008规定,液态法白酒是指以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可调香或串香,勾调而成的白酒。(2)液态法白酒的质量指标①感官指标。液态法白酒的感官指标如下表所示色泽和外观香气口味风格无色或微黄,清亮...